Коржі для медовика - це так смачно, що навіть вже від цих слів стає солодко і розігрується апетит. Але навряд чи стане солодко господиням, які перетримали коржі на зберіганні, пропустили час їх придатності і залишилися в підсумку без медовика.
Термін придатності
Медові коржі, як дивно це не звучить, мають різні терміни придатності. Тому що останній показник залежить від цілої низки причин. Ось ці причини.
- Місце зберігання. При кімнатній температурі сподіватися на довге зберігання, само собою, не доводиться. Саме тісто буде придатним лише 6 годин, втім, і готовий торт живе стільки ж. Коржі ще не готові, а тому можуть полежати вдвічі довше - 12 годин. А от якщо відправити їх у холодильник, можна видихнути - там вони можуть лежати цілих 36 годин, тимчасовий запас є. Якщо ж коржі відправити в морозильник, термін продовжується космічно - там складові майбутнього медовика можуть лежати до півроку. Якщо це, наприклад, льох або комора із заготовками, терміни будуть прирівняні до холодильника.
- Пора року. Це теж важливо, тому що в спекотний час краще не давати їм зовсім лежати поза холодильником навіть годину. Чим холодніше, тим сильніше час максимальної витримки при кімнатній температурі прагне до 6 години.
- Складові. Так, від рецепту коржів теж багато залежить. Якщо в їх складі є яйця або олія тваринного походження, термін придатності менше. Якщо в коржах присутні подрібнені консервовані плоди (таке трапляється), потрібно враховувати час їх придатності.
- Правила зберігання. Якщо поверхню тіста для медових коржів змастити маслом, а потім обернути харчовою плівкою або помістити в контейнер з кришкою, що щільно закривається, правила зберігання будуть дотримані. Так тісто захищене від пересихання. Чи цілий бісквіт, чи нарізаний він вже на пласти, неважливо - в будь-якому вигляді основа для торта повинна лежати на рівній, що не має зломів поверхні, притискати їх не можна. А також варто обернути коржі харчовою плівкою, щоб вони не підсихали. Звичайно, грубим порушенням правил зберігання буде сусідство в морозилці з рибою, м'ясом, будь-якими напівфабрикатами.
- Варіанти збірки. Припустимо, коржі вже просочили, до складання торта всього нічого - тоді орієнтиром будуть інгредієнти крему і нюанси декору. Якщо крем масляний, торт зберігається довше, у заварного і сметанного (особливо сметаного) куди менші терміни придатності. Так, заварний і вершковий креми придатні максимум 5 годин, сметанний - добу, йогуртовий - теж добу, масляний - не більше півтори доби.
Це спочатку запам'ятати все складно, потім інформація сама вляжеться в голові. Але новачкам варто звірятися з рекомендаціями.
Способи зберігання до збирання
І тут теж все залежить від того, де саме будуть зберігатися коржі.
У холодильнику
У господині є 2-3 доби - це максимальний запас до моменту приготування торта. І краще не доходити до фінальної межі. Якщо страшно забути, коли точно був приготовлений корж і відправлений в холодильник, краще зробити позначку. Причому стікером на самому холодильнику. Безумовно, не варто йому сусідити в ньому з м'ясними, рибними продуктами, з усім тим, що може передати коржам свій специфічний запах (який вони швидко вбирають).
До речі, медове тісто пролежить в холодильнику і 36 годин в максимумі, але краще обмежитися 9-15 годинами. Готовий торт - для порівняння - може і тиждень простояти в холодильнику. Але тільки за умови, що в його складі немає швидкопсувних компонентів.
За кімнатної температури
Максимум 36 годин, тобто не більше півтори доби - така часова межа. Але багато кулінарів впевнені, що це занадто великий запас, краще його зменшувати. Хоча це і не тісто, яке проживе в кімнаті не більше 6 годин, і це вже ризикований кордон. Влітку, у велику спеку, коржі і на 6 годин краще не залишати в умовах кімнатної температури.
Якщо готовий торт вирішено не ставити в холодильник, більше 6 годин він простояти поза холодом не може. Все, що вище, небезпечно.
У морозилці
Заздалегідь спечені медові коржі півроку можуть лежати в камері морозильника. І так само довго можна зберігати в ній готове тісто. Ну, а якщо вирішено в морозильник відправити сам медовик, не варто йому давати там стояти довше 3-х місяців. Часто виникає питання, а як буде зрозуміло, що коржі (або тісто, або вже готовий торт) зіпсувалися. Але визначити це неважко щодо зміни кольору, смаку, консистенції, всі ці властивості органолептики вказують на те, що продукт зіпсувався.
Якщо коржі ще не приготовані, медове тісто варто згорнути в пласт або навіть в кому (кому як зручно). Його змащують рослинною олією, що рятує від пересихання, а потім обертають у харчову плівку. Але якщо не обертати в плівку, можна класти в герметичний контейнер. Якщо у складі тесту є дріжджі, потрібно залишити для нього невеликий приплив повітря. Якщо ж медове тісто не згортати, а відразу закатати в пласт - це гарантія того, що смак торта зміниться, він стане більш бляклим.
І ще важливий момент! Повторна заморозка як тесту, так і готових коржів не варіант. Це все дуже негативно впливає на смак, просто перекриває всі старання. Продукт може елементарно зіпсуватися. Щоб виключити такий варіант, зберігатися інгредієнти повинні порційно. І правильне розморожування - повільне. Коржі (або тісто) на ніч з морозильника відправляються в холодильник, а вже закінчується розморожування і зовсім при кімнатній температурі. Так, часто господарі користуються СВЧ-піччю, щоб прискорити процес, але потрібно бути готовим, що і це вплине на смак.
Як зберігати коржі зі сметаним кремом?
Перепитка - той інгредієнт торта, який зберігається найменше. І, до речі, прострочений крем є причиною отруєнь після вживання десертів. Якщо крем сметаний, його максимальний час зберігання в умовах кімнатної температури дорівнює 4 годинам. Якщо його відправляють у холодильник, то можна розраховувати на добу зберігання. Якщо такий варіант не влаштовує, можливо, варто замінити сметанний крем вершковим: у кімнатній температурі він простоїть до 8 годин, у холодильнику - до півтори доби.
Як зрозуміти, що сметаний крем зіпсувався:
- він розшарився на 2 частини - маса поділилася на густу і сироватку;
- на кремі з'явилися плями, жовті або сірі;
- візерунки стали перекошеними, сама форма торта змінилася;
- на поверхні десерту з'явилися водяні або маслянисті крапельки;
- при розпробуванні відчувається присмак гірчинки саме в тесті, а сам крем буде кислити.
Неприємна кислота - це головна ознака псування крему. На жаль, але доведеться відмовитися від такого продукту, він вже небезпечний.
Щоб не відбулося прикрого псування торта, крему або коржів після випічки, слід запам'ятати кілька нескладних правил:
- виріб повинен зберігатися в прохолодному місці - кімнатна температура так собі варіант, тим більше вологість і температура на кухні можуть «зашкалювати»;
- у відкритому вигляді коржі не зберігають, тільки в плівці, в картонній або пластиковій тарі;
- в холодильник коржі для медовика відправляються тільки повністю охолоненими;
- ідеально, якщо для зберігання коржів у холодильнику буде виділена окрема полку;
- якщо потрібно розрізати випечене тісто на тонкі коржі (але медовик зазвичай все ж збирають інакше), то йому також потрібно дати охолонути.
Медовик - складний торт, його не рекомендують випікати новачкам. Але швидше просто його технологія відрізняється нюансами, особливостями, що потребують уваги. І приготувати все - одну працю, а правильно зберегти - не менш важливе завдання.