Городяни, які купують у великих обсягах кедровий горіх, часто не знають, як його зберегти. Стаття розповість, як зберігати кедрові горіхи правильно, щоб вони не зіпсувалися, зберегли поживні речовини і свій приємний смак.
Термін придатності горіхів
Улюблені багатьма кедрові горіхи, що володіють характерним смаком і великою кількістю корисних властивостей, насправді не належать до класичних підвидів. Це насіння кедрової сосни, яке з давніх часів люди використовують в їжу. У них міститься унікальний комплекс біологічних компонентів, які благотворно впливають на людський організм.
Одна жменька очищених ядришок містить денну норму білка дорослої людини. Це дуже цінний і поживний продукт, який рекомендується вживати щодня в невеликій кількості. Кедрові горішки можна їсти просто так, а також додавати в різні страви. Щоб отримати максимум користі від такого продукту, слід вживати в їжу тільки свіжі ядришки.
Розглянемо термін придатності кедрових горішків:
- горіхи в шишках - 1 місяць;
- неочищені - 3 місяці;
- очищені - від 1 до 3 місяців залежно від умов зберігання;
- смажені - 3 години.
Найшвидше псуються смажені та очищені ядришки, оскільки в них прискорюється процес окислення олії. Фахівці не рекомендують смажити багато кедрового насіння відразу, так як після закінчення терміну придатності вони втрачають свої унікальні поживні і смакові якості.
Не можна довго зберігати і очищені ядришки. Щоб уповільнити процеси окислення, слід підтримувати певний рівень температури під час зберігання. Термін зберігання можна продовжити, якщо заморозити продукт і тримати його в холодильнику. У цьому випадку термін придатності становитиме 6 місяців. Кедрові горіхи, які пролежали більше 3 місяців, не рекомендується вживати в їжу як самостійний продукт.
Їх можна буде додавати в різні страви:
- соуси;
- десерти;
- випічку;
- салати.
Багато в чому термін придатності залежить від того, наскільки свіжими були горішки при покупці. Тому слід вміти відрізняти свіжий продукт від залежалого, який може швидко зіпсуватися, оскільки у нього закінчується термін зберігання. Щоб не купити продукт із закінченим терміном зберігання або зіпсований, слід вибирати ядришки в шкірці.
Кедрові горішки коштують дорого, тому навіть за невелику упаковку очищених примірників доведеться заплатити значну суму. Хоча виробник пише на упаковці термін придатності, очищені ядришки можуть виявитися залежальними. Кількість поживних речовин у них буде меншою. Нерідко навіть у вакуумних упаковках зустрічаються прогорклі зернятка, у яких закінчився термін придатності. У шишках також не рекомендується купувати великий обсяг кедрових горіхів, оскільки доведеться переплачувати за вагу шишки. До того ж продавець може реалізовувати горіхи старого врожаю. Якщо шишка лежала довго, насіння в ній також може зіпсуватися.
При очищенні горішків не потрібно прагнути отримати великий обсяг насіння. Герметична шкаралупа, просочена смолами, забезпечує захист ядришка від гнили. В очищеному насінні практично відразу починається процес окислення, тому їх потрібно з'їдати швидко, щоб отримати максимум користі від такого продукту.
Щоб продовжити термін зберігання горіхів у шкаралупі, їх потрібно попередньо проколювати при 120 градусах у духовій шафі протягом декількох хвилин. Це дозволить вбити хвороботворні бактерії і просушити шкірку свіжих горішків, яка більш м'яка і сира. Сирі горіхи в шкаралупці відправляти на зберігання не можна, оскільки вони можуть запліснявіти. Смажити велику кількість горішків також не потрібно. Після обсмажування вони стають смачнішими, але кількість корисних речовин за рахунок термічної обробки скорочується.
Щоб придбати якісне кедрове насіння з максимальним терміном зберігання, потрібно купувати їх у сезон збору нового врожаю. Цей час припадає на період з другої половини вересня по жовтень. Куплені в цей час кедрові горіхи мають максимальний термін придатності і більш придатні до тривалого зберігання.
Якщо купуються вже очищені горіхи, варто вибирати продукт у вакуумній упаковці, яка забезпечує уповільнення процесів окислення кедрової олії і збереження корисних вітамінів, амінокислот і мінералів. У таких горіхів термін зберігання більш тривалий, ніж у аналога в поліетиленовому пакеті або в паперовій упаковці. При розтині упаковки зберігаються в ній горішки потрібно вжити в той же день або пересипати в скляну темну тару з щільною кришкою і зберігати в холодильнику не більше 1-2 днів.
Як вибрати?
Термін зберігання кедрових горіхів у домашніх умовах безпосередньо залежить від того, наскільки людина може відрізнити молодий урожай від старого. Свіжі горішки будуть довше зберігатися в будь-якому вигляді. При купівлі такого продукту важливо звертати увагу на такі характеристики:
- колір;
- запах;
- смак.
Свіжі кедрові горішки нового врожаю відрізняються від старих і лежачих темнішою шкіркою. Вона ще досить волога, тому у неї більш насичений колір. Старе насіння має світлу і тверду шкірку. При виборі очищених ядришок також потрібно звертати увагу на їх колір. У горішків нового врожаю колір світлий кремовий, схожий на топлене молоко. Самі вони більш соковиті.
При виборі горішків у шкаралупі потрібно звертати увагу на її цілісність. Не можна купувати горіхи з деформованою шкаралупою. Часто недобросовісні продавці продають сплющене кедрове насіння в шкаралупці, з якого до цього отримували частину олії першого віджиму. Такі горіхи непридатні для тривалого зберігання і швидко зіпсуються. До того ж при порушенні цілісності шкаралупки і ядра вже після першого віджиму в них почався процес окислення. У такого продукту менше корисних властивостей, а смак може виявитися зіпсованим через тривале зберігання або довге транспортування в неналежних умовах.
Горішки свіжого врожаю, отримані після лущення шишок, мають приємний запах. При цьому шкаралупа смолянистіша, а у насіння є легкий аромат. Якщо у кедрових горіхів занадто сильний запах, це означає, що їх обробили спеціальними штучними складами, щоб приховати запах затхлості, який може виникати у старих плодів через неправильне зберігання і завершення терміну придатності такого продукту.
Навіть недосвідчена людина зможе за запахом відрізнити свіжі кедрові горішки від старих. Зіпсований продукт має характерний прогірклий запах: так пахне старе рослинне масло. Це означає, що в такому продукті процес окислення почався давно, тому у нього буде неприємний смак, а корисних речовин зовсім не залишиться через їх природне руйнування. При наявності навіть на декількох шкаралупках зеленуватих плям не варто купувати їх. Це означає, що вся партія зберігалася неправильно, тому горіхи вражені цвіллю. Навіть у свіжого насіння характерного жовтуватого кольору буде неприємний гіркий присмак. Вживати такий продукт в їжу небезпечно для здоров'я.
Перш ніж купити кедрові горішки в шкаралупі, їх обов'язково потрібно спробувати на смак. Якщо шкаралупка ціла і має яскравий колір, ядришки нового врожаю, що зберігаються в ній, будуть мати характерний солодкуватий смак з легким смолистим відтінком.
При купівлі важливо цікавитися не тільки часом збору кедрових шишок, а й регіоном. Часто на ринку можна зустріти китайський кедровий горіх, який за своїми поживними і смаковими якостями поступається сибірським аналогам.
Правила зберігання
Для кедрових горіхів різного ступеня очищення потрібно використовувати різні правила зберігання з урахуванням терміну придатності ядришок у шкаралупі і без неї. Правила передбачають використання температурного режиму в широкому діапазоні (від -15 до + 20 градусів). Чим вища температура, тим коротший термін зберігання ядришок.
Розберемо і додаткові рекомендації.
- Не можна зберігати горішки в занадто вологому місці. Оптимальна вологість повітря не повинна перевищувати 60%. В іншому випадку свіжі горішки можуть запліснявіти і згнити.
- На тривале зберігання потрібно закладати тільки повністю дозріле насіння, недозрілі не пролежать довго і згниють. Зберігати такий продукт потрібно в ємності, що закривається, захищеної від ультрафіолету, оскільки світло запускає процеси окислення кедрової олії, яка починає інтенсивно виділятися з горіхів і випаровуватися. Не можна зберігати горішки у відкритій тарі, оскільки вони будуть окислюватися і швидко зіпсуються.
- Перед закладкою на зберігання слід перебрати кедрове насіння, видаливши з них зіпсовані і розщеплені. В іншому випадку зіпсуються і інші горішки, якщо вони будуть лежати поруч з ними.
- Видаляти потрібно горішки, що мають деформовану шкірку, плями жовтого або зеленого кольору. На тривале зберігання слід відправляти великі горішки розміром з ніготь мізинця. Дрібніші екземпляри краще відразу використовувати. Це недозріле насіння, воно не зможе довго зберігатися.
- Не можна закладати на зберігання сухі, зморщені, занадто вологі або маслянисті горішки в шкаралупці. Очищене насіння в домашніх умовах можна зберігати у вакуумній нерозкритої упаковці в холодильнику кілька днів. Можна заморозити очищені свіжі ядришки і зберігати їх у морозилці протягом 6 місяців. Обсмажені кедрові горішки потрібно з'їдати відразу, вони не можуть зберігатися навіть кілька годин.
- Насіння в шкірці потрібно зберігати при температурі не більше + 20 градусів. Очищені горіхи зберігають тільки в холодильнику при температурі від -15 до + 5 градусів в герметичній тарі.
Очищені
Після видалення луски ядра потрібно зсипати в скляну, керамічну або металеву тару, що має кришку. Її потрібно тримати в холодильнику на полиці. При глибокій заморозці ядришки потрібно перекласти в пластикові пакети або контейнери з кришками для заморозки овочів і фруктів. Кришку ємності слід закручувати нещільно, завдяки чому забезпечується приплив свіжого повітря, але при цьому виключається проникнення сторонніх запахів.
У шкаралупі
Неочищені горіхи лежать найдовше, зберігаючи свої корисні властивості. Їх потрібно зберігати в лляних мішках, в які їх зсипають після попереднього швидкого проколювання в духовці. Мішки складують в темному і сухому приміщенні з хорошою вентиляцією. Температура зберігання повинна бути приблизно в + 5 градусів, але не нижче 0.
Зберігати такі кедрові горіхи можна і при кімнатній температурі в кухонній шафі. Але в цьому випадку термін зберігання скорочується. Альтернативою лляним мішкам можуть стати поліетиленові пакети з мембраною і застібкою-блискавкою, що закривається фарфорова тара.
Також можна зберігати неочищені кедрові горіхи в березовому туеску, який буде надійно захищати їх від негативних факторів.
У шишках
Прийнято завжди лущити кедрові горіхи, дістаючи їх з шишки. У шишках горішки ніколи не зберігають. В іншому випадку насіння може вразити пліснявий грибок. Правильно заклавши на зберігання восени кедрові горішки, можна забезпечити себе не тільки смачним, але і дуже корисним натуральним продуктом. Горішки в лушпинні можна швидко почистити і потім вживати в їжу. Робити це краще невеликими партіями. Так вийде максимально довго зберігати корисні якості і смак такого природного продукту.