Соковите листя салату входить в раціон практично кожної сім'ї. Це обумовлено їх універсальністю використання, салат додають у безліч холодних страв, готують бутерброди, він прекрасно поєднується з рибою і м'ясом різних сортів, а також тим, що даний продукт містить величезну кількість магнію і кальцію. Незважаючи на високу популярність зелені, не всі розуміють, як правильно зберігати листя салату, щоб їх смак і свіжість не були втрачені, де найкраще місце для збереження - морозильна камера, холодильник, балкон або інше прохолодне місце. У статті ми розглянемо оптимальні умови, а також тонкощі зберігання продукту.
Оптимальні умови
Щоб продовжити свіжість зелені, в якій багато корисних вітамінів і мікроелементів, необхідно дотримуватися низки умов.
- Температурний режим. Температура для соковитої зелені повинна бути в межах + 1... 10 градусів Цельсія. У літній період пучок листя в умовах кімнатної температури втратить всі свої властивості і зовнішній вигляд буквально за 30-60 хвилин. Зберегти салат можна і при більш низьких температурах, але такі методи доречні, якщо є необхідність зберігання тривалий період.
- Рівень вологості. Для даного продукту потрібна підвищена вологість. У середньому показник повинен варіюватися в межах 70-90%. Сухе повітря і швидке випаровування вологи призведуть до миттєвого в'ядання листя.
- Наявність обгортки або тари. Листя салату обов'язково потрібно зберігати в обгортці. Це може бути поліетиленовий пакет і харчова плівка, а також ємність для харчових продуктів. Важливий нюанс - будь-яка обгортка або контейнер повинні мати отвори для правильної циркуляції повітря. Це пов'язано з тим, що найменший конденсат здатний спровокувати процеси гниття продукту.
- Місце зберігання. Місце, де лежатиме пучок зеленого листя, має бути прохолодним, з не пересушеним повітрям і бажано без прямих сонячних променів. Сонце швидко руйнує цілісність і смакові якості соковитої зелені.
Навіть дотримуючись всіх необхідних умов, важливо, щоб на тривале зберігання відправлялися тільки листя без видимих ознак псування і пошкоджень, тому зелень проходить ретельний відбір і перевірку.
Де зберігати?
Зберігати корисне і смачне листя салату можна в різних місцях - все залежить від того, як довго хочеться зберегти свіжість і смак, а також для яких цілей потрібна зелень. Найбільш доцільними і популярними місцями для зберігання пучків листя салату вважаються кілька варіантів.
- Холодильник. Це найзручніше і найкраще місце для збереження зелені, якщо дотримуватися певних тонкощів. У холодильнику окремі салатні різновиди можна зберігати свіжими протягом місяця. Класичний салат, який найчастіше вживає в їжу більшість людей, зберігає свою свіжість, користь і смак протягом 7-10 днів.
- Морозильна камера. Це ідеальне місце, де листя салату лежатимуть до 2-х років, при цьому корисні властивості і смакові якості втрачаються буквально на 20-25%, не більше.
- Балкон або лоджія. Це має бути темне і прохолодне місце. Важливо знати, що для зберігання підходить полку або шафа на балконі, якщо температура повітря там в межах + 1... 10 градусів Цельсія. Таке зберігання передбачає правильну упаковку і хорошу циркуляцію повітря.
Якщо на лоджії дуже холодно (негативні температури), то зелень там далі зберігатися не буде.
- В умовах кімнатної температури. Якщо салат зрізаний з грядки, і його відразу ж з'їдять або використовують при приготуванні, то можна не ховати зелень в лоток, не завертати в харчову плівку. На кухонному столі салат може лежати не більше години. Продовжити його свіжість допоможе миска з водою, куди вертикально поміщається пучок.
- Підвальне або комірне приміщення. Це гарне місце для нетривалого зберігання, наприклад, з грядки зібрано свій урожай, який відправиться на тривале заощадження. У такому приміщенні має бути темно і прохолодно.
Перед тим як відправити пучок зелені на тривале зберігання, необхідно провести легкі підготовчі заходи. Листя ретельно сортується на предмет псування, їх краще не зрізати, а акуратно зривати. Зелень ретельно миється.
Крім того, помите листя має бути абсолютно сухим перед тим, як відправиться в пластиковий контейнер або харчову плівку на зберігання.
Вибір тарів
Вибирати тару рекомендується з урахуванням того, скільки днів або місяців зберігатиметься салат. Серед безлічі сучасних пристосувань варто виділити найкращі для зберігання листя салату.
- Контейнери з харчового пластику. Ємність повинна мати невеликі отвори для вентиляції повітря.
- Підкладки з харчового полістиролу. Недорогий вигляд тари, який пропонується в різних формах і розмірах. Якщо підкладка без кришки, то додатково використовується харчова плівка.
- Скляна банка. У скляній ємності салат зберігається добре в тому випадку, якщо всередину помістити паперову серветку, а потім її щодня міняти.
- Харчова плівка або поліетиленові пакети. Обов'язковою умовою є наявність численних отворів для потрапляння повітря всередину. Як правило, отвори проколюють за допомогою звичайної зубочистки.
- Паперовий рушник + срібний предмет, наприклад, ложечка. На акуратно загорнутий в паперову серветку пучок салату вкладається щось зі срібла. Гарантоване збереження свіжості і зовнішнього вигляду забезпечується протягом 5-7 діб.
Крім того, мудрі господині, які звикли робити заготовки на всю зиму, для зберігання листя салату в умовах морозильної камери використовують формочки для льоду. Існує думка, що така порційна тара неймовірно зручна для використання.
Не рекомендується зберігати салат у металевих ємностях, у дерев'яних коробочках і баночках, а також у герметичній тарі, де відсутня циркуляція повітря.
Правила зберігання
Розуміючи, куди можна відправити на зберігання листовий салат в домашніх умовах, важливо ще чітко дотримуватися деяких правил і рекомендацій.
Для того щоб зберегти свіжими в холодильнику салатне листя, необхідно зрізані відібрані екземпляри гарненько промити, просушити, щоб ні краплі води не залишилося, інакше процес гниття настане дуже швидко, а потім приступати до упаковки.
Від того, на який термін потрібно зберегти листовий салат, залежить його подальша упаковка.
- Якщо на 1-2 дні, то достатньо зелень загорнути у вологе рушникове полотно і звільнити місце в нижньому відсіку холодильника.
- Якщо на 5-7 діб хочеться зберегти свіжість, то рекомендується підготовлені листочки загорнути в паперові серветки, а всередину згортка покласти речицю зі срібла (будь-яку).
- Якщо належить тримати зелень довго (протягом 14-15 днів), то найкраще використовувати відповідну тару (пластмасовий контейнер або підкладка з полістиролу). Дно ємності обов'язково застилають паперовою серветкою.
При бажанні зробити салатну заготівлю будинку на зиму, рекомендується використовувати морозильну камеру. Сьогодні є два способи заощадження терміну придатності листового салату, щоб потім насолоджуватися смачною і корисною зеленню взимку, коли організм людини дуже потребує вітамінів і мінералів.
- Заморожування листочків в цілому вигляді. Щоб листя залишалося цілою, перед заморожуванням підготовлені екземпляри бланширують в окропі 1-2 хвилини. Після цього відразу листики опускають у крижану воду на секунду і розкладають на столі для повного висихання. Підсохлі екземпляри акуратно фасують у підготовлену тару і відправляють у морозильну камеру. Повторне заморожування заборонено. Розморожений продукт не підходить для приготування салатів і бутербродів, але, безсумнівно, поліпшить смак багатьох гарячих страв (супи, омлети та інше).
- Заморожування переробленого салату. Підготовлена сировина рветься на маленькі шматочки або переробляється за допомогою блендера в однорідну масу і заморожується порційно. Деякі господині розкладають дрібно порізаний салат у формочки для льоду, заливають холодною кип'яченою водою і заморожують.
Зберігати такі заготовки в морозильній камері можна протягом 12-18 місяців. Примітно, що розморожені міні-порції такого салату абсолютно зберігають аромат і смак свіжого.
Поряд з цим, важливо пам'ятати, що умови і терміни зберігання у деяких салатних різновидів відрізняються. Салат айсберг найкраще зберігати в холодильнику в щільно закритому пакеті. Мити салат перед відправкою в холодильник на зберігання не можна. Крім того, заморожувати айсберг також не рекомендується. Куплений салат у горщикові також можна зберегти кілька тижнів, якщо поставити його в блюдці з водою. Збережеться не тільки свіжість купленої зелені, але може з'явитися і нова, якщо виконувати заміну води кожні кілька діб.