Мед не просто ласощі, а корисний і навіть у багатьох випадках лікувальний продукт. У більшості випадків мед обов'язково є в будинку, оскільки він потрібен кожній родині, особливо в зимовий час. Його купують щорічно, коли пасічники збирають новий урожай, і зберігають будинки. Але щоб продукт дійсно приносив користь і не псувався, потрібно обов'язково дізнатися, як зберігати мед. Існує дуже велика кількість сортів, і кожен знайде той, що припаде до смаку. Але умови зберігання при цьому можуть трохи відрізнятися.
Відповідні умови
Звичайно, найкраще використовувати свіжий продукт, тобто справжній, після збору, мед, куплений восени, з'їсти до наступного сезону, а потім придбати новий. У цьому випадку він зберігає всі свої корисні властивості. Але іноді буває і так, що мед зберігається набагато довше: або його не дуже люблять, або був зроблений великий запас, який не встигли з'їсти. Мед не завжди зберігається в рідкому стані, він і густіє, і застигає, буває навіть, що і розшарувався, але це не говорить про те, що він став гірше і втратив свої властивості. Однак якщо не дотримуватися правил зберігання будинку, то продукт може зіпсуватися. Якщо він забродив, це вже недобре, тим більше, коли покрився піною. Варто розглянути більш детально правила, яким повинен бути мед по ГОСТу, і які оптимальні умови його тривалого зберігання.
ГОСТ Р 54644-2011 визначає, яким умовам повинен відповідати мед, який пропонують покупцям в магазині, на ринку або приватні підприємці:
- натуральний продукт повинен бути розфасований в закриті упаковки, в яких його зберігання допустиме протягом року з моменту його отримання;
- мед у герметичній упаковці може зберігатися два роки з моменту виробництва;
- зберігати продукт допустимо в приміщеннях, куди немає доступу прямому сонячному світлу, ніяких шкідливих речовин поруч не повинно розташовуватися (отруйних або створюють пил);
- температура зберігання не може перевищувати + 20 градусів.
Ось такі вимоги суворо регламентуються Держтом. Але вдома не завжди можна створити абсолютно ідеальні умови, проте можна до них по максимуму наблизитися. Варто розглянути всі варіанти зберігання меду вдома після його покупки і вибрати відповідний вигляд з усіх можливих.
Не так вже й важко знайти темне місце (хоча б у кухонній шафі). Але точно не варто зберігати мед на зимовому балконі, де серйозний мінус, або в кімнаті, де топлять так, що температура досягає мало не 30 градусів зі знаком плюс. І в тому і в іншому випадку не варто розраховувати на первозданну якість корисного продукту.
Не треба ігнорувати оптимальну температуру. Якщо мед тримати при мінусовій температурі, він затвердіє і кристалізується. При занадто підвищених температурних значеннях він може втратити свої цінні властивості або забродити і прокиснути. Саме тому оптимальний режим становить від 0 до + 20 градусів.
Рівень вологості теж важливий. І краще, якщо він не буде перевищувати 60%. Мед дуже активно вбирає сторонні смаки і запахи, тому не варто тримати його поруч з сильно пахнучими продуктами, а тим більше з виділяючими шкідливі речовини в повітря.
Світло не потрібне цьому ласощам тому, що його вплив запускає хімічні процеси, наслідком яких стає руйнування корисних ферментів. І це вже буде не корисний продукт, а просто солодка субстанція.
Саме з цих причин і потрібно створити відповідні умови для меду, купленого в магазині, на ринку або у перевіреного знайомого пасічника. Останній, до речі, дасть всі необхідні рекомендації щодо зберігання. Люди, які всерйоз займаються бджільництвом, дуже трепетно ставляться до цього продукту.
Вибір ємності
Тара для зберігання повинна бути підібрана правильно, далеко не кожна ємність підходить. Насамперед вона повинна бути ідеально чистою і сухою, в ній не повинні до цього зберігатися продукти з різким запахом. А також не рекомендується змішувати в одній ємності різні сорти меду, навіть якщо залишилося трохи.
Розгляньмо найбільш відповідні посудини для зберігання.
- Глиняний горщик - просто класичний варіант. Якщо він щільно закритий кришкою, йому можна сміливо довірити зберігання цього чудесного засобу від усіх хвороб. Глина не вступає в реакцію з продуктом і ніяк на нього не впливає. Вважається, що мед і через рік такого зберігання буде в ідеальному стані.
- У скляних банках зберігають найбільш часто, в них же продають бджолярі готовий продукт, щоб не переливати його зайвий раз. Тара підходяща, головне, щоб вона була чистою і закритою. При цьому варто врахувати, що банка пропускає світло, тому обов'язкова умова - темне приміщення.
- У пластиковому посуді допустимо зберігати мед, але тільки в спеціальному харчовому пластику, що має всі сертифікати якості та відповідності нормам. Якщо немає повної впевненості в якості такої тари, краще мед перекласти. В іншому випадку він може вступити в реакцію з пластиком і втратити свої цінні властивості.
- Також Дерев'яні бочонки - ідеальний варіант для меду, але з правильних порід дерева. Це може бути вільха, верба, береза, липа. Хвойні екземпляри ніяк не підійдуть, їх сильний запах візьме першість, мед втратить свій неповторний тонкий аромат.
Мабуть, це все допустимі матеріали для зберігання. Всі інші можуть використовуватися лише як тимчасовий притулок меду. Будь-які металеві ємності не годяться, тим більше якщо в їх складі присутні свинець, цинк, мідь. Всі ці метали вплинуть на продукт, при цьому він буде негативним.
В алюмінієвій флязі мед теж не зберігають. Його можна тільки транспортувати в такому вигляді, якщо потрібно доставити в певне місце великі обсяги. Зберігати довго так не можна.
Якщо мед зберігати довгий час в металевому посуді, він не просто позбудеться якихось цінних своїх властивостей, але може придбати і металевий присмак.
Варіанти зберігання
У домашніх умовах важливо зберегти мед правильно. Невелика баночка без проблем простоїть кілька місяців у кухонній шафці при кімнатній температурі в міській квартирі. Але якщо належить зберігати набагато більші обсяги, варто продумати місце і спосіб зберігання заздалегідь.
У погребі
Таке приміщення для меду цілком підходить. Неважливо, які ємності будуть використані, навіть якщо це скляні банки, вони все одно знаходяться не на світлі. Якщо в погребі є полиці, то на одній з них цілком можна розмістити баночки з медом. Головне, щоб у цьому приміщенні підтримувався оптимальний рівень вологості, який припустимо для меду.
У холодильнику
Взагалі, в холоді зберігати мед абсолютно необов'язково. Краще від цього він точно не стає. А в холодильнику його зберігати навіть не рекомендують. Але якщо інших умов немає, і в квартирі занадто висока температура, краще вибрати місце в агрегаті не найхолодніше. У цьому випадку потрібно стежити лише за тим, щоб посуд був щільно закритий, і солодкий продукт не ввібрав у себе сторонні запахи.
У морозилці
Не найкращий спосіб зберігання меду при мінусовій температурі. Але якщо зберігати його належить довго, не рік, то заморожувати його точно потрібно в маленьких ємностях, щоб розморозити і використовувати в короткий проміжок часу, а потім витягти іншу порцію.
Коли мед витягли з таких суворих умов, хоча б розморожуватися його варто залишити природним способом. Мікрохвильовка в цьому випадку неприпустима. Ємність з медом потрібно залишити при кімнатній температурі і дочекатися того моменту, коли він ростає природним способом.
Якщо є інформація про те, що мед знадобиться найближчим часом, краще витягти його з морозилки заздалегідь і залишити на верхній полиці.
Все те ж саме можна сказати і про зберігання меду взимку на балконі. Зберігання на морозі - не найкращий варіант. Але якщо балкон дуже добре утеплений, і там навіть зберігаються овочі, то і мед буде відчувати себе там комфортно.
Як і скільки зберігати різні сорти?
Натуральний мед має свій термін придатності. І це стосується всіх сортів. Є сорти, які цілком можуть засахарюватися, і це не означає, що мед поганий. Навіть коли він потемнів, це ще не привід списувати його з рахунків. Незважаючи на те що по ГОСТу мед повинен зберігатися рік, а за певних умов - два, він може зберігатися кілька років за правильних умов. Іноді кількість часу залежить від сорту. Тому варто розглянути, як довго може зберігатися той чи інший вид меду.
Гречаний
Такий продукт можна отримати в період цвітіння гречки. Притаманні цьому виду темно-коричневий відтінок і особливий аромат. Рідким мед буде тільки місяць після збору, потім він засахарюється. Зберігати ємності з продуктом бажано при температурі не нижче -5 градусів, верхня межа становить + 20.
З білої акації
Цей мед - справжня знахідка для людей, схильних до алергії. Він має світлий відтінок. Якщо кристалізується, то набуває білого кольору. Але якщо його зберігати правильно, то протягом цілого року він може залишатися в рідкому вигляді. Для цього потрібно підтримувати температуру в межах + 10 градусів і рівень вологості не більше 60%.
З одуванчиків
Насправді як такого меду з одуванчиків не існує. На жодному фермерському ярмарку чи подвір'ї бджоляра такого меду не буде. А прийнято називати таким словосполученням продукт, який готують, змішуючи одуванчики, цукор і воду. Така композиція називається варенням. Користь в такому складі, звичайно, є. Але в прямому сенсі слова медом це назвати не можна. Зберігають такий склад, як і мед, у темній шафці.
Рапсовий
Це дуже солодкий варіант, має білий колір. Кристаліки утворюються дуже швидко. Для зберігання потрібна ємність, яка буде дуже щільно закрита кришкою. Темне місце і температура не вище + 15 градусів - ідеальні умови зберігання.
З маточним молочком
Такий варіант відноситься до особливих продуктів. Бджолярі виробляють його при змішуванні меду з молочком маточників. Продукт поміщають у невеликі ємності і зберігають у сухому темному приміщенні при температурі в межах + 10 градусів. При купівлі подальше зберігання має бути таким же.
З пергою
Це дуже цінний продукт сам по собі. Допомагає при лікуванні багатьох захворювань і підтримує здоров'я на належному рівні. Бджолярі виготовляють такий продукт і зберігають у відсутності світла і підвищеної вологості. Температура може варіюватися від 1 до 25 градусів зі знаком плюс.
З редькою
Такий варіант виготовляють вже в домашніх умовах, щоб швидше впоратися з кашлем. Це дійсно дієвий засіб з рецептів народної медицини. Дуже часто його використовують при лікуванні дітей, а також вагітних жінок, яким ліки приймати не можна. Але зберігати його довгий час сенсу немає. Готується продукт у міру необхідності. Якщо хтось із родини застудився, можна заготовити баночку (250 мл), і її цілком повинно вистачити на курс лікування. Зберігати такий варіант можна в прохолодному темному місці. Він буде використаний швидко, наприклад, протягом 1-2 тижнів. Наступну порцію слід приготувати при необхідності.
З горіхами
Це дуже смачне і корисне ласощі, і зберігати його в закритому вигляді можна протягом двох років. Для цього горіхи потрібно просто залити медом і щільно закрити. Це можуть бути різні варіанти: фундук, волоські горіхи, кедрові, кеш'ю. Будь-яке з цих ласощів надзвичайно смачне. У такі ж варіанти ще додаються фрукти. Термін зберігання той же. Але потрібно дотримуватися певних параметрів: темне місце, температура, що не перевищує 20 градусів зі знаком плюс.