Такий ситний і корисний продукт, як сало, знайомий кожній людині. Однак не кожен вміє правильно подбати про подібну їжу, через що сало може пожовтіти, придбати неприємний запах і смак вже через кілька тижнів зберігання. Щоб цього не сталося, важливо ще до покупки вивчити методи, за допомогою яких реально зберегти продукцію свіжої.
Способи і час зберігання солоного сала
Засолене сало може зберігатися дуже довго, оскільки сіль є природним і відмінним консервантом. Пересолити продукт неможливо: більше, ніж йому потрібно, він просто не прибере. Перед тим як відправляти сало на зберігання, важливо переконатися в тому, що воно для цього підходить.
Хороший продукт буде мати білий або злегка рожеватий окрас, а товщина його складе не менше 6 сантиметрів. Якщо натиснути на сало пальцем, можна буде побачити вм'ятину. Шкурка повинна легко відокремлюватися від м'якоті, а шар солі зверху - бути достатнім. Якщо присутня жовтизна, а також сірість, то від зберігання продукту варто відмовитися. Те ж саме належить зробити, якщо м'якоть надто щільна або підсохла, а солі зверху мало. Тепер розглянемо способи, які дозволять зберегти засолений продукт у хорошому стані.
У розсолі
Подібний варіант сподобається тим, хто не хоче забивати холодильник зайвими продуктами. Сало нарізають шматочками середнього розміру, а потім укладають у чисті банки зі скла. Далі належить залити продукцію розсолом. Робиться такий склад досить просто. На літр води знадобиться чверть кілограма солі. При цьому рідина повинна бути киплячою. Якщо хочеться додаткових ароматів, покладіть у розсол різноманітні трави, а також листя лавра.
Підготовленою гарячою (але не окропом) сумішшю залийте банки, а потім зафіксуйте на них металеві кришки. Після того як ємності охолонуть, можна переміщати їх на зберігання в комору або підлогу. Термін придатності такого сала - три роки.
У вакуумі
Продукт, запечатаний у вакуумну упаковку, призначений для тривалого зберігання. Як правило, таке сало зберігається в морозилці, термін придатності при цьому може становити кілька років. Однак багатьом подібні терміни і не потрібні, тим більше що вдома якісно запакувати продукт може і не вийти. Щоб запакувати сало, необхідно добре просушити його, а потім скласти у вакуумний пакет. При цьому рекомендується надіти на руки одноразові рукавички.
Далі використовується спеціальна машина або ручний насос, який вставляють в отвір на пакеті, викачуючи звідти повітря.
У пергаментному папері
Мариноване або після засолки сало можна зберігати в пергаментному папері. Більш того, це один з найпопулярніших способів. Для початку сало ріжуть на невеликі шматочки приблизно в 5 сантиметрів товщиною. Далі в цих шматочках потрібно зробити дрібні дірочки і заповнити їх часниковими зубчиками. Взяти сіль і чорний перець (мелений), з'єднати і засипати продукцію. На кілограм сала вистачить трьох столових ложок такої суміші.
Закінчивши з посипанням, визначте сало в емальовані ємності, закрийте кришкою і поставте на 5 діб у темне прохолодне місце. Потім дістайте шматочки, оберніть їх пергаментом і розмістіть у холодильнику.
До речі, якщо пергаменту немає, то його можна замінити холщовою тканиною. Так сало вдасться зберегти приблизно місяць.
У холодильнику
Холодильник - вдале місце для того, щоб зберегти продукцію спекотним літом. При цьому кожен шматочок сала рекомендується обернути в харчовий папір. Якщо це великий шматок, то визначте його в тканинний мішечок або бавовняну тканину. Таке сало збережеться до двох місяців за умови того, що ви не будете зчищати сіль з його поверхні. В іншому випадку терміни зберігання зменшаться до 10 днів.
Ще можна закатати сало в банки. Спочатку в літрі води розчиняють столову ложку солі, доводять до кипіння. Після цього шматочки продукції занурюють у рідину на 10 хвилин. У простерилізовані банки сало укладають післяйно, з невеликими проміжками. Доповнюють склад лавровим листом, перцем-горошком і кількома зубчиками часнику. Далі герметизують банки і залишають до остигання. Після цього їх можна ставити в холодильник. Подібний варіант буде зберігатися близько 6 місяців.
У фользі
Цей варіант нічим не відрізняється від зберігання в пергаментному папері. Потрібно дрібно порізати продукт, доповнити часником і спеціями, сіллю, а потім обернути фольгою. Через кілька діб, коли сало просочиться ароматами, його кладуть у холодильник. Додатково можна обернути зверху харчовою плівкою, щоб зберегти аромат. Зберігається продукт 30-60 днів.
У солі
Зберігати сало можна і сухим способом. Продукція нарізається невеликими шматочками, далі беруться чисті банки. На дно ємності насипається сантиметровий шар солі, сало вкладається на нього зверху, при цьому шкурка повинна бути внизу. Далі продукт знову просалюється. Всі пробіли між шматочками повинні бути заповнені сіллю. Наступний ряд сала йде вже шкуркою вгору, і він також просалюється. Укладайте продукт до тих пір, поки не дійдете до верху. Верхню частину банки також засипають сіллю. Після цього герметизують банку кришкою з металу і ставлять у темне і прохолодне місце. Отримане таким чином сало можна зберігати трохи більше року. Взимку його рекомендується виносити на балкон.
Крім цього, сало можна довго зберігати свіжим, використовуючи дерев'яні кадушки. Така методика дуже популярна в селах і селах. Для неї знадобиться дерев'яна тара, що має отвори для вентиляції. Дно такої кадки застилають холщовою тканиною або кількома шарами паперу, потім сиплють сіль великої фракції. Викладають сало, засипають зверху сіллю. І так шар за шаром. Також можна додавати різні приправи до смаку. Зверху продукція закривається аркушем паперу і на неї ставиться вантаж.
Зберігати подібну ємність потрібно в темному і холодному місці.
У морозилці
Морозильна камера дозволить зберегти сало після засолки на 18 місяців. Нарізати продукт треба невеликими шматочками, загортаючи кожен з них у харчову плівку. В іншому випадку шматки примерзнуть один до одного.
Також можна заздалегідь порційно нарізати продукт тонкими ломтиками, щоб його можна було вжити відразу після діставання. Заморожувати і повторно розморожувати сало не можна, враховуйте це. Також варто зазначити, що після морозильного зберігання на салі може утворитися наліт із солі. Перед вживанням його слід обережно прибрати ножем.
Як і скільки зберігати копчене сало?
Копчене сало багато хто любить більше звичайного, і справа тут в його неповторному ароматі. Однак правила зберігання такого продукту дещо відрізняються від вищеописаних. У першу чергу важливо розуміти, який продукт перед вами: холодного або гарячого копчення. Продукція гарячого копчення найбільш смачна, але за відсутності холоду вона збережеться в домашніх умовах не більше 14 днів. Зберігають таке сало в холодильнику, обернувши в папір. Так воно зможе пролежати близько 60 днів.
Варіант холодного копчення визначають у темне і прохолодне місце. Температура в ньому не повинна бути вище 5 градусів, а вологість повинна бути мінімальною. При високій вологості сало швидко псується і цвілішить. Зберігати його краще в підвішеному стані і обернутим в холщову тканину. Якщо обраний холодильник, то там продукт пролежить приблизно 2 місяці.
Важливо: продукти холодного і гарячого копчення можна заморожувати. Але, на відміну від солоного звичайного сала, їх смак зміниться в гіршу сторону.
Як можна зберігати свіже сало?
Свіже сало дуже швидко зіпсується, якщо відразу не знайти йому застосування. Температури вище 10 градусів тепла згубні для цього продукту, він почне псуватися вже через кілька годин. Тому куплене на ринку сало треба швидко або солити, або відправляти в холод. Свіже сало, покладене в холодильник, буде придатним до вживання приблизно 5 діб. За цей час його необхідно з'їсти або заготовити для подальшого зберігання. Оптимальний варіант - помістити продукт у морозильну камеру, там він лежатиме 18 місяців. Великі шматки при цьому ділять на окремі середні або малі фрагменти. Температура зберігання повинна становити - 18 градусів. Більш глибока заморозка не рекомендується, так можна зіпсувати смак їжі.
Якщо ви надалі плануєте засолити продукцію, то на шматках сала необхідно зробити надрізи. Мова йде про те, щоб нарізати продукт, але не до кінця. Шкурку чіпати не потрібно. У такому вигляді сало заморожують. Завдяки надрізам вдасться забезпечити циркуляцію повітря, а значить, продукт буде зберігатися довше.
Свіжу продукцію можна близько 2 місяців зберігати в банках, при цьому пересипати сало сіллю занадто рясно, як при кімнатному зберіганні, немає потреби. Досить просто натерти шматок сіллю і обраними спеціями і покласти в суху і чисту банку.
Варіанти зберігання вареного сала
Відварене сало, здобрене різними приправами, володіє ніжним і тонким смаком. Фахівці рекомендують відварювати продукт і вживати його відразу ж, але іноді буває і так, що якась частина продукції не з'їдається. Тоді можна визначити її в холодильник відразу після остигання.
Шматочки сала необхідно загорнути в холщову тканину або харчову плівку, а потім покласти в холодильник, бажано на верхню полицю. Температура при цьому не повинна перевищувати + 6 градусів. Варене сало можна зберігати близько 3 місяців, але врахуйте, що воно злегка змінить свій смак. А ось заморожувати подібний продукт не рекомендується.
Корисні рекомендації
Тим, хто планує правильно зберігати такий продукт, як сало, буде недобрим ознайомитися з додатковими порадами фахівців.
- Сало буде смачним і пролежить довше, якщо на ринку ви виберете шпик. На ньому не може бути м'ясних прожилок.
- У пакетах з целофану продукцію зберігати не рекомендується. У такому матеріалі вона просто задихнеться, а вам потім доведеться довго виводити неприємний запах з холодильника.
- Нерідко сало беруть з собою в дорогу в якості гостинця при поїздці до друзів, родичів. Найкраще буде зупинити свій вибір на солоному або копченому продукті, загорнувши його в пергаментний папір. Також сало можна перевозити в термосумці або заздалегідь заморозити і завернути в газету. Так воно витримає близько 3 діб. При більш тривалих перевезеннях допустимо тільки варіант з банками.
- Копчене сало дуже боїться високої вологості, про що вказувалося вище. Якщо вологість у приміщенні знизити ніяк не можна, то зберігати такий продукт потрібно в комбінації з тирсою, золою. Вони ввібрають зайву вологу.
- Закладати на зберігання потрібно виключно сухі шматки. Якщо сало засалювалося вологими методиками, то його важливо попередньо обсушити за допомогою паперових рушників.
- Продукція, рясно здобрена часником і травами, видає найсильніший аромат. Враховуйте це і не кладіть поруч інші продукти. До того ж саме сало непогано вбирає різні сторонні аромати.
- Розморожувати продукцію для подальшого застосування допустимо тільки в холодильнику. Не можна класти її в теплу воду, гріти в мікрохвильовці. Виняток становить тільки розтоплений жир.
- Плануючи зберегти сало надовго, не варто прислоняти його до задніх стінок холодильника. Там, як правило, найважливіше, тому продукт може просякнутися водою і запліснявіти.
- Сало, яке пожовкло, придбало смак старого жиру, потрібно викинути. Це явні ознаки псування.
- Продукція, яка заготовляється сухим способом (у банках і кадку з великою кількістю солі), ніколи не доповнюється часником. Це призведе до скорочення термінів її зберігання.
- Зберігаючи продукцію, подбайте про те, щоб на неї не потрапляло світло. Якщо знехтувати цим правилом, сало матиме термін зберігання в 3-4 рази менше норми.
- Якщо ви бажаєте заготовити свіже сало, то це краще робити відразу після покупки. Заморожувати треба в крайньому випадку. Однак якщо сало отримано не пізніше доби після забою тварини, то його слід помістити в холодильник на 24 години для дозрівання, а тільки потім готувати.
- Якщо продукт зберігався в банках, і ви їх відкрили, то кожен шматочок з ємності необхідно обернути в пергаментний папір і покласти в холодильну камеру.
Також варто відзначити, що солоне і свіже сало легко можна перетопити. Такий природний жир підійде для різних страв. У чисті банки його заливають у гарячому стані, потім чекають остигання і закривають капроновими кришками. У холодильнику подібне сало буде зберігатися досить довго. Ще жир можна зберігати в морозильній камері, але тоді варто вибрати пластикові ємності. Якісний продукт буде білосніжним.
Час від часу перевіряйте його на запах. Якщо він став дивним, краще швидко використовувати продукт.