Багато людей люблять копченості. Продукт, приготований у коптильні, має відмінні смакові властивості і приємний запах. Сьогодні ми поговоримо про те, як правильно зберегти копчену скумбрію, як продовжити її термін придатності.
Термін зберігання
Терміни споживання такої копченої риби можуть варіюватися залежно від методу копчення, від температури.
- Холодне копчення. Продукція залишається придатною для вживання протягом 10-12 діб при режимі від -2 і до -6 градусів. При режимі від -30 - протягом двох місяців.
- Гаряче копчення. Продукція зберігатиме свіжість близько трьох діб при температурі від 0 і до + 4 градусів і близько одного місяця при режимі від -30 градусів.
Слід зазначити, що терміни придатності значно збільшуються, якщо попередньо скумбрію запакувати в спеціальну вакуумну упаковку.
На терміни зберігання також впливає вміст солі, свіжість використовуваної сировини, кількість дубильних ферментів. Дані терміни можуть значно скорочуватися через помилки, допущені при копченні продукції.
Як правильно зберігати в холодильнику?
Щоб скумбрія максимально довго залишалася свіжою, її необхідно правильно зберігати.
Гарячого копчення
Існує кілька основних способів, які дозволять зберегти скумбрію гарячого копчення. Найпростіше зберігати її в холодильному відділі. Щоб риба максимально тривалий час зберігала свій початковий смак, приємний аромат, треба спочатку уважно оглянути її. Несвіжі зразки зберіганню не підлягають. Кожну окрему рибу необхідно попередньо загорнути в фольгу. Якщо її немає, то тоді можна взяти пергамент або просту прозору плівку, зроблену з поліетилену. Скумбрію рекомендується відразу відокремити від інших продуктів, щоб їхні запахи не перемішалися.
Крім того, холодильник заздалегідь потрібно розморозити і повністю ретельно промити. Пам'ятайте, що зберігання таких копченостей разом із зіпсованими інгредієнтами неприпустимо. Для зручності можна написати на упаковці з рибою дату придбання і закладки на зберігання. Це дозволить контролювати терміни придатності.
Розміщувати продукцію варто на полицях, де температурний режим становить від -2 до + 2 градусів.
Холодного копчення
Рибу холодного копчення також можна розмістити в холодильному відділенні за тією ж схемою. Але при цьому її рекомендується зберігати на полицях, на яких режим знаходиться в межах від 0 до -5 градусів. Найкраще розміщувати упаковку з продуктом на окремій полиці, де немає інших інгредієнтів.
Інші способи
Існують й інші методи зберігання скумбрії гарячого копчення.
- У водно-сольовому складі. Цим способом допустимо скористатися на дачах, де відсутнє холодильне відділення. Цей метод дозволяє тривалий час зберігати смак і ніжність риби, її приємний аромат. Щоб зробити такий розчин, необхідно змішати попередньо профільтровану воду і сіль кухонну в пропорціях 2: 1 (на повну склянку рідини 100 грамів компонента). В отриманому розчині потрібно намочити марлю. Далі цією тканиною обертають скумбрію. Зверху продукт також обмотується пергаментним матеріалом або харчовою фольгою. Робити це рекомендується відразу в кілька шарів. У такому вигляді всі відправляють у прохолодне місце. Скумбрія гарячого копчення у водно-сольовому складі залишиться свіжою і придатною для вживання приблизно 20 днів.
- У підвалі, погребі. Копчений продукт можна відправити зберігатися в підвальне приміщення або льох. Цей варіант чудово підходить для дачників. Продукцію, приготовлену в коптильні, попередньо потрібно помістити в ящики, заповнені чистими тирсами.
- На балконі. Засклений балкон використовують для збереження таких копченостей тільки в холодні сезони. При цьому рибу необхідно захистити від попадання сонячних променів. В іншому випадку вона швидко зіпсується. При цьому способі рибу спочатку упаковують у харчову плівку, пергамент або в фольгу. Після цього її розміщують у ящики відповідних розмірів. Зверху все це накривається щільною картоною.
Скумбрію, зроблену методом холодного копчення, теж можна відправити у водно-сольовий склад. Причому терміни придатності у неї будуть вищими, ніж у продукції гарячого копчення. Вони становлять приблизно 30-40 нею. Запаковану рибу холодного копчення також допустимо залишати в погребі або в підвальному приміщенні. На балконі даний продукт зберігати не рекомендується. При зберіганні продукції холодного копчення варто особливо уважно відстежувати показник вологості. Оптимальний рівень становить 90%. При низькій вологості продукт може легко протухнути або просто сильно підсохне і втратить свій смак.
Але не варто допускати і підвищення рівня вологості. Це може призвести до того, що продукція почне покриватися пліснявілим нальотом. Вважається, що риба холодного копчення здатна залишатися свіжою більш тривалий термін. Це досягається за рахунок впливу на неї диму. Він надає потужний бактерицидний ефект на продукцію.
Зберігання в морозилці
При необхідності копчену скумбрію допустимо піддати заморожуванню в домашніх умовах. Дана процедура дозволить зберегти продукт придатним для вживання максимально тривалий період. Але варто пам'ятати, що цей метод підходить в першу чергу для риби гарячого копчення. Скумбрія холодного копчення при заморожуванні може втратити смакові характеристики, структуру. Для заморозки можна брати виключно свіжу, тільки закопчену скумбрію. Кожну з них заздалегідь упаковують у фольгу або в пергаментний матеріал. Робити це краще в кілька шарів. Також можна помістити скумбрію у вакуумну упаковку з герметичною застібкою.
Після цього упаковану рибу поміщають у ящики морозильника. Її залишають там для замерзання при температурі не менше 10 градусів. Пам'ятайте, що такі копченості мають досить сильний запах, тому слід подбати про якісну упаковку. Крім того, зберігати продукт поруч з ягодами, фруктами та іншими продуктами не можна, тому що вони можуть увібрати аромат. Щоб розморозити продукцію, її спочатку треба дістати з морозильного відділу і відправити на полицю холодильника на дві години. Також допустимо відразу розмістити її на столі, щоб вона розморожувалася при кімнатній температурі. Продукція, розморожена таким чином, збереже свій смак і характерний запах копченостей.
Пам'ятайте, що заморожувати і розморожувати копчену рибу багато разів не варто. Адже це може призвести до того, що скумбрія втратить свій початковий смак, запах. З морозильника потрібно брати таку кількість інгредієнтів, яку можливо вжити за невеликий період часу. Іноді копчену скумбрію розміщують і на горищах. Попередньо її ретельно упаковують і викладають у непотрібні коробки. Нерідко цю рибу підвішують за допомогою крюків та інших пристосувань на стелі.
При цьому способі необхідно буде постійно стежити за вологістю, за температурою. Заздалегідь продумайте огорожі, які будуть захищати копченості від сонячних променів.
Рекомендації
Щоб максимально збільшити терміни придатності даних копченостей, слід пам'ятати про деякі маленькі хитрощі. Під час зберігання можна використовувати вакуумні упаковки. Вони не дозволяють повітрю проникати всередину до скумбрії. Повна відсутність повітря запобігає появі патогенних організмів, це допоможе надовго зберегти продукцію свіжої. Пам'ятайте, що відкривати таку упаковку варто прямо перед споживанням. Найбільш зручним варіантом вважаються вакуумні вироби зі спеціальними зіп-застібками. Якщо ви вирішили використовувати пластикові контейнери, то тоді вам необхідно підібрати ємності з максимально щільними кришками. Вони не будуть пропускати повітря всередину.
Щоб збільшити терміни споживання, допустимо виконати глибоку заморозку в морозильнику при температурному режимі в -30 градусів. Також можна прямо в процесі копчення застосовувати спеціальні компоненти, які дозволять рибі залишатися свіжою більш тривалий час. Так, нерідко під час приготування використовуються гілки ялівцю, вони перешкоджають розвитку шкідливих бактерій. Іноді їх також додають в ящики, в яких буде зберігатися вже приготовлена скумбрія.
Щоб зберегти виловлений видобуток на природі, його можна розмістити в герметичний пакет. Іноді скумбрію поміщають у заздалегідь вириту яму або в ємність, наповнену холодною рідиною. Але всі ці методи дозволяють лише ненадовго зберегти продукцію свіжої.
У будь-якому випадку при збереженні даних копченостей необхідно постійно стежити за рівнем вологості, температурою і вентиляцією.
Ознаки зіпсованої риби
Визначити, що копчена продукція зіпсувалася, можна за кількома основними ознаками. Такий продукт стає слизьким на дотик. На його поверхні утворюється нехарактерна слизова оболонка. Також на тушці може з'явитися невелика піна. На зіпсованій рибі іноді з'являється наліт сірого або зеленого кольору. Як правило, вона набуває кислий запах. Якщо ви помітили на копченості білий наліт, то його спочатку акуратно прибирають за допомогою рослинної олії і вати.
Якщо наліт був нейтралізований, неприємний запах відсутній, то тоді рибу можна відразу з'їсти. Але відправляти її на подальше зберігання в холодильний або морозильний відділ вже не можна. Найчастіше риба починає псуватися при неправильному зберіганні, зокрема через підвищену або поніжену вологість, температуру, негерметичні упаковки, вплив сонячного світла.
Якщо ви купуєте копченості в магазині, то необхідно відразу звернути увагу на терміни придатності.