Меренгові рулети є улюбленим ласощем багатьох людей. Вони створюються на основі безе. Вважається, що такі десерти досить прості в приготуванні. Але варто пам'ятати, що даний кондитерський виріб вимогливий до умов зберігання.
Термін придатності в холодильнику
На полиці холодильника меренговий рулет без крему може пролежати не більше доби. Цей метод зберігання використовувати не рекомендується. Адже в таких умовах десерт досить швидко сиріє, втрачає свій смак. Крім того, саме в холодильнику створюється оптимальне середовище для розвитку шкідливих патогенних організмів, які здатні викликати різні інфекційні захворювання. В результаті продукт може просто стати небезпечним для людини. На сирих меренгах легко розвивається грибок. При цьому навіть герметичні упаковки не допоможуть зберегти цей кришталевий десерт без крему.
Якщо солодкість упакована в герметичну ємність, то тоді всередині неї також буде утворюватися конденсат. У підсумку там формується ще більша кількість зайвої вологи, що негативно позначається на якості продукту. Якщо десерт вже повністю промазаний молочним кремом або просто вершковим маслом, тоді його все ж допустимо відправити на полицю холодильної камери. При цьому температура там повинна становити від + 2 до + 6 градусів. Щоб такий рулет не зіпсувався, його не слід упаковувати в герметичну упаковку, щоб не з'явився конденсат. Також не можна залишати солодкість зовсім без будь-якої упаковки. Інакше її краї просто стануть твердими і почнуть сохнути, десерт буде не таким смачним. Такий рулет можна попередньо акуратно загорнути в шматок тканини (якщо нагорі відсутні свіжі ягоди, шматочки фруктів, посипання, їстівні декоративні елементи).
Якщо треба прибрати вже прикрашену солодкість, то тоді її можна розмістити в картонній коробці відповідного розміру. Вона повинна бути чистою і сухою.
Зберігання за кімнатної температури
Цей метод найкраще підходить для зберігання меренгового рулету без крему. Якщо основа випічки намічена на вечір, а остаточне складання десерту планується на ранок, то тоді продукт цілком можна залишити на всю ніч на столі. За цей час він не втратить свій смак, не стане сохнути.
В даному випадку необхідно акуратно відокремити випічку від пекарського паперу. Далі її поміщають на рушник і накривають зверху іншим рушником. Також для цього можна використовувати і харчову плівку. Ця процедура дозволить коржу охолонути за ніч, але при цьому він не стане пересушеним.
Щоб десерт був придатний для вживання, необхідно дотримуватися таких обов'язкових умов:
- температура повітря в приміщенні не повинна бути більше 20 градусів тепла;
- показник вологості повинен бути не більше 75%;
Якщо вам потрібно довше зберегти продукт, то тоді солодкість рекомендується спочатку помістити в герметичний контейнер або щільний пакет. Даний спосіб підійде тільки в тому випадку, якщо безе було повністю пропечено. Якщо меренговий рулет вже зібраний, то тоді його слід зберігати при режимі не більше 15 градусів тепла.
Чи можна заморозити?
Заморожувати можна як окремі коржі такого десерту, так і цілий зібраний рулет з кремом. У першому випадку потрібно дочекатися, щоб основа майбутнього кондитерського виробу повністю охолола. Перш ніж відправити меренговий десерт у морозильне відділення, необхідно правильно його упакувати. Для цього цілком підійде контейнер з кришкою. Після цього продукт у такому вигляді відправляють заморожуватися при температурі не більше - 5 градусів. Термін споживання замороженого кондитерського виробу збільшується до декількох місяців. Для такого зберігання краще підбирати герметичні ємності. Якщо меренговий рулет був куплений в тарі, то тоді його можна прямо в такому вигляді відправити в морозильник, не перекладаючи в іншу ємність.
Розморожений кондитерський виріб практично нічим не відрізняється від свіжого меренгового рульоту, якщо під час заморозки були дотримані всі основні правила. Пам'ятайте, що після розморожування кондитерський виріб ще допустимо зберігати протягом трьох діб, але бажано з'їсти його вже в першу добу. Поміщати розморожений рулет знову в морозильну камеру категорично не можна. Він повністю втратить свою форму, структуру, смак, стане зовсім непридатним для вживання.
У будь-якому випадку меренговий рулет не рекомендується класти в пластикові пакети. Вони не дозволяють продукту дихати, він дуже швидко відсиріє. Крім того, такі пакети вважаються найбільш підходящим середовищем для розвитку шкідливих бактерій.
Як зрозуміти, що рулет зіпсувався?
Щоб визначити, чи є меренговий десерт, необхідно звернути увагу на структуру, а також на його колір і запах. Кондитерський виріб не повинен бути сирим. Меренги при цьому повинні залишатися хрусткими. У свіжих десертів крем також залишається в одному і тому ж стані. Начинка може лише трохи підтаяти. Щоб перевірити свіжість, варто понюхати солодощі.
Якщо кондитерський виріб все ж таки відсирів, його краще виставити в духовку з температурою не більше 50 градусів. Це роблять для того, щоб рулет трохи просушився. Такий десерт необхідно буде з'їсти протягом доби.
Що впливає на терміни споживання?
Терміни зберігання меренгових рулетів багато в чому залежать від наступних факторів.
- Натуральність використовуваних інгредієнтів. Якщо при приготуванні даної солодкої страви були використані оброблені молочні компоненти, які можуть зберігатися протягом багатьох місяців, то тоді і вона буде свіжою досить тривалий час.
- Інгредієнти, з яких зроблена начинка. Пам'ятайте, що молочні креми дуже швидко скисають. Якщо ж прошарок цього рулету зроблено з солодкого варення, що містить велику кількість цукру, то тоді страва довго не псуватиметься.
Дуже важливо звертати увагу на упаковку. Якщо сухе безе цілком можна зберегти в герметичній упаковці, то приготованому десерту вже необхідне повітря. В іншому випадку утворюється конденсат. Найчастіше готові рулети продаються в харчових контейнерах. Вони вважаються відповідним варіантом для тривалого зберігання. Багато господинь використовують пластикову миску, її повністю обмотують харчовою плівкою, в якій роблять кілька маленьких отворів за допомогою зубочистки.
Корисні поради
Якщо ви плануєте зберігати свій домашній десерт більш тривалий період часу, то тоді вам варто пам'ятати про деякі важливі правила.
- При приготуванні необхідно брати тільки свіжі яйця. Крім того, важливо правильно розрахувати оптимальне співвідношення між кількістю цукру і кількістю білка.
- Також у процесі приготування рулету потрібно визначити оптимальну швидкість і час збивання. Найкраще запікати кондитерський виріб довго, але при низькій температурі (від 150 до 160 градусів). У підсумку повинен вийти повітряний легкий корж. Причому його зовнішня сторона буде повністю пропеченою, а внутрішня сторона залишиться більш м'якою. Тільки такий домашній десерт може зберігатися більш довгий термін і не розкисати.
- Якщо меренги будуть занадто пересушені, то тоді основа розмокне від будь-якого солодкого крему вже через кілька годин. Рулети з такими коржами подають до столу в день їх приготування.
- Термін споживання багато в чому залежить від наповнення меренгового рулету. Оптимальним варіантом стане солодкий крем, який не буде розтікатися (збиті вершки, суміш зі збитих вершків і вершкового сиру, начинка з жирної сметани). У будь-якому випадку всі компоненти для приготування наповнення повинні бути свіжими.
- Якщо ви хочете використовувати свіжі ягоди, то тоді їх краще розмістити просто зверху готового рулету. Не рекомендується брати їх для начинки. Адже більшість з них швидко псуються, в тому числі полуниця і земляника.
Для смаку їх також можна просто використовувати прямо перед подачею на стіл. Нерідко зі свіжих ягід роблять красиві композиції, щоб просто прикрасити кондитерський виріб. У цьому випадку викладати їх також слід безпосередньо перед подачею.