Зберегти спеції на кухні можна і за звичайних умов, не вдаючись до допомоги холодильника. Завдяки специфічним запахам і консистенції багато спецій відлякують мікроби і комах-шкідників. Головна вимога - вони повинні зберігатися в закритому вигляді і при відносній сухості.
Способи
Зберігати спеції на кухні зручно, дотримуючись певної системи. Це дозволяє не тільки їх упорядкувати, а й зробити розміщення красивим. Для збереження спецій пропонуються висувні ящики кухонних шаф, місця на стелажі, а також у пакетиках в окремому контейнері. Набір спецій рекомендується тримати в одному і тому ж місці, незалежно від кількості пакетів і пачок. Тільки завдяки цьому вони залишаються сухими - ящик або контейнер віддалені від миття. Це не тільки красиво і зручно, але і дає їм залишатися відносно свіжими через довгий час. А також для цього не слід їх класти в холодильник. Перцю і солі це необов'язково.
Зайва спека, наприклад, біля плити або мікрохвильовки - також знижує їх пряний запах. Не потрібно класти їх у контейнер, встановлений на батареї або близько над нею.
Не можна сипати спеції з пакетика прямо в підготовку страви. Пар, який виділяється в активній стадії, потрапить в пакет, і призведе до звалювання і відпорювання порошкоподібного складу. Для дозування використовують суху ложку або ніж. Не можна, щоб на спеції, зокрема, на той же перець, потрапляли прямі сонячні промені. Багато спецій не є світлостійкими, а проникнення ультрафіолету через відкрите вікно і зовсім змусить порошок, в який та чи інша пряність подрібнена, вигоріти.
Найкращий посуд для зберігання спецій - з нержавійки, скла, порцеляни або кераміки. Пластик не йде на користь: він забирає на себе частину запаху, вбираючи його, через що той же чорний мелений перець стає менш ароматним, перетворюючись на марну добавку. Всі спеції зберігають у щільно закритому вигляді - щоб запах не відлетучувався, затори повинні бути не просто завинчивающимися, а герметичними. При використанні нержавійки або алюмінію для зберігання спеції в якості матеріалу для її місткості приправи тримають в сухому і прохолодному, темному місці, щоб виключити нагрів або переохолодження речовин, з яких складається конкретна приправа. Пов'язано це з високою теплопровідністю і сталі, і алюмінію. Інші матеріали, з яких виготовляються ємності, проводять тепло менш інтенсивно.
Подрібнюючи той же перець, намагайтеся використовувати його в такому вигляді лише перед тим, як засипати. Попередньо мельчити його в порошок не варто. Щоб не тримати спеції більше року, намагайтеся їх або використовувати в якомога більшій кількості страв, або не набувайте їх впрок у великій кількості.
Склад, що втратив свої властивості і запах, підлягає знищенню. Ємності для вмісту спецій не повинні бути прозорими.
Відкритий
Відкритий спосіб зберігання спецій зручний: всі вони знаходяться на виду. За допомогою відкритого розташування кухня трохи перетворюється, стаючи більш затишною. Збереження спецій на виду дозволяє виготовити або придбати оригінальне пристосування для їх утримання. Але приправи не можна встановлювати в скупченні пилу і застиглого жиру. Перед приміщенням на зберігання склади пересипають у красиві флакони і банки, а не зберігають у вихідних упаковках.
Щоб вони виглядали акуратно, використовують однакові за дизайном і об'ємом ємності. Наклейки на них бажано витримувати в одному стилі: занадто велика їх різноманітність створює відчуття безладу. Підвісні відкриті полиці застосовуються на кухнях невеликої площі. Перевага такого рішення - економія простору. Герметизація ємностей для спецій обов'язкова. Полку вибирається такий, щоб вони стояли в один ряд, не закриваючи один одного.
Якщо полиці не підійшли, можна застосувати так званий рейлінг. Це горизонтальна поперечина, оформлена у вигляді ручки для ящика. Кришки на банках і флаконах, що завинчуються, володіють зачепами під цю поперечину. Альтернатива рейлінгу - підставки-органайзери. Вони встановлюються на столешниці і знаходяться на виду. Таке пристосування має масивний центр тяжкості, щоб органайзер не впав.
Ті, що намагаються місткості володіють магнітом, який вішається на дверцята холодильника. Власникам простого штативу підійде зберігання спецій у пробірках. Ті, в свою чергу, оснащені також завинчивающимися кришками.
Всі перераховані вище пристосування підвішуються при необхідності під навісною шафою.
Закритий
Закриті способи зберігання, незважаючи на відсутність необхідності витрачати час на прибирання, володіють недоліком - пакетики або ємності дістаються щоразу, коли в них виникає необхідність. Але для збереження порядку їх краще не зберігати всюди в декількох ящиках - спецій, як правило, не так багато, щоб вмістити їх в один.
Застосування висувних скриньок - найнадійніша міра зберігання спецій. Не потрібно придумувати ніяких хитромудрих способів зберегти прянощі в свіжості на довгий час. Висуваючи скриньку, ви не порушите розташування банок - всі вони зберігаються в звичних місцях.
Альтернативний спосіб - зберігання банок з приправами на полиці звичайної шафи.
Температура і умови зберігання
Не допускається зберігати спеції і приправи в холодильнику, крім тих, що виготовлені на водній основі, наприклад, гірчиця або часникова приправа. Заморожувати їх тим більше не можна - вони втратять багато своїх корисних властивостей. На кухні температура коливається від 19 до 24 градусів. Зберігати приправи окремо, поза кухнею, наприклад, у ванній, не рекомендується - вологість понад 70% суттєво зменшує термін їх використання. Не рекомендується змішувати сухі приправи і вологі: найменша зміна вологості може перетворити порошкоподібні спеції на якусь подобу сирої і пухкої маси.
Коли полиці шафи заповнені іншими пристосуваннями і предметами, а також припасами, то використовуйте навісні пристосування на дверцятах шаф. Спеції, як правило, не важать так багато, щоб дверцята шафи з часом пошкодилася (розхитані і перекошені петлі) і перестала зачинятися. Заморожувати в морозилці будь-які спеції - сухі і вологі - категорично не рекомендується. У перші дні вони втратять сипучість, перестануть бути пухкими, потім використання їх стане скрутним: витягти їх стане неможливо. Накристалізований лід, що знаходиться поблизу, під впливом кімнатної температури тане, через що сипучі прянощі промокають.
Прянощі, основою яких були мелені трави, можуть втратити свої зелені тони, ставши, наприклад, субстанцією солом'яного кольору. Про те, що, можливо, їх пора утилізувати, можна здогадатися і за помітно зменшився пряному запаху. Ще швидше свої властивості вони втрачають, розташувавшись, наприклад, біля газової плити або рушникосушки, де температура досягає близько декількох десятків градусів спеки. Чим інтенсивніше нагрівання, тим швидше спеції втрачають запах і гостроту. Коли використовується дерев'яна ємність, вона повинна очищатися від слідів старих спецій набагато раніше. Навіть коли вона покрита харчовим лаком, що захищає її від взаємодії з речовинами прянощів та інших продуктів, вона також потребує регулярного очищення.
Ізраїльтувавши, наприклад, чорний мелений перець, перед пересипанням в неї червоного перцю рекомендується ретельно її вимити і висушити. Не раз траплялося, коли, наприклад, сіль опинялася з гіркотою: до неї в цій ємності містилися перець або гвоздика.
Термін придатності
Листя і квіти зберігаються 1-2 роки, насіння - 2-3 роки, коренеплоди - 3 роки. Листя, квіти і насіння в подрібненому до стану порошку вигляді містяться всього рік, коренеплоди - 2 роки. Цілі горошини перцю, які не зазнали подрібнення, легко зберігаються 3 роки. Мелені спеції - будь-які - в закритому стані використовуються 2 роки, у відкритому - менше року. Не купуйте занадто багато пряностей, особливо екзотичних, які коштують досить дорого: при перевищенні терміну придатності вони псуються, а швидко продати, зрозумівши, що вони, і справді, виявилися зайвими, не вдасться, або ви втратите значну суму, хоч і меншу, зробивши знижку. Рідкісні винятки за терміном придатності - екстракт ванілі і сіль. Вони здатні зберігатися необмежено довго. Сіль використовується як добавка без додаткових інгредієнтів: наприклад, йодована дрібного помолу не стає небезпечною, оскільки йоду в ній мізерна кількість.
Якщо спеції, наприклад, чорний мелений перець, втратили повністю свій смак і аромат, то для людини це не небезпечно. Просто вони перетворюються на абсолютно марний порошок. Спроби повернути хоча б частковий смак найчастіше межують з просушуванням на сковороді. Не перестарайтеся: при перевищенні температури в 100 градусів за Цельсієм спеція просто підгорить, перетворившись на вугільний порошок, і ніякого прока ви від неї не отримаєте.
Спроби вжити спеції, у яких закінчився термін придатності, призводять до того, що у їжі ослабне початковий смак, притаманний, наприклад, індичці при запіканні; використовуйте виключно свіжу приправу.