Найбільше набору ваги сприяють борошняні продукти - це факт. Але якщо замінити класичні солодощі та випічку стравами з правильних інгредієнтів, то це легко виправити. U magazine - про 7 борошняних стравах, від яких не товстішають.
Паста з твердих сортів пшениці
Відповідь на питання, як італійкам вдається їсти пасту і зберігати при цьому хорошу фігуру, проста - справа в тому, що вони їдять макарони тільки з твердих сортів пшениці. У їх складі всього два інгредієнти - борошно з твердої пшениці і вода. Тверда пшениця містить повільні вуглеводи, які довго розщеплюються і тому дають більший заряд енергії, ніж паста зі звичайного пшеничного борошна. Крім того, в якісній пасті є вітаміни групи В, вітамін Е, а також така корисна речовина, як триптофан, який допомагає позбутися депресій і проблем зі сном (ось ще й секрет відмінного настрою італійців).
Рисова локшина
Ще одна альтернатива звичайним макаронам - рисова локшина. Завдяки великій кількості корисних мікроелементів вона дуже поживна, але при цьому не залишає почуття тяжкості. Плюс в її складі немає клітковини, тому вона легко засвоюється організмом. А ще рисова локшина відмінно поєднується і з м'ясом, і з куркою, і з морепродуктами.
Моті
Корисний десерт з рисового борошна - японські тістечка моті (вони ще відомі як дайфуку). Традиційно як начинку використовують пасту з солодких бобів, але іноді загортають крем або морозиво. За рахунок «правильного» борошна шкода, яку такі тістечка можуть завдати фігурі, майже мінімальна. Але захоплюватися не варто: у складі моті все одно присутній цукор.
Спринг-роли
Серед інших борошняних страв азіатської кухні дієтичними вважаються і спринг-роли. Їх основа - рисовий папір, який складається тільки з рисового борошна, води і солі. Роль начинки може виконати все що завгодно: овочі, фрукти, риба або креветки.
Цільнозерновий хліб
Якщо ви не можете жити без хлібобулочних виробів, то віддайте перевагу хлібу і випічці їх цільнозернового борошна. Справа в тому, що для виготовлення звичайного борошна використовується тільки сильно подрібнена серцевина зерен пшениці, в якій не зберігається майже ніяких корисних речовин. Разом з хлібом з борошна дрібного помолу організм отримує величезну кількість вуглеводів, що і призводить до порушення обміну речовин і набору ваги.
Гречані оладки
Гречане, або гречане борошно містить повний комплекс амінокислот, і при цьому в ньому зовсім немає глютену. Одна з головних властивостей борошна з гречки - виводити зайву воду з тканин і знижувати рівень цукру в крові. Вона швидко насичує організм, але бути з нею все одно стоїть акуратним через її високу калорійність (близько 335 кКал на 100 грам). Тому найкраще гречане борошно підходить для приготування ранкових страв - наприклад, дієтичних оладій. Крім борошна вам знадобиться тільки кефір, яйця і трохи цукру - і все, корисний і смачний сніданок готовий.
Сирники з кокосового борошна
Кокосове борошно також має величезну кількість переваг перед пшеничним. По-перше, вона володіє високим вмістом білка при повній відсутності глютену. По-друге, в ній високий вміст клітковини. По-третє, у неї низький глікемічний індекс, тому страви з неї можна вживати навіть тим, у кого підвищений цукор в крові. Як і гречана, кокосове борошно відмінно підходить як інгредієнт для страв на сніданок. Найпростіше - сирники: для їх приготування потрібно ще тільки сир і яйця.
Що таке насправді корисна випічка: думка експерта
Думка експерта
Марина Копитько, дієтолог сервісу доставки Dellos Delivery Diet
«Зараз дуже популярні рецепти так званої полегшеної або корисної випічки, в яких продукти передбачається замінювати на менш калорійні або з більш низьким глікемічним індексом».
Перший у списку і найпопулярніший для заміни продукт - цукор. Як альтернативу пропонують сироп топінамбуру, мед, стевію або навіть фруктозу.
Безумовно, замінюють і борошно. Замість звичайного пшеничного борошна пропонують цільнозернове, вівсяне, мигдальне, гречане та багато інших. Це надає страві більш цікавий смак. Плюс у них міститься більше клітковини. Якоюсь мірою вони додатково стимулюють роботу шлунково-кишкового тракту за рахунок того, що в них більше відрубів.
Третій компонент, який часто замінюється, - молоко. Замість тварини тепер використовують рослинні: мигдальне, кокосове, соєве і так далі. Тут є як плюси, так і мінуси. З одного боку, таке молоко може бути куди більш жирним, тому приготована з його допомогою страва стає далеко не дієтичною. Але з іншого боку, для тих, у кого, наприклад, алергія на коров'яче молоко (що зараз зустрічається все частіше), - це безсумнівний плюс і можливість поласувати.
Також часто замінюються яйця - зазвичай на білки, загусники або розпушувачі.
Нам здається, що заміна таких компонентів знизить калорійність випічки і відповідно, привнесе більше правильних поживних і здорових речовин, але на практиці це не завжди так. Читаючи рецепт або купуючи якусь готову випічку, важливо пам'ятати кілька моментів:
1. Дуже часто в таких корисних випічках збільшується частка хімічних добавок (барвники, ароматизатори, загусники).
2. Така випічка далеко не завжди низькокалорійна, адже будь-яке борошно і горіхи - це не продукти з нульовою калорійністю. Найчастіше вони за калорійністю співставні зі звичайною випічкою, а іноді і перевищують цей показник.
3. Важливо не обманюватися: випічка з такими новомодними і правильними, на перший погляд, інгредієнтами, безумовно, не панацея. Тому вона не може бути присутньою у великій кількості у вашому раціоні, якщо ви стежите за вагою або худієте. 100-150 грамів випічки - це максимально допустима денна норма для людини, яка прагне скинути зайву вагу.