Анна Леонідівна Борисова, лікар-гастроентеролог австрійського центру здоров'я Verba Mayr:"Зараз вегетаріанство дуже популярне, і це не дивно, адже у нього багато плюсів. По-перше, вегетаріанська їжа практично не калорійна. По-друге, у вегетаріанців значно нижчий рівень холестерину. По-третє, згідно зі статистикою, у них рідше зустрічається атеросклероз, жовчокам'яні хвороби, цукровий діабет другого типу і навіть деякі види раку, наприклад, легенів, простати, молочної залози. І це далеко не весь перелік.
Але мало хто знає, що у вегетаріанства і багато мінусів. Наприклад, оскільки в рослинній їжі залізо негемове (тобто не пов'язане з гемоглобіном), то засвоюється не більше 5%, через що виникає висока ймовірність розвитку дефіциту заліза. Для порівняння - якщо комбінувати їжу тваринного і рослинного походження, то засвоєння заліза підвищується втричі. Також у вегетаріанців часто спостерігається брак вітаміну В12, а через це можуть розвинутися анемія, депресія, занепокоєння, астенія, слабкість, дратівливість, сонливість.
Важливо розуміти, що рослинні білки повністю не замінюють тварини. З позиції біохімії рослинні білки неповноцінні. Щоб компенсувати їх дефіцит, потрібно споживати величезну кількість їжі постійно, але навіть у такому випадку всі незамінні амінокислоти отримати не вдасться.
При вегетаріанському типі живлення швидше розвивається дефіцит кальцію, що веде до остеопорозу, дефіциту йоду, вітаміну D і А, а також цинку. До речі, останній присутній в деяких рослинних продуктах (злаках, горіхах, кунжуті), але саме в м'ясі містяться цистеїн і гістидин, які задіюють абсорбційні можливості елемента. Тобто важливо не тільки вживати в їжу цинк, а й щоб він засвоювався.
Багато лікарів рекомендують дотримуватися збалансованого харчування з урахуванням індивідуальних особливостей кожного організму. Вегетаріанство в чистому вигляді далеко не багатьма вітається. Але ось на пару днів на тиждень стати веганом цілком собі хороша ідея. Але знову ж відмовлятися від м'яса потрібно максимально акуратно і послідовно.
У першу чергу необхідно проконсультуватися з лікарем і перевірити, чи немає у вас дефіциту вітамінів і мікроелементів. Потім важливо визначитися з тим, яким саме вегетаріанцем ви хочете стати: лакто-ово-вегетаріанцем (їдять яйця і молочку), ово-вегетаріанцем (можна яйця) або піско-вегетаріанцем (дозволена риба).
Головне правило при переході на вегетаріанство - це відмовлятися від тих чи інших продуктів поступово. Якщо зробити це різко, то нічого доброго з такої затії не вийде. І ризик зірватися, накинувшись на бургери, зросте в кілька разів.
Зрозуміло, для початку необхідно максимально мінімізувати споживання фастфуду, соусів, маринованих продуктів, оцту та алкоголю. Першим з раціону потрібно вивести червоне м'ясо. Як тільки ви відчуєте, що вам без нього комфортно, то саме час відмовитися від білого м'яса. Швидкість і тривалість переходів індивідуальні, оскільки все залежить від особливостей організму.
Наступний крок - відмова від риби, молочної продукції. Паралельно необхідно прибрати з раціону борошняні вироби, какао, чорний чай і каву - оскільки ці продукти закисляють. А ось овочі, зелень і трав'яні відвари потрібно буде споживати частіше і у великих обсягах.
Після того як ви приберете з раціону м'ясо, вам спочатку може здаватися, що ви не наїдаєтеся. Щоб цього не сталося, потрібно їсти повільно і дуже добре пережовувати їжу (30-40 пережовувань кожного шматочка). Також важливо не забувати про воду. Пити потрібно часто і дробово, причому не холодну, а злегка теплу.
Якщо ви вирішили повернутися до збалансованого харчування і відмовитися від вегетаріанства, то робити це теж необхідно послідовно. Вводити щось в раціон поступово, невеликим обсягом, з кроком один-три дні. Але перед цим обов'язково потрібно проконсультуватися з фахівцем ".