Тар-тар з жовтоперого тунця - 185 ккал
Від шеф-кухаря ресторану «ERWIN.Река. Океан» Миколи Бакунова
Інгредієнти:
80 г свіжого тунця
50 г авокадо
30 г свіжих узбецьких помідорів 3 г лимонного соку По 1 г солі та перцю 20 г оливкової олії По 2 г листя кінзи і салату корну По 15 г грецького сиру фета і сиру каймак
Спосіб приготування: авокадо і помідори порубати дрібно, додати сіль, перець і зелень. Сбрызнуть лимонным соком, выложить в середину тарелки и рядом крем-чиз, смешанный отдельно из феты и каймака. Порізати тартар кубиком (0,8x0,8), заправити оливковою олією, додати сіль, перець і викласти зверху, потім прикрасити листям коріння.
Мідії біломорські в білому вині - 543 ккал
Від шеф-кухаря гастрономічного центру «Заряджя» Павла Пєтухова
Інгредієнти:
600 г мідій 150 мл білого вина 20 мл оливкової олії 80 г цибулі-шалота Часник - за смаком 10 г свіжого базиліка 20 г вершкового масла Спосіб приготування: на розігріту сковорідку налити оливкову олію, додати перець, часник, вершкове масло. Викласти мідії, перемішати, додати біле сухе вино, випарити. Додати зелень, сіль до смаку, проварити 2-3 хвилини.
Зелений салат з соняшниковим насінням - 344 ккал
Від шеф-кухаря ресторану «Белуга» Антона Ковалькова
Інгредієнти:
50 г мікс салату 50 г зеленого яблука 60 г молодого цукині 0,5 г солі 1 г перцю 15 мл оливкової олії 10 г насіння 10 ягід дегідрованої чорної смородини
Інгредієнти для заправки:
500 г білої салатної солодкої цибулі 40 г дижонської гірчиці 500 мл оливкової олії По 5 г солі, цукру, меду 40 мл білого винного оцту 20 мл персикового оцту
Спосіб приготування заправки: цибулю дрібно порубати, потім змішати з оливковою олією. Додати сіль, цукор, мед, гірчицю, винний і персиковий оцет. Все ретельно перемішати.
Спосіб приготування страви: в глибоку тарілку викласти 70 г заправки. Зверху - салат. Тонко порізати зелене яблуко і викласти в тарілку. Потім - тонкий слайс цукині. Обсмажити насіння і також викласти в тарілку. Додати сіль, перець і оливкову олію зверху на салат. Прикрасити ягодами чорної смородини. Кілька ягід протерти в порошок і насипати поверх готового салату.
Салат з камчатського краба з проростками соняшника - 319 ккал
Від шеф-кухаря ресторану «Схід» Максима Тарусіна
Інгредієнти:
60 г крабу 35 г проростків соняшника 60 г міксу салату 10 г кінзи 50 г огірків 1 г солі 30 мл соусу понзу 7 мл кунжутної олії
Спосіб приготування: слайс огірка, кінзу, мікс салату заправити кунжутною олією, соусом понзу і добре перемішати. Додати відварений краб, проростки соняшника і перемішати. Зверху посипати кунжутом і полити оливковою олією.
Смажені кальмари з кінзою - 178 ккал
Від шеф-кухаря ресторанів "Китайська грамота. Бар і Їжа "Чжан Сяньчен
Інгредієнти:
3 очищені тушки кальмарів 15 г кінзи 0,5 г перцю чилі 10 г цибулі-порея 20 г кукурудзяного крохмалю 15 г імбиру 2 зубчики часнику По 1 ст. л. кунжутного масла, малевого оцту, соєвого соусу
Спосіб приготування: кальмари відварити, нарізати соломкою, обваляти в кукурудзяному крохмалі. Посмажити на сковороді без олії на сильному вогні хвилину. Очищений імбир, часник і червоний перець чилі (прибрати насіння) дрібно нарізати і трохи допустити на маслі в сотейнику (близько хвилини). Кінзу і цибулю-порей нарізати, в окремій мисці змішати масло, рисовий оцет і соєвий соус. Додати імбир, кінзу, часник і перчик. Перемішати.