Кожен з нас хоче купити якісну червону ікру. Давайте дізнаємося, які і чому бувають дефекти червоної ікри.
- Відомо, що оболонка у ікринок повинна бути пружна і міцна, що надає ікринкам форму. Але при купівлі ікри ми не раз помічали пом'яті зерна. Це пов'язано з тим, що ястики були затримані до обробки або ж для виготовлення ікри були використані заморожені ястики, в результаті чого оболонка зерна стала слабкою.
- Якщо в ікрі є сторонні домішки або ж згустки крові, то це говорить про те, що були порушені технологічний і санітарний режим виробництва. З цієї ж причини, в ікрі може бути і наявність піску. І про це свідчить хруп при вживанні ікри.
- Ікринки, оболонки яких лопнули, називаються лопанцями. Такі лопанці з'являються при затримці сирцю до обробки, при заморожуванні, а також при пошкодженні бусинок червоної ікри, коли пробивалися ястики.
- Причиною появи гіркоти при вживанні ікри лососевих риб може бути пов'язане з нерівномірним розподілом в ікрі уротропіну або ж зберіганням червоної ікри при підвищеній температурі. Також гіркота може давати застосування кухонної солі, яка містить у своєму складі підвищений вміст кальцію і солей магнію. Але не слід забувати і про те, що гіркота може бути і природною властивістю ікри таких риб, як кижуч і нерка.
- Наявність в ікрі рідини, яка складається з жовточної маси ікринок і залишків тузлука зазвичай виникає при посолі несозрілої ікри або ж ікри із затриманих ястиків. Крім цього, наявність рідини може вказувати і на те, що ікра була заморожена або ж просто погано видалили тузлук при засолці червоної ікри.
- Якщо ікра досить довго зберігається в металевій тарі, де лакове покриття порушено, то в ікрі червоної з'являється металевий присмак і запах металу. Також при порушенні режиму зберігання або ж неправильної обробки ікри лососевих риб, може з'явитися, нехай ледь вловимий, але кислуватий присмак.
- Скисання ікри теж відбувається при порушенні правил зберігання або ж консервування, яке було зроблено не вчасно. Скисання може також вказувати на бактеріальне забруднення червоної ікри. Скисання ікри, яке супроводжується зміною кольору ікринок, а також, і виділенням сірководню, свідчить про те, що був порушений температурний режим зберігання ікри лососевих риб. Крім того, цього може вказувати і на відсутність в ікрі консервантів.
- Поява цвілі, тобто, нальоту білуватого кольору з різними відтінками, з приєднаним неприємним запахом вказує на порушення обробки червоної ікри. Така ж цвіль може з'явитися, якщо ікра була розфасована в неякісну тару.
- Частенько буває, що при купівлі червоної ікри можна побачити між її намистинками білі включення, тобто, білі кристали і абсолютно без запаху. Наявність такого дефекту в червоній ікрі вказує на тривале зберігання ікри при підвищеній температурі. В результаті такого зберігання відбувається гідроліз білка, що і призводить до появи таких білих кристалів між ікринками.
- При відкритті баночки червоної ікри, можна побачити ікорну гірку. Поява такої гірки пов'язана з тим, що олія була додана не за нормою, а значно меншою. Або ж олія просто відсутня.
- Є такі ділянки ікри, які називається затіками, що утворюються з недопресованих верхніх зерен на дзеркалі ікри. У таких ділянках ікра ставати мокрою і починає пліснявіти. Це вказує на те, що з банки було недостатньо віджате повітря.
Як бачите, дефектів червоної ікри буває чимало. Ось чому при купівлі ікри лососевих риб потрібно бути дуже уважним.
У роті залишаються какби шкурки біленькі. Це нормально чи підробка?
Коштувала дорого 140грн., зроблено на сахаліні, лососева ікра горбуші, Долинськ.
Так прикро, купувала доньці, вона дуже любить і попросила, ангіна у неї і їсти не хоче особливо, а ікру попросила.
є ікра яку витягують з риби, коли вона дозріла, а їсти ловлять рибу і дістають ікру, що не формувалася, і ожелатинюють її. щоб форма була, дивіться яка у вас..
вироблена в серпні.
Якщо розкусити зернятко, то витікає досить рідка рідина, і залишається тонка плівка біленька.
Коментар фахівця: ЦЕ ПІЗНЯ ікра з риби, видобутої в ПрІСНІЙ воді, тому у неї така шкурка.
Не пощастило Вам з баночкою))) звертайте надалі увагу на дату виготовлення на баночці - має бути КІНЕЦЬ ЛИПНЯ-ПОЧАТОК СЕРПНЯ (в цей час в морі видобувається)
Коментар фахівця: Е240 - уротропін (з 1 липня він заборонений), який в результаті хімічної реакції в шлунку перетворюється на формальдегід (трупна отрута - смертельно небезпечна речовина), тому, якщо їсте ікру - то з розумом, безпечна доза - не більше чайної ложки в день
П.С. Насправді Е240 багато де використовується - в ковбасах, в консервах. і взагалі жити - страшно
Назва препарату уро-стежок, а лікували їм уро. (думаємо, думаємо, ворушливим звивинам.)
Реально він прославився як перший препарат, який був пекурсором лікарської речовини. До нього що хотіли бачити в людині, тим його і годували (кололи, давали подихати.) . Уротропін використовувався для лікування інфекцій нирок і сечових шляхів. Чинним початком, тобто тим, що дезенфекцію влаштовувало, був і справді формальдегід, який виділявся з уротропіну при попаданні його в сечові шляхи. Просто по іншому доставити туди чогось дезенфікуюче було проблематично Так, ці ліки з'явилися ще тоді, коли не було антибіотиків, коли сифіліс лікували не Цифраном, а препаратами ртуті. але це були ліки, які і зараз вас, якщо раптом припре, вилікує.
Ви собі ворог? попийте уро-стежок і в очі ртуті налийте (може гострота зору повернеться), а ми тут намагаємося поменше гидоти всякої в себе пихати і в дітей своїх теж.
Раніше і на багатті спалювали, це не те, що треба з минулого досвіду в справжнє життя привносити.