Чому гриби потрібно зрізати ножем

10 Жовтня, 2019

• Людина в дикій природі
• Вікторія Стіч

Любителі грибів з нетерпінням чекають настання часу, для того щоб відправитися за своїми улюбленцями. Таке захоплення залишається на все життя і не може не радувати. Навіть коли не сезон збору, око грибника все одно бігає по кущах і під деревами в пошуках ледве помітного капелюшка або білої ніжки. Вічне питання, що хвилює всіх завзятих грибників: як правильно рвати гриби: різати чи рвати? Будь-який похід за грибами перетворюється на приємну прогулянку і проведення часу. Розберемо в статті, як збирати гриби.

Легенди про збір грибів

Зазвичай наше дитинство так чи інакше було пов'язане з походом до лісу за грибами. Це могла бути подорож в компанії всієї сім'ї або похід на дві-три людини. Очолюючі такий «захід» часто говорили, що гриби не можна зривати, а можна тільки різати ножем. В іншому випадку на цьому місці більше ніколи не виростить жоден гриб. Адже пошкодиться грибниця під землею. Але для того щоб не боятися різних думок, важливо знати, як влаштований гриб і його грибниця. Тоді можна відповісти на питання, як правильно рвати гриби: різати або рвати. Познайомимося з думкою представників науки.

Що кажуть вчені: гриби зрізати чи викручувати?

Існує багато суперечок між грибниками. Кожен задумується, чи правильно він здійснює збір грибів і чи не завдає шкоди природі. Хтось вважає, що викручений гриб пошкоджує грибницю, а хтось каже, що після відрізання решта гниє і пошкоджує мікоризу.

Вчені відкривають нам корисну інформацію про те, різати чи рвати гриби. Навіть у такому стародавньому способі збирання добувати собі їжу потрібно з використанням розуму. На думку вчених, при зрізанні на зріз може потрапити інфекція, яка перейде далі в грибницю, і та захворіє. А якщо висмикувати, може пошкодитися сама грибниця. Тому вчені за те, щоб гриби викручували і зрізали брудну частину ніжки.

Будова та види грибів

У своїй основі гриб має надземну та підземну частину. У надземну входить плодове тіло - це капелюшок і ніжка, те, що бачимо, збираючи гриби в лісі. Підземна частина складається з міцелію (грибниця). При зриві плодового тіла грибниця залишається в землі, обривається вона тільки в тому місці, де переходить в ніжку, тому зрізаний гриб або викручений, не має значення. Процес гниття не починається. Але є одна особливість у таких сумнівах у грибників, і виникла вона на основі різної будови грибів. Для відповіді, правильно зрізати гриби або викручувати, звернемося до будови різних грибів. Отже, що потрібно знати, якщо ми займаємося збором різних грибних видів.

Як правильно рвати гриби залежно від виду: різати або рвати

Однак залежно від виду грибів все ж є більш кращий метод збору.

Трубчасті гриби на товстих ніжках (білі, підосиновики, підберезовики, маслята) краще викручувати. При зрізі частина ніжки залишається в землі, тому що у таких грибів вона наполовину заглиблена. Опята, шампіньйони, сироїжки, зонтичні гриби і лисички краще зрізати. Ці гриби належать до платівкових, і ніжка може просто розкришитися.

Цікаве про гриби

Найбільшою живою істотою є гриб. У Сполучених Штатах Америки є гриб з міцелієм 890 гектарів, що дорівнює одній тисячі сотень двадцяти футбольних полів. Його називають медовим грибом, схожим на опята. Виходить, весь парк захоплений одним грибом і існує він в такому вигляді вже більше двох тисяч років, на доказ того, що спосіб збору не впливає на зростання грибниці. Правда, цей гриб не цікавий мисливцям за капелюшками, тому що не їстівний.

Як правильно зрізати гриби

Гриби зрізають ножем якомога ближче біля основи. При цьому друга рука підтримує ніжку або капелюшок. Перед зрізом потрібно оцінити стиглість гриба. Старі гриби не потрібно зрізати, в них вже накопичилися токсичні речовини і комахи. А молоді, маленькі треба залишити, щоб доросли. Не варто топтати і збивати ногами гриби, які не підійшли. Краще повісити гриб на дерево, він висохне і його з'їсть тварина, що проходить повз. Також, якщо гриб хворий, то при торканні із взуттям інфекція буде розноситися по лісу і заражати інші грибниці.

Підготовка до збору

Якщо ви йдете за грибами вперше, подивіться карту місцевості. Дізнайтеся, де найближчі грибні місця. Навчіться пересуватися компасом. Бажано ходити в ліс уздовж трас або залізниць, щоб був постійний орієнтир. Не треба сильно глибоко йти в ліс.

Знадобиться телефон з GPS із зарядженою батареєю. Потрібно запам'ятати, як зайшли в ліс і яка місцевість була. По дорозі підмічати додаткові орієнтири. Якщо заходите в ліс з півдня, то виходити необхідно на північ. Якщо плануєте заглиблюватися в ліс, робіть це, тільки коли з вами компанія грибників. Можна прикріплювати ганчірки яскравого кольору, щоб не втрачати шлях.

Для вдалого походу за грибами потрібно добре підготуватися. Дізнатися погоду з офіційних джерел або за народними прикметами. Коли очікується ясна погода, сонце на заході сонця буде яскраво-червоне. Вночі на небі можна розгледіти зірки. Роса досить швидко підсихає. Якщо очікується похмура або дощова погода, то можуть літати високо ворони, хмари низько розташовані. У будь-якому випадку йти потрібно рано вранці, поки сонячні промені ще не наповнили ліс. Так буде краще видно захованих улюбленців.

Якщо заблукали, то треба прислухатися і рухатися в напрямку звуку води або шуму від дороги. Коли вийшли на водойму, тримайте рух уздовж берега, так як річки впадають у великі водойми і від них недалеко можуть бути люди.

Інструменти та атрибути мисливця за грибами

Важливо підібрати зручний одяг. Тут можна відштовхуватися від погоди і особистого відчуття. Але важливо, щоб всі ділянки тіла були закриті. У лісі завжди є комарі, мошки, сліпні, а також отруйні або колючі рослини. Щоб не було пошкоджень на шкірі, треба закрити її хоча б одним шаром тканини.

На голові повинен бути головний убір: кепка, бандана, хустка або капелюх. Кожному підійде свій варіант.

При весняній або осінній збірці грибів це повинні бути гумові чоботи. Влітку цілком підійдуть високі черевики або кеди, оскільки нозі необхідно дихати. Взуття має бути зручним, щоб не приносити незручності.

Ємність для грибів. Звичайно тут згадуємо про старий добрий кошик.

Але також можна придбати або зробити рюкзаки з твердою вставкою всередині, називається така конструкція «туес».

Робочим інструментом відмінно послужить простий або спеціальний ніж для грибів з пензликом і загнутим лезом.

Ножем можна відразу почистити гриб, звільнивши себе від цього після приходу додому. Але це залежить від особистих уподобань.

Ніяка грибна прогулянка не обійдеться без палички. Це може бути стара перевірена, заздалегідь заготовлена тростина, або знайдена по дорозі.

Звичайно, потрібно подумати про непередбачені обставини, тому обов'язково візьміть з собою воду, необхідні ліки, трохи їжі, сірники або запальничку.

З таким набором інвентарю і знаннями, як правильно рвати гриби: різати або рвати, всі готові до збору.

Грибні двійники

Гриби, зібрані в лісі можуть мати «двійників». Як не зібрати отруйні аналоги замість їстівних грибів. Перегляньте уважно в літературі або інтернеті, як виглядають отруйні гриби, схожі на ті, що ви плануєте збирати. Не потрібно надкусувати і пробувати їх на смак.

Розберемо основних двійників серед популярних видів у любителів грибів:

1. Двійник білого гриба має назву «жовчний гриб». Капелюшком схожий на білий, але світлий, зате ніжка має явно виражену будову з борознями і жовтий колір, що повинно відлякати грибників.

2. Двійники оплять: перший, сіро-жовтий, і другий, цегляно-червоний двійник. Найзнаковіша відмінність справжнього опінка від помилкового - наявність кільця з тканини гриба на ніжці під капелюшком. У помилкових оплять таке кільце відсутнє. Також двійників видасть колір капелюшка: вона буде з помаранчево-червоним відтінком і слизом на поверхні. Ніби гриб мокрий.

3. Шампіньон і двійник. Його копіює мороз смердючий, який на початку зросту вилазить із землі в такому ж вигляді, як і шампіньйон у вигляді обтягнутого вузького білого капелюшка і низької спідниці біля основи. Також сюди прилаштувалася небезпечна панянка - бліда поганка, що нагадує вже дорослий шампіньйон. Біля поганки світло-коричневий капелюшок і цільна спідниця під капелюшком.

4. Під моховики і маслята маскується перцевий гриб. Він, на відміну від попередників, не отруйний, але і в їжу не стане в нагоді. До смаку нагадує перець і цілком зійде за приправу. Відрізняється рижою губкою під капелюшком, вона сильно пухка в порівнянні з моховиками і маслятами.

5. Всім відомі лисички мають також двійників. Двійник відрізняється більш помаранчевим забарвленням і круглим рівним капелюшком, як у справжнього він капелюшка нерівна і спрямована вгору. При надломі двійника з'явиться білий грибний сік, що не спостерігається у оригіналу.

У випадку, коли отруйні гриби помилково потрапляють у кошик зі їстівними, бажано позбутися всього зібраного. Справа в тому, що будь-який гриб швидко вбирає речовини, що знаходяться поруч, і, звичайно, отрута проникне в їстівні гриби. Краще поплатитися зібраним багатством, ніж провести час у лікарні.

Ув'язнення

Дочитавши статтю до кінця, можна відправлятися за грибами в найближчий ліс. Важливо не збирати гриби біля доріг або підприємств, оскільки вони вбирають швидко всі навколишні речовини. Тепер у вас є розуміння, як правильно рвати гриби: різати або рвати. Які взяти інструменти та одяг. Майте при собі компас для кращого орієнтування. Зібрані гриби принесуть задоволення і стануть приємним ласощем.

Грибний сезон ось-ось вже почнеться і багато хто з нас планує свої «мисливські» маршрути за грибами. Слід запастися репеллентом від комарів, гумовими чобітьми, плащем і кошиком. А ось ножик для того, щоб зрізати гриби, брати з собою не обов'язково. Адже уявлення про те, що гриби обов'язково потрібно зрізати - найчистішої води оману.

Ще в дитинстві, ходячи за грибами в супроводі моїх бабусь і дідусів, я постійно чув від них одну і ту ж фразу: «Гриби ні в якому разі не можна зривати - тільки зрізати ножем під основу». На моє запитання, чому потрібно чинити саме так, а не інакше, слідувала одна і та ж відповідь: «Інакше ти зашкодиш грибницю, і наступного року на цьому місці гриб вже не виросте». Чесно скажу, тоді ці слова здавалися мені прописною істиною.

І лише тоді, коли я виріс і вступив на біологічний факультет МДУ, я зрозумів, що це правило є нічим іншим, як... дуже поширеною помилкою. Тому що насправді грибу все одно, рвеш ти його руками або зрізаєш ножиком. Ні той, ні інший спосіб не може завдати серйозної шкоди підземній частині гриба і вплинути на те, з'явиться чи ні його плодове тіло на наступний рік на цьому ж місці. Втім, давайте про все по порядку.

Найзагадковішим для мене у всій цій справі є те, як взагалі могла виникнути така омана. Адже, судячи з усього, йому не одна сотня років! Можливо, це хибне твердження народилося через те, що в давнину людина вважала гриби рослинами. Адже вони не бігають туди-сюди, як тварини, а виростають із землі і спокійно стоять на місці. Те ж, що гриби не можуть фотосинтезувати, як справжні рослини, та й обмін речовин у них схожий на такий у тварин (вони харчуються готовою органікою і запасають вуглеводи у вигляді глікогену, а не крохмалю), тоді нікого особливо не хвилювало.

Ну, а раз гриб - це рослина, думали наші предки, його плодове тіло є чимось на зразок стебля, а грибниця - аналогом коріння. Про те, що якщо висмикнути траву з корінням, то вона не виросте на наступний рік, а якщо скосити її косою - то виросте, знає будь-який сільський житель. Не виключено, що саме тому наші прапрадіди вирішили, що для того, щоб збирати врожай грибів в одному і тому ж місці щороку, потрібно зрізати їх, а не рвати.

Тим не менш, подібні аналогії вельми помилкові, оскільки плодове тіло грибів з групи аскоміцетів (Ascomycota, з них їстівними в наших краях є рядки і сморчки) і базидіоміцетів (Basidiomycota, до них відносяться всі інші їстівні гриби) є зовсім не стеблем, а просто «підставкою», на якій знаходяться органи розмноження (тобто його доречніше порівняти. А підземна частина, тобто та сама грибниця, що складається з тоненьких ниток, або гіф - це і є основне тіло гриба.

І цих гіф у гриба - мільярди, причому старі постійно відмирають, а нові - наростають. Складно повірити в те, що грибниця білого гриба, який ви щойно зірвали (або зрізали - не має значення) може займати цілий гектар лісу! Так що, обірвавши кілька сотень гіф, які безпосередньо утримують і живлять плодове тіло, грибу ви не пошкодите - «ранку» моментально затягнеться знову відрослими нитками грибниці.

До речі, іноді грибниці бувають просто гігантськими. Чи знаєте ви, що найбільшою живою істотою у світі є саме гриб, а зовсім не слон, кит чи диплодок? І гриб цей живе і живе в Національному парку Малер в Блу-Маунтінс (Орегон, США). Його грибниця охоплює площу в 890 гектарів, що можна порівняти з розмірами 1220 футбольних полів.

Даний гриб належить до виду Armilaria ostoyae, також його називають медовий гриб. Зовні ж він схожий на звичайне опінок. Щороку мільйони плодових тіл цього виконину з'являються на пнях і деревах парку - і це триває вже як мінімум 2400 років. І скільки б ви не рвали їх руками або зрізали ножами - ви не зможете заподіяти супергрибу ніякої шкоди. Правда, цього ніхто і не робить, оскільки Armilaria ostoyae відноситься до категорії неїстівних грибів.

Отже, скільки не рови плодові тіла білих, підберезовиків і підосиновиків, вони все одно на наступний рік знову виростуть на тих же місцях. Але чому це відбувається? Справа в тому, що плодові тіла, що утворюються з сплетіння кінцевих гіф, «виростають» там, де багато поживних для гриба речовин. А їх у надлишку біля чагарників і дерев - адже всі вищі гриби укладають з ними (а точніше, з їх корінням) своєрідні спілки, звані мікоризами.

У процесі утворення мікоризи гіфи грибниці оплітають кореневі волоски, а іноді навіть проникають у товщу самих коренів. Завдяки цьому гриб і рослина обмінюються один з одним різними речовинами. Гриб постачає дереву воду і мінеральні елементи, які він видобуває в тих місцях, куди корінь не дотягується. А рослина, в свою чергу, постачає свого союзника вуглеводами, яких не знайти в ґрунті.

Самі розумієте, що раз в районі утворення мікоризи поживних речовин найбільше, то і плодові тіла будуть з'являтися завжди тільки там, що б ви з ними не робили - зривали або зрізали. Для того, щоб вони перестали рости в звичних місцях, потрібно зрубати дерево і викорчувати коріння. Тільки тоді гриб, позбувшись «безкоштовної їдальні», шукатиме інше місце для формування плодових тіл (і воно буде в районі наступної мікоризи).

Іноді, коли поживних речовин у надлишку, плодові тіла виростають величезними. Так, два роки тому китайські біологи знайшли в провінції Фуцзянь деревний трутовий гриб, чиє плодове тіло визнано найбільшим у світі: його вага становила 514 кілограмів при обсязі капелюшка в 524 тисячі кубічних сантиметрів. Зірвати такий гриб неможливо в принципі, а для того, щоб зрізати його, вимагатиме не ніж, а бензопилу - тканини гриба настільки склеротизувалися, що його твердість не поступалася тканинам дерева, на якому він виріс.

А найбільший їстівний гриб знайшли в Канаді 2007 року Жан Гі Рішар. Величезне плодове тіло окружністю 2,64 метра і вагою в 22 кілограми належало дощовику Calvatia gigantean. Для того, щоб не пошкодити м'які тканини, Рішар не висмикував його із землі, а акуратно викопував садовою лопаткою.

І хоча навряд чи нам з вами вдасться виявити такого гіганта, не варто засмучуватися - грибний сезон тільки починається. І найголовніше, не треба засмучуватися, якщо по дорозі в ліс ви виявите, що забули вдома ножик - тепер-то ми знаємо, що гриби можна зрізати, а можна і рвати. І шкоди їм від цього ніякої не буде.

Читайте найцікавіше в рубриці «Наука і техніка»

Грибний сезон у розпалі і багато хто з нас планує свої «мисливські» маршрути за грибами. Слід запастися репеллентом від комарів, гумовими чобітьми, плащем і кошиком. А ось ножик для того, щоб зрізати гриби, брати з собою не обов'язково.

Адже уявлення про те, що гриби обов'язково потрібно зрізати - найчистішої води оману.

Ще в дитинстві, ходячи за грибами в супроводі моїх бабусь і дідусів, я постійно чув від них одну і ту ж фразу: «Гриби ні в якому разі не можна зривати - тільки зрізати ножем під основу». На моє запитання, чому потрібно чинити саме так, а не інакше, слідувала одна і та ж відповідь: «Інакше ти зашкодиш грибницю, і наступного року на цьому місці гриб вже не виросте». Чесно скажу, тоді ці слова здавалися мені прописною істиною.

І лише тоді, коли я виріс і вступив на біологічний факультет МДУ, я зрозумів, що це правило є нічим іншим, як... дуже поширеною помилкою. Тому що насправді грибу все одно, рвеш ти його руками або зрізаєш ножиком. Ні той, ні інший спосіб не може завдати серйозної шкоди підземній частині гриба і вплинути на те, з'явиться чи ні його плодове тіло на наступний рік на цьому ж місці.

Втім, давайте про все по порядку.

Найзагадковішим для мене у всій цій справі є те, як взагалі могла виникнути така омана. Адже, судячи з усього, йому не одна сотня років! Можливо, це хибне твердження народилося через те, що в давнину людина вважала гриби рослинами. Адже вони не бігають туди-сюди, як тварини, а виростають із землі і спокійно стоять на місці. Те ж, що гриби не можуть фотосинтезувати, як справжні рослини, та й обмін речовин у них схожий на такий у тварин (вони харчуються готовою органікою і запасають вуглеводи у вигляді глікогену, а не крохмалю), тоді нікого особливо не хвилювало.

Тим не менш, подібні аналогії досить помилкові.

Оскільки плодове тіло грибів з групи аскоміцетів (Ascomycota, з них їстівними в наших краях є рядки і зморчки) і базидіоміцетів (Basidiomycota, до них належать всі інші їстівні гриби) є зовсім не стеблем, а просто «підставкою», на якій знаходяться органи розмноження (тобто його доречніше порівняти з квіткою або шишкою). А підземна частина, тобто та сама грибниця, що складається з тоненьких ниток, або гіф - це і є основне тіло гриба.

І цих гіф у гриба - мільярди, причому старі постійно відмирають, а нові - наростають. Складно повірити в те, що грибниця білого гриба, який ви щойно зірвали (або зрізали - не має значення) може займати цілий гектар лісу! Отже, обірвавши кілька сотень гіф, які безпосередньо утримують і живлять плодове тіло, грибу ви не пошкодите.

«Ранка» моментально затягнеться знову відрослими нитками грибниці.

До речі, іноді грибниці бувають просто гігантськими. Чи знаєте ви, що найбільшою живою істотою у світі є саме гриб, а зовсім не слон, кит чи диплодок? І гриб цей живе і живе в Національному парку Малер в Блу-Маунтінс (Орегон, США). Його грибниця охоплює площу в 890 гектарів, що можна порівняти з розмірами 1220 футбольних полів.

Даний гриб належить до виду Armilaria ostoyae, також його називають медовий гриб. Зовні ж він схожий на звичайне опінок. Щороку мільйони плодових тіл цього виконину з'являються на пнях і деревах парку - і це триває вже як мінімум 2400 років. І скільки б ви не рвали їх руками або зрізали ножами - ви не зможете заподіяти супергрибу ніякої шкоди. Правда, цього ніхто і не робить, оскільки Armilaria ostoyae відноситься до категорії неїстівних грибів.