Як приготувати смачний домашній майонез
Майонез, який так не люблять прихильники здорового харчування і боготворять холостяки, є всього лише соусом французького походження, приготовленим на основі яєць і рослинної олії. Сам по собі майонез - не шкідливий продукт, незважаючи на свою жирність і калорійність, але завдяки консервантам, стабілізаторам, емульгаторам і модифікованому крохмалю він, власне, і завоював славу «шкідливої» салатної заправки, на яку звалили провину за зайву вагу, целюліт і несваріння шлунка. Але є вихід - приготувати майонез в домашніх умовах і насолоджуватися апетитним, корисним, ароматним і вишуканим соусом, щедро здобрюючи їм будь-які страви.
Як правильно приготувати смачний домашній майонез?
Існує величезна кількість рецептів приготування домашнього майонезу - в домашніх умовах можна зробити і класичний жирний соус, і дієтичний майонез, і приправу з різними добавками. Всупереч усталеній думці, що домашнє приготування майонезу - дуже складний процес, ви зможете розвінчати цей міф на практиці, скориставшись нашими порадами. Ми докладно розповімо вам про різні технології приготування цієї страви, щоб ви переконалися самі - готувати майонез просто і легко!
Візьміть 2 яйця і 400 г рослинної олії (соняшникової або оливкової), 1 ст. л. лимонного соку або оцту (яблучного, винного, виноградного, бальзамічного), сіль, цукор, перець за смаком і збийте все міксером, блендером або звичайним вінчиком, правда, вручну доведеться збивати трохи довше. Важливий момент - насадка на блендер повинна стати на дно ємності, щоб соус збивався швидше. На ваших очах маса почне густіти і біліти, залишиться додати в неї гірчицю (тоді вийде провансаль), часник, зелень, спеції і прянощі - за смаком і бажанням. Тепер ви нарешті знаєте, як зробити домашній майонез, користь якого очевидна, а шкоди ніякої немає, крім зайвих сантиметрів на талії, якщо захопитися і з'їсти занадто багато.
Готуємо низькокалорійний майонез у домашніх умовах
Рецепт легкого домашнього майонезу без холестерину ще простіший - замість яєць потрібно взяти молоко, а як загусник використовувати лимонний сік, який миттєво перетворює рідке молоко на густу масу. Легкий майонез можна приготувати з сиром і картопляним крохмалом - при цьому половину зазначеного в рецепті масла краще замінити овочевим бульйоном, звареним з селером, морквою, цибулею, грибами і коренем петрушки. На бульйоні вариться кисіль, який потім збивається з маслом, - і дієтичний майонез готовий!
Чому не виходить домашній майонез? Наші поради
Якщо в процесі приготування знаменитого соусу у вас виникають питання, чому домашній майонез виходить рідким і не густіє навіть через десять хвилин взбивання, з якої причини він не дуже смачний або занадто різкий, значить, ви зробили щось не так або не врахували відмінності домашнього майонезу від магазинного.
- Домашній майонез не буває дуже білим, оскільки в ньому немає барвників, а соус з сільських яєць набуває жовтого відтінку.
- Можна використовувати для приготування майонезу тільки жовтки, які в поєднанні з маслом швидше утворюють густу емульсію.
- З перепелиних яєць виходить більш ніжний і корисний майонез.
- Якщо майонез залишається рідким, додайте в нього ще трохи лимонного соку, але не переборщите, щоб він не став кислим, або поставте соус у холодильник - на холоді майонез зазвичай густіє швидше.
- Занадто в'язкий майонез можна розбавити чайною ложкою води (або трохи більше) - смак не постраждає!
- Молоко для майонезу використовується холодне, оскільки тепле молоко збивається гірше, а всі інші продукти, зазначені в рецепті, повинні бути кімнатної температури.
- Щоб отримати більш пікантний соус, гірчицю слід замінити гірчичним порошком.
- У деяких рецептах майонезу, які готуються в домашніх умовах, зустрічаються тмін, кумин, коріандр, різні види перців, паприка, прованські трави. Цей соус можна збагачувати будь-якими спеціями, отримуючи нові відтінки смаку для різних страв.
- Не варто робити майонез тільки на основі оливкової олії, інакше він буде гірчити, - обов'язково розбавляйте його рафінованою соняшниковою олією.
- Багато господинь цікавляться, скільки зберігається домашній майонез у холодильнику, - зазвичай цей термін не перевищує двох тижнів, на відміну від магазинного соусу, який не втрачає своїх властивостей місяцями - спасибі консервантам!
Після першої дегустації домашнього майонезу вам більше не захочеться купувати його магазинний аналог, адже до якісної їжі звикаєш занадто швидко!
Кулінарія і дещо ще
Тут про смачну їжу, про здорову десь за межами.
Вперше не вийшов майонез. Зате я зрозуміла чому!
Ось скільки разів читала в інших про те, що майонез не вийшов, і дивувалася. Думала - ну як так? Як майонез може не вийти? Береш яйце, береш масло. Ллєш масло в яйце, ніж більше ллєш, ніж гуще майонез. Так на одне яйце може піти мало не мл 300 олії, а то й більше. І просто відро цього майонезу виходить.
А народ продовжує писати:
Масло обов'язково повинно бути холодним
.
А я пробувала і з холодним, і з теплим, і навіть з підігрітим. Мало того, з утворення косметичних емульсій, я знаю, що якраз чим вище температура, тим легше утворюється емульсія.
- Масло треба брати тільки оливкове
.
Але це скоріше до підсумкового смаку відношення має, а не до утворення емульсії. З оливковим може гірчити. З рафінованим - не буде.
-
Лимонний мок може розріджувати.
Будь-яка добавка може розріджувати, але берете блендер, збиваєте далі, даєте малок постояти, він інший раз навіть через пів години і не в холодильнику вже не погано густіє. Рідкувато здається? Додаєте масло, і знову все вікно.
- Треба збивати обов'язково блендером. Міксером з насадкою вінчик - не вийде.
А у мене і так, і так виходить. Вінчиком гірше, звичайно. Блендер для цієї мети набагато надійніший. Вибиває швидше. Але якщо і міксером довше пошкати, то все одно все вийде!
І дивувалася я - чому у інших опа з майонезом, а у мене ніколи немає? І ось як тільки я про це подумала, так трапилася і у мене опа. Роблю майонез, а він рідкий. Лью масло - а він все одно рідкий. Ну просто вода. Зависла. Перестала масло лити. Стою і думаю - що я цього разу зробила не як завжди? Ну ось що? І розумію.
Раніше я завжди клала в майонез добавки, тому змушена була спочатку подрібнювати їх з яйцем, а потім вже наливати масло. А цього разу добавок крім солі не було, а кислоту я зазвичай додаю в кінці. Тому я не стала перед додаванням олії підносити яйце, а відразу почала лити в нього масло. І це було моєю помилкою!
Я взяла друге яйце. Хорошенько збила його, і вже потім почала лити в нього свій невдалий майонез. Все вийшло ідеально буквально за хвилину! Але і майонезу, правда, вийшло, два відра. Адже яєць-то вже стало два! 🙂
Так от, громадяни-товариші, які ніяк не переможуть цей майонез! Забудьте про температуру масла та інші танці з бубнами! Просто спочатку гарненько збийте яйце і ніколи у вас не буде проколів з майонезом!
Доступ до цієї сторінки був заборонений, оскільки ми вважаємо, що ви використовуєте засоби автоматизації для перегляду веб-сайту.
Це може статися в результаті:
- Javascript вимкнено або заблоковано суфіксом (наприклад, блокувальниками реклами)
- Ваш переглядач не підтримує cookies
Переконайтеся, що Javascript і куки включені у вашому переглядачі і ви не блокуєте їх завантаження.
ІД посилання: #53313600-1fe4-11ea-a317-6dd268cb47bc