Чому пліснявіє хліб у хлібниці

Багатьом знайома ситуація: купили або випекли хлібобулочний виріб, а через короткий час він зачерствів, придбав неприємний запах або покрився пліснявим нальотом. Як правило, причина неприємної трансформації - неправильне зберігання. Як зберігати хліб, щоб він не зіпсувався?

Скільки часу хліб залишається свіжим

Термін придатності печеного виробу - час, протягом якого він залишається м'яким. Біля випічки, що зберігається на відкритому повітрі, він короткий, всього 24-36 год.

Хлібобулочні вироби в упаковці зберігають свіжість набагато довше. При цьому термін зберігання в першу чергу залежить від виду борошна, яке використовувалося при замісі. Який термін придатності різних видів запакованого хліба?

• Дріжджового пшеничного - 3 дні.
• Житньо-пшеничного - 4 дні.
• Ржаного і «Бородінського» - 5 днів.
• Цільнозернового та подового - 7 днів.

Найшвидше псується ячмінний і кукурудзяний хліб, а також випічка з пшеничного борошна вищого сорту тонкого помолу.

Що ще впливає на термін зберігання хлібобулочних виробів?

1. Технологія ферментації. Бездрожжовий продукт, замішаний на заквасці, залишається м'яким удвічі довше дріжджового аналога.
2. Час випічки. Погано пропечений хліб може запліснявіти вже наступного дня після покупки.
3. Розмір і щільність буханця. Чим важче і більше коровай, тим довше він не зачерствіє. Занадто пухкі і маленькі вироби стануть жорсткими менше ніж через добу.
4. Температура і вологість повітря. Оптимальною вважається температура 25 ° вище 0 і вологість 75%. При низькій плюсовій температурі продукт швидко втрачає вологість, при високій вологості - покривається пліснявим нальотом.
5. Склад. У буханець, щоб не черствіла тривалий час, кладуть рослинне або вершкове масло і яйця.

У більшості випадків «довге життя» продукту з терміном зберігання від 2-х тижнів забезпечують консерванти і загусники. Одне з винятків - хліб, приготований за особливою технологією. Наприклад, вестфальський пумперникель у спеціальній упаковці залишається свіжим 24 міс.

Вибираємо хлібницю

Де традиційно зберігають хліб на кухні? Відповідь очевидна: у хлібниці. Щоб продукт довго не псувався, в першу чергу потрібно грамотно її вибрати. Яка хлібниця найкраще? Розглянемо варіанти.

• Пластикова. Її перевага в практичності. Пластиковий контейнер можна повністю вимити, обробити дезінфікуючим засобом. Він не б'ється і, якщо не застосовувати до нього надмірну силу, не ламається. Пластикова хлібниця - хороший вибір за умови, що вона не видає різкий запах і в ній є вентиляційні отвори.
• Дерев'яна. Є найбільш екологічно чистою. Тим не менш, у неї є свої недоліки. При сильному намоканні або довгому перебуванні на сонці клеєні частини контейнера розсихаються. Крім того, видалити з дерева застарілий бруд і жир дуже складно.
• Металева. Зупинивши вибір на цьому варіанті хлібниці, зверніть увагу, з якого металу вона виготовлена. Ідеальний варіант - нержавіюча сталь. Вона не іржавіє, не вбирає запахи і в ній не утворюється конденсат.

Не можна розміщувати хлібницю над кухонною плитою, ставити біля радіатора взимку або на занадто сильно освітлений підвіконня влітку. Випічка в ній швидко зіпсується.

Зберігання в хлібниці: що зробити щоб хліб не хлюпнів і не сох

Щоб випічка довго не псувалася, необхідно дотримуватися кількох нескладних умов.

• Містити контейнер у чистоті. Слід видаляти з нього крихти і прибирати порожні пакети. Раз на місяць рекомендується дезінфікувати хлібницю слабким розчином оцту або господарського мила, а потім мити чистою водою і добре висушувати.
• Білий і чорний хліб класти в окрему упаковку. Булка вбере в себе запах чорної буханки і стане несмачною. Крім того, різні види продукту, поміщені в один пакет, швидше псуються.
• Як упаковку використовувати білу бавовняну (лляну) тканину, білий папір або тканий мішок. Якщо є тільки целофановий пакет, він повинен бути новий і мати вентиляційні отвори.
• Не класти в упаковку тільки що спечений виріб. Магазинному або домашньому короваю потрібно дати повністю охолонути, а вже потім прибирати його на зберігання. Якщо це буханка з магазину, її приносять додому в пергаментному пакеті. Продукт з хлібопічки кладуть на грати, накривають тканиною і залишають «доходити» на 2-3 год.
• Якщо в кухні велика вологість, треба покласти в хлібницю тканинний мішечок з сіллю, дольки яблука або сиру картоплю без шкірки. Ці продукти ввібрають надлишок вологи.

Буханець починайте різати з середини, а не з країв. Залишки половинок з'єднайте і щільно упакуйте. Мякіш довго не буде підсихати.

Продовжуємо термін життя хліба в холодильнику

Чи можна витримати термін придатності хліба в домашніх умовах? Так, якщо помістити його в холодильник. Цей спосіб зазвичай застосовують, якщо в будинку занадто спекотно або волого, а коровай неможливо з'їсти за один день.

Можна зберігати хліб у холодильнику, зазначений виробником термін, якщо дотримуватися таких умов:

• Поміщати в холод тільки гостилий продукт в упаковці з вентиляційними отворами. В іншому випадку виріб відсиріє і запліснявіє.
• Не тримати коровай поруч з сильно пахнучими або швидкопсувними продуктами. Він ввібрає в себе всі запахи.
• Не зберігати хліб без упаковки. Він висохне протягом доби.

Термін життя хлібобулочного виробу збільшиться до місяця, якщо помістити його в морозильну камеру. Як потрібно діяти?

1. Нарізати коровай порційними брухтами.
2. Розкласти шматки в чисті целофанові пакети і, випустивши повітря, щільно їх зав'язати.
3. За кілька годин до їжі покласти упаковку в основне відділення холодильника або на кухонний стіл.
4. Розморожений виріб підігріти в мікрохвильовій печі.

Якщо хліб потрібно розморозити швидко, його загортають у прогладжений праскою гарячий рушник.

Як повернути буханці свіжість

Якщо хлібобулочний виріб покрився цвіллю, його доведеться викинути. Але засохлому продукту можна дати друге життя.

• Ті, що залишилися у великій кількості, нарізані шматочки поміщають у духовку і підсушують. Сухарі з хліба можна їсти відразу після приготування або помістити в тканинний мішечок, щоб використовувати в домашній кулінарії. Правильно підсушені ломтики можуть зберігатися більше півроку.
• Якщо великі безформні шматки перетворилися на сухарі, їх складають на сухий чистий пакет. Коли залишків набереться багато, їх розбивають блендером або провертають через м'ясорубку, перетворюючи на хлібну крихту.

Злегка підсохлий хліб можна зробити м'яким кількома способами:

1. Побризкати на коровай водою і поставити в СВЧ на середню потужність.
2. Нарізані ломті розкласти по колу на плоскій тарілці, а в середині поставити ємність з водою. Тримати в мікрохвильовці близько 20 сек.
3. Загорнути зволожену буханку в фольгу і потримати в духовці чверть години при 180 °.
4. Заповнити широку каструлю окропом на чверть і поставити її на вогонь. Коли вода вторинно закипить, помістити в неї ємність меншого розміру з хлібом всередині. Тримати каструлю на тихому вогні до появи характерного хлібного запаху.
5. Помістити коровай у мультиварку і почекати 2 хв.

Як бачимо, при грамотному підході можна зберегти хліб свіжим не тільки протягом стандартного для нього терміну придатності. У холодильнику він «проживе» від повного терміну, зазначеного виробником на упаковці, до місяця. А у висушеному вигляді зберігатиметься понад півроку.

Багатьом знайома ситуація: купили або випекли хлібобулочний виріб, а через короткий час він зачерствів, придбав неприємний запах або покрився пліснявим нальотом. Як правило, причина неприємної трансформації - неправильне зберігання. Як зберігати хліб, щоб він не зіпсувався?

Скільки часу хліб залишається свіжим

Термін придатності печеного виробу - час, протягом якого він залишається м'яким. Біля випічки, що зберігається на відкритому повітрі, він короткий, всього 24-36 год.

Хлібобулочні вироби в упаковці зберігають свіжість набагато довше. При цьому термін зберігання в першу чергу залежить від виду борошна, яке використовувалося при замісі. Який термін придатності різних видів запакованого хліба?

• Дріжджового пшеничного - 3 дні.
• Житньо-пшеничного - 4 дні.
• Ржаного і «Бородінського» - 5 днів.
• Цільнозернового та подового - 7 днів.

Найшвидше псується ячмінний і кукурудзяний хліб, а також випічка з пшеничного борошна вищого сорту тонкого помолу.

Що ще впливає на термін зберігання хлібобулочних виробів?

1. Технологія ферментації. Бездрожжовий продукт, замішаний на заквасці, залишається м'яким удвічі довше дріжджового аналога.
2. Час випічки. Погано пропечений хліб може запліснявіти вже наступного дня після покупки.
3. Розмір і щільність буханця. Чим важче і більше коровай, тим довше він не зачерствіє. Занадто пухкі і маленькі вироби стануть жорсткими менше ніж через добу.
4. Температура і вологість повітря. Оптимальною вважається температура 25 ° вище 0 і вологість 75%. При низькій плюсовій температурі продукт швидко втрачає вологість, при високій вологості - покривається пліснявим нальотом.
5. Склад. У буханець, щоб не черствіла тривалий час, кладуть рослинне або вершкове масло і яйця.

У більшості випадків «довге життя» продукту з терміном зберігання від 2-х тижнів забезпечують консерванти і загусники. Одне з винятків - хліб, приготований за особливою технологією. Наприклад, вестфальський пумперникель у спеціальній упаковці залишається свіжим 24 міс.

Вибираємо хлібницю

Де традиційно зберігають хліб на кухні? Відповідь очевидна: у хлібниці. Щоб продукт довго не псувався, в першу чергу потрібно грамотно її вибрати. Яка хлібниця найкраще? Розглянемо варіанти.

• Пластикова. Її перевага в практичності. Пластиковий контейнер можна повністю вимити, обробити дезінфікуючим засобом. Він не б'ється і, якщо не застосовувати до нього надмірну силу, не ламається. Пластикова хлібниця - хороший вибір за умови, що вона не видає різкий запах і в ній є вентиляційні отвори.
• Дерев'яна. Є найбільш екологічно чистою. Тим не менш, у неї є свої недоліки. При сильному намоканні або довгому перебуванні на сонці клеєні частини контейнера розсихаються. Крім того, видалити з дерева застарілий бруд і жир дуже складно.
• Металева. Зупинивши вибір на цьому варіанті хлібниці, зверніть увагу, з якого металу вона виготовлена. Ідеальний варіант - нержавіюча сталь. Вона не іржавіє, не вбирає запахи і в ній не утворюється конденсат.

Не можна розміщувати хлібницю над кухонною плитою, ставити біля радіатора взимку або на занадто сильно освітлений підвіконня влітку. Випічка в ній швидко зіпсується.

Зберігання в хлібниці: що зробити щоб хліб не хлюпнів і не сох

Щоб випічка довго не псувалася, необхідно дотримуватися кількох нескладних умов.

• Містити контейнер у чистоті. Слід видаляти з нього крихти і прибирати порожні пакети. Раз на місяць рекомендується дезінфікувати хлібницю слабким розчином оцту або господарського мила, а потім мити чистою водою і добре висушувати.
• Білий і чорний хліб класти в окрему упаковку. Булка вбере в себе запах чорної буханки і стане несмачною. Крім того, різні види продукту, поміщені в один пакет, швидше псуються.
• Як упаковку використовувати білу бавовняну (лляну) тканину, білий папір або тканий мішок. Якщо є тільки целофановий пакет, він повинен бути новий і мати вентиляційні отвори.
• Не класти в упаковку тільки що спечений виріб. Магазинному або домашньому короваю потрібно дати повністю охолонути, а вже потім прибирати його на зберігання. Якщо це буханка з магазину, її приносять додому в пергаментному пакеті. Продукт з хлібопічки кладуть на грати, накривають тканиною і залишають «доходити» на 2-3 год.
• Якщо в кухні велика вологість, треба покласти в хлібницю тканинний мішечок з сіллю, дольки яблука або сиру картоплю без шкірки. Ці продукти ввібрають надлишок вологи.

Буханець починайте різати з середини, а не з країв. Залишки половинок з'єднайте і щільно упакуйте. Мякіш довго не буде підсихати.

Продовжуємо термін життя хліба в холодильнику

Чи можна витримати термін придатності хліба в домашніх умовах? Так, якщо помістити його в холодильник. Цей спосіб зазвичай застосовують, якщо в будинку занадто спекотно або волого, а коровай неможливо з'їсти за один день.

Можна зберігати хліб у холодильнику, зазначений виробником термін, якщо дотримуватися таких умов:

• Поміщати в холод тільки гостилий продукт в упаковці з вентиляційними отворами. В іншому випадку виріб відсиріє і запліснявіє.
• Не тримати коровай поруч з сильно пахнучими або швидкопсувними продуктами. Він ввібрає в себе всі запахи.
• Не зберігати хліб без упаковки. Він висохне протягом доби.

Термін життя хлібобулочного виробу збільшиться до місяця, якщо помістити його в морозильну камеру. Як потрібно діяти?

1. Нарізати коровай порційними брухтами.
2. Розкласти шматки в чисті целофанові пакети і, випустивши повітря, щільно їх зав'язати.
3. За кілька годин до їжі покласти упаковку в основне відділення холодильника або на кухонний стіл.
4. Розморожений виріб підігріти в мікрохвильовій печі.

Якщо хліб потрібно розморозити швидко, його загортають у прогладжений праскою гарячий рушник.

Як повернути буханці свіжість

Якщо хлібобулочний виріб покрився цвіллю, його доведеться викинути. Але засохлому продукту можна дати друге життя.

• Ті, що залишилися у великій кількості, нарізані шматочки поміщають у духовку і підсушують. Сухарі з хліба можна їсти відразу після приготування або помістити в тканинний мішечок, щоб використовувати в домашній кулінарії. Правильно підсушені ломтики можуть зберігатися більше півроку.
• Якщо великі безформні шматки перетворилися на сухарі, їх складають на сухий чистий пакет. Коли залишків набереться багато, їх розбивають блендером або провертають через м'ясорубку, перетворюючи на хлібну крихту.

Злегка підсохлий хліб можна зробити м'яким кількома способами:

1. Побризкати на коровай водою і поставити в СВЧ на середню потужність.
2. Нарізані ломті розкласти по колу на плоскій тарілці, а в середині поставити ємність з водою. Тримати в мікрохвильовці близько 20 сек.
3. Загорнути зволожену буханку в фольгу і потримати в духовці чверть години при 180 °.
4. Заповнити широку каструлю окропом на чверть і поставити її на вогонь. Коли вода вторинно закипить, помістити в неї ємність меншого розміру з хлібом всередині. Тримати каструлю на тихому вогні до появи характерного хлібного запаху.
5. Помістити коровай у мультиварку і почекати 2 хв.

Як бачимо, при грамотному підході можна зберегти хліб свіжим не тільки протягом стандартного для нього терміну придатності. У холодильнику він «проживе» від повного терміну, зазначеного виробником на упаковці, до місяця. А у висушеному вигляді зберігатиметься понад півроку.

Гарантуємо якість товарів. Доставка по Мінську і Білорусі.

Режим роботи: Дзвонити ПН - ПТ з 9:00 до 17:30.

Контактні телефони

Всі замовлення обробляються через кошик

Доставка

Самовивоз: Ігнатенко 7 оф. 10 - Безкоштовно.

• Головна сторінка
• Чому хлібниця пліснявіє хліб?

Чому хлібниця пліснявіє хліб?

• розмір шрифту зменшити розмір шрифту
• Друк
• Ел. пошта

Останнім часом багато хто скаржиться на якість хліба: мовляв, швидко він псується, пліснявіє. Можливо, при випічці хліба не завжди дотримується рецептура. Але чи так винні виробники в тому, що споживачі частину хліба віддають худобі або викидають?

Якщо озирнутися на кілька десятиліть тому, то можна помітити таку закономірність: хліб міг засохнути через кілька днів, але не «зацвісти», покрившись цвіллю. Бо не було... поліетиленових пакетів!

Хліб зберігали по-старому - в тканинних мішечках або загортали в папір. А деякі господині клали його в звичайну каструлю! Адже так зберігали хліб наші предки. А вони знали в цьому толк.

Але потім з'явилися зручні поліетиленові пакети, які витіснили паперову упаковку, і хліб благополучно переселився в них.

Тим часом хліб - живий продукт. Він і після випічки продовжує «дихати», виділяючи вуглекислий газ, завдяки дріжджам, які беруть участь у його виробництві.

Поміщений у поліетилен хліб просто-напросто задихається. У ньому розвивається грибок, з'являється цвіль, а господині починають звинувачувати виробників у недобросовісності.

Але як же тоді зберігати хліб, щоб він залишався свіжим кілька днів? Про це потрібно задуматися ще в магазині. У деяких магазинах продавці, прийнявши хліб у постачальників, відразу ж упаковують його в поліетиленові пакети, мабуть, з тією метою, щоб не робити повернення засохлої продукції, а також для прискорення процесу обслуговування покупців. Тим самим їм надають ведмежу послугу, тому що хліб найчастіше надходить на прилавки магазинів практично з печі - хрустким і гарячим, і якщо зовні він вже охолов, то всередині - ще теплий. Коли такий хліб кладуть в пакет з плівки, то на його внутрішніх стінках накопичується конденсат, який і стає винуватцем псування продукту.

Але як тоді бути з тим хлібом, який продається відразу в герметичних упаковках?

Справа в тому, що фабричні упаковки виготовлені не з поліетилену, а з целофану. Причому вони не повністю герметичні. Якщо до них придивитися, то можна помітити безліч дрібних дірочок, завдяки яким відбувається «дихання» хліба, він не псується і не черствіє.

Висновок напрошується один: в упаковці з поліетилену хліб зберігати не треба.

Як зберігати хліб у хлібниці

Багато господинь вдаються саме до цього способу зберігання хліба. Благо в магазинах зараз можна купити хлібницю з будь-якого матеріалу, враховуючи її колір, форму, а також свої фінансові можливості.

Перед тим як покласти хліб у хлібницю, його потрібно обов'язково остудити.

Щоб хліб не висох через повітря, що надходить до неї, буханець бажано загорнути в папір або бавовняну тканину.

Не можна зберігати в хлібниці білий хліб і житній (відрубний), оскільки відбудеться змішування запахів і це позначиться на якості хліба.
Потрібно стежити за чистотою в хлібниці: вчасно прибирати крихти, провітрювати її. Якщо з'явився неприємний запах, хлібницю протирають ганчірочкою, змоченою в оцті, а потім добре висушують. Допомагає боротися з неприємним запахом лимон.

Замість хлібниці можна використовувати каструлю з нержавійки. Але в такому випадку ємність не повинна використовуватися для варіння або зберігання інших продуктів.

Як ще можна зберігати хліб

Хліб зберігають у паперових пак