Інгредієнти:
Карп - 1,5 кг
Булка - 40 г
Морква - 2 шт.
Буряк - 2 шт.
Яйце - 1 шт.
Сіль - 10 г
Перець - 5 г
Цибуля - 2 шт.
Перець горошком - 5 шт.
Молоко - 50 мл
Лавровий лист - 2 шт.
Олія - 25 мл
Часник - 3 зубчики
Калорійність: 100 Кал
Загальний час приготування: 3 год. 30 хв.
Спосіб приготування:
Фарширована карп - страва святкового столу, і приготовлена вона за сімейним рецептом. Фаршируются кусочки карпа, хребет не удаляется, при длительном тушении мелкие косточки развариваются, все желуется за счет натуральных гелеобразователей.
Вибираємо свіжу рибу від 1 кг, в рецепті дані продукти на 1,3-1,5 кг карпа. Якщо в улові велика рибка, збільшуємо кількість овочів.
Заливаємо булочку молоком.
Рибу чистимо, моєм, зрізаємо плавники і хвіст - не викидаємо, це цінна сировина для желе.
Нарізаємо рибу на порційні шматочки.
Найскладніша процедура - тонким ножем вирізання «» кишеньки «» для фаршу - зрізання філе.
Чистимо цибулю, лушпиння не викидаємо. Подрібнюємо 1 цибулину, зубчики часнику.
Додаємо до цибулі філе і подрібнюємо.
Солимо, перчимо, додаємо яйце і віджату булочку, все змішуємо. Яйце - факультативно, фарш схоплюється і без яйця.
Фаршуємо шматочки, голову і хвіст.
На дно казанка викладаємо лушпиння, плавники, спеції, поливаємо маслом.
Кладемо коренеплоди, порізані кружечками, голову і хвіст.
На рибу - шар овочів.
Шар риби - шматочки дозаповнюємо залишками фаршу, правимо мокрою рукою. Акуратно складені фаршировані шматочки карпа тримають форму.
Зверху кладемо залишки овочів. Якщо не бажаєте отримати шматочки риби бурякового кольору, весь буряк кладіть вниз.
Заливаємо акуратно холодно водою, намагаємося поливати між шматочками, щоб не порушити фарширування. Ставимо на вогонь, даємо закипіти, зменшуємо вогонь.
Через годину солимо, перчим рідину, готуємо ще 1,5-2 години, доливаємо акуратно воду при необхідності.
Перед подачею даємо фаршированому карпу охолонути, виймаємо з казанка тільки після повного остигання, інакше шматочки легко ламаються. Заливаємо отриманим желе.
Приємного апетиту!