Інгредієнти:
Картопля - 700 г
Масло вершкове - 50 г
Олія рослинна - 1-2 ст.л.
Сіль дрібна - до смаку
Перець чорний мелений - за смаком
Калорійність: 138 кКал
Загальний час приготування: 45 хв. Ух!
Спосіб приготування:
Така картопля ну не може не сподобатися! Адже гарна картопля! Чи не так?
Запалена рум'яна скоринка, ніжна розсипчаста м'якоть всередині перетворюють картоплю Шато на відмінний гарнір!
При всій уявній елементарності рецепт не такий вже й простий. У ньому є певні умовності, які слід врахувати. Найбільша складність - це отримати якісно проварені клубні без ознак «розпаду».
Для того щоб цю французьку страву вдалося, потрібно взяти вдалу картоплю: він повинен бути не дуже великим, овальної правильної форми і з сортів середньої розсипчастості.
Рослинне масло в ідеалі добре б взяти оливкову.
В принципі вершкове масло потрібно класти разом з рослинним і обсмажувати вже у фритюрі. Мені цей метод не підійшов, тому що вершкове масло досить швидко починає горіти, навіть будучи розігрітим разом з рослинним. Тому я стала додавати вершкове вже в кінці, щоб і вершкову нотку зберегти і уникнути негарних «огарків», які прилипли до рум'яних боків картоплі Шато.
Промийте картоплю, очистіть. Під час чистки постарайтеся надати картопляним клубням бочонкоподібну форму, це дуже допоможе при подальшому оскарженні.
Залийте очищену картоплю киплячою водою, додайте 0,5 ч. л. солі і варите до повної готовності картоплі. У чому тут складність: клубні повинні повністю зваритися, але не почати розсипатися. А якщо перевіряти готовність картоплі гострим ножем, то клуби можуть розвалитися. І в той же час недоварювання також слід уникнути.
Загалом, потрібно вихитритися і отримати цільну, добре проварену картоплю.
Вийте картопляні клуби з відвару, злегка дайте їм висохнути, але не «заветритися».
Розігріть на сковорідці олію, викладіть підготовлені клуби.
Оскаржуйте їх на вогні трохи більше середнього до рум'яних бочків. Періодично акуратно перевертайте картоплю, щоб максимально вся її поверхня була обсмажена. Тут дуже до речі буде та сама бочкоподібна форма.
Ближче до кінця готування додайте на сковорідку вершкове масло і посоліть картоплю. Переверніть його кілька разів, щоб масло і сіль рівномірно розподілилися.
Картопля Шато готова! Кличте до столу!