Інгредієнти:
Шлунки курячі - 500 г
Ніжки свинячі - 500 г
Цибуля ріпчаста - 0,5 шт.
Лавровий лист - 3 шт.
Перець горошком - 8 шт.
Часник - 4 зубки
Стеблі зелені - пучок (10 г)
Желатін - 1 ст.л.
Калорійність: 146 кКал
Загальний час приготування: 10 год. 20 хв.
Спосіб приготування:
Холодець відомий на Русі дуже давно, його традиційно готували взимку після забою домашньої худоби. У холодець зазвичай йдуть ті частини, які добре бажають - це свинячі і яловичі ніжки, голови і лапки птиці. Сьогодні я пропоную приготувати холодець з курячих шлунків і свинячих ніжок. Ніжки я купила вже готові, розділені і розрубані на зручні для варіння частини. Курячі шлунки теж вже очищені і промиті.
Отже, приступимо. Візьміть продукти за списком.
Промиті ніжки і курячі шлунки помістіть в каструлю і залийте водою. Доведіть до кипіння, зніміть піну і додайте крупно нарізану цибулю, стебли зелені. Перець горошком і лавровий лист додавайте або відразу, або хвилин за 10-15 до відключення плити.
Варите холодець 3-4 години.
Розведіть остудженим бульйоном желатин, дайте йому набухнути і додайте в кінці в холодець. Вже доведено, що кип'ятіння бульйону з желатином на процес застивання не впливає, тому хочете кип'ятіть, хочете - ні, просто прогрійте і дайте желатину розійтися рівномірно по всьому бульйону.
Після відключення плити трохи дайте холодцю охолонути і вийте кумівкою все м'ясо.
Руками (можна в рукавичках) відокреміть м'якоть від кісточок, розберіть на волокна. Сьогодні я роблю такий варіант. За бажанням м'ясо можна пропустити через м'ясорубку або подрібнити в комбайні.
Розкладіть м'ясо за формочками, додайте розчавлений часник.
І залийте бульйоном, що відстоявся. Охолодьте холодець до кімнатної температури і поставте в холодильник на 3-4 години для застивання.
Коли холодець з курячих шлунків і свинячих ніжок застигне, можна подавати його на стіл. Прийнято до холодця подавати гострі соуси, соління та маринади.
Практично обов'язково холодцю супроводжують гірчиця і/або хрін.