Інгредієнти:
Вода - 100 г
Борошно - 200 г
Олія рослинна - 25 г
Сіль - 5 г
Яблука - 500 г
Цукор коричневий - 50 г
Сухарі здобні - 40 г
Ізюм - 40 г
Горіхи - 40 г
Масло вершкове - 30 г
Ванілін - 0.5 пакетика
Кориця - 1 ч. л. (за бажанням)
Лимонна цедра - 1 ч. л.
Цукрова пудра - для обсипки
Збиті вершки - для подачі
Калорійність: 195 Ккал
Загальний час приготування: 50 хв. Ух!
Спосіб приготування:
Для класичного яблучного штруделя з витяжного тіста будуть потрібні продукти зі списку інгредієнтів.
Витяжне тісто для штруделя можна приготувати напередодні або заздалегідь. Воно спокійно зберігається в холодильнику, з цієї кількості інгредієнтів для тесту виходить три штруделя, я ж використовувала тільки 1/3 частину, яку ви бачите на фото.
Для приготування начинки використовуйте щільні яблука з кисло-солодким смаком, найкраще підійде сорт Гренні Сміт. Ви можете додати до начинки корицю, але якщо ви її не скаржите, то обійтися без неї. Смак від цього гірше не стане, хоча в класичному рецепті вона завжди йде в начинку.
Для начинки підійдуть будь-які горіхи, крім арахісу, порубати які потрібно заздалегідь. А ось коричневий цукор значно поліпшить смак штруделя і додасть йому карамельність. Також можна додати до яблук апельсиновий лікер або цедру апельсина, лимона.
З води, борошна та олії замісіть м "яке тісто. Навіть якщо тісто вийде дуже м'яким, то борошно все одно більше не додавайте. Гарненько вимісіть тісто на чистому столі протягом 10 хвилин. Спочатку воно трохи прилипає до столу, а потім стає все слухняніше і прекрасно відстає від рук і поверхні. Чудове тісто, після нього навіть мити нічого!
Змажте поверхню тесту рослинною олією, накрийте плівкою або пакетом і залиште хвилин на 40 для розстійки. За цей час тісто стане ще слухнянішим і м'якшим. Розтягнути його потім не складе великих труднощів.
А тим часом підготуйте начинку для штруделя. Очистіть яблука і наріжте маленькими бруківками або кубиками.
Додайте до яблук коричневий (або звичайний) цукор, рубані горіхи, добре промитий родзинок, здобні сухарі, цедру, ваніль або корицю. Акуратно перемішайте. Сухарі тут потрібні для того, щоб соки, які виділилися при запіканні, не витікали зі штруделя.
Тісто розділіть на три частини для зручності в роботі. Можна розділити і на дві, але тоді поверхня столу для розтягування тесту повинна бути досить великою.
Змажте стіл рослинною олією, викладіть на неї тісто і розподіліть долонями, як би розмазуючи тісто по столу. Воно дуже м'яке і легко піддається. Такий спосіб значно полегшує весь процес і у вас при цьому навіть не залишається товстих краєчків тесту.
Піднімайте іноді тісто від столу і витягуйте його в сторони. Це дуже просто робиться, складніше все описати.
Має вийти дуже тонке тісто, як папіросний папір.
Змажте поверхню тіста топленим вершковим маслом і розподіліть начинку. Намагайтеся її розподілити так, щоб рулет завернувся рази три. У мене вийшло тільки два оберти, так як вийшло багато начинки. Згорніть тісто з начинкою в рулет, підгинаючи бока тіста всередину.
Викладіть отриманий рулет на противінь і змажте його поверхню вершковим маслом. Поставте штрудель випікати в розігріту до 180 градусів духовку на 25-30 хвилин. Орієнтуйтеся по своїй духовці. Найкраще прокласти противень антипригарним пергаментом із силіконовим покриттям. Якщо не впевнені у своєму пергаменті, то змажте і його маслом.
Коли штрудель стане рум'яним, дістаньте його з духовки і відразу ж посипте цукровою пудрою. Чим більше шарів тесту у вашого штруделя, тим щільніше і хрустке він вийде.
Класичний яблучний штрудель з витяжного тіста подають з кулькою морозива або збитими вершками. Приємного!