Інгредієнти:
Молоко - 500 мл
Яйце куряче (жовток) - 5 шт.
Цукор - 100 г
Спеції - за смаком (ваніль, кориця, апельсинова цедра)
Калорійність: 96 Кал
Загальний час приготування: 15 хв. Ух!
Спосіб приготування:
Крем англез, він же англійський крем, він же кастард (custard) - класичний базовий крем, а також соус і основа безлічі десертів. Крем англез готується на основі яєць і молока (і/або вершків), з додаванням цукру і ароматизаторів - цитрусової цедри, ванілі або інших спецій.
Склад звучить знайомо?! Це не дивно, адже на основі класичного англійського крему, додавши борошно чи крохмаль, ми зазвичай готуємо «заварний крем». Але якщо заварний крем - це, в першу чергу, саме крем, то «крем англез» набагато більш універсальний - це і соус для десертів і випічки, і основа для пудингів, мусів, суфле. Заморозьте англійський крем - і вийде чудове морозиво. Запекіть - і вийде крем-брюле або крем-карамель.
У міру рідкий, шовковистий, з насиченим вершковим смаком і неймовірно гладкою і ніжною текстурою, крем англез прекрасний на смак у будь-якому варіанті. Спробуйте!
Підготуйте інгредієнти за списком.
Яєчні жовтки відокреміть від білків. У приготуванні крему використовуємо тільки жовтки, білки нам не знадобляться.
З'єднайте жовтки і цукор і ретельно збийте, поки цукор практично повністю не розчиниться, а маса стане світлою і повітряною.
Відміряйте молоко. Базові пропорції для приготування англійської крему запам'ятати дуже легко: на кожні 100 мл молока знадобиться 1 жовток і 10-20 грамів цукру.
Додайте спеції до смаку. Я додаю стручок ванілі, але замість неї можна також додати цедру апельсина, молоту корицю або мускатний горіх.
На середньому вогні доведіть молоко практично до кипіння, а потім відразу ж вимкніть вогонь. Тепер невеликими порціями додайте гаряче молоко до збитих яєчних жовтків. Я процеживаю молоко, щоб видалити частину насіння ванілі великого розміру.
Починайте завжди з 1-2 ст.л. молока і поступово, перешкоджаючи жовтки, додавайте молоко, що залишилося. Це важливий момент! Якщо влити все гаряче молоко відразу - жовтки згорнуться через вплив високої температури. Тому спочатку додайте приблизно третину або половину молока невеликими порціями, а потім, коли жовтки прогріються, додайте решту молока. Тепер молоко вже можна вливати тонкою струменею.
Перелийте отриману суміш у сотійник, каструлю або ємність, що підходить для приготування крему на водяній лазні. Готувати крем у скляному посуді я не раджу - у мене одного разу термостійка скляна миска лопнула під час приготування крему на пару, хоча до цього відслужила вірою і правдою кілька років.
Вскип'ятіть невелику кількість води і встановіть ємність з кремом над киплячою водою.
Важливий момент - простежте, щоб дно ємності з кремом не стосувалося води. Зменшіть вогонь так, щоб вода лише тихенько кипіла. Тепер, постійно завадячи, готуйте крем ще кілька хвилин, до загустіння.
У процесі, стежте за консистенцією крему. Якщо в якийсь момент помітите на стінках ємності або в самому кремі найдрібніші грудочки - кипіння води занадто активне і крем почав згортатися. Не панікуйте! На цьому етапі крем, як правило, можна врятувати. Відразу ж зніміть ємність з кремом з водяної лазні і додайте 1-2 ст.л. холодного молока, а потім ретельно все збийте. Також можна перелити крем на час в іншу ємність (холодну) і збити його там. Як тільки крем знову стане однорідним - поверніть ємність з кремом на водяну лазню і варите до готовності.
Готовність крему, як правило, можна визначити візуально - маса густіє, і на поверхні крему затримуються сліди від вінчика. Якщо занурити в крем ложку - він обволікає її щільним шаром, а якщо провести по ложці пальцем - залишається чіткий слід. Якщо є миттєвий кулінарний термометр - температура готового крему досягне 82 ° С.
Готовий крем використовуйте за необхідністю. Я найчастіше подаю крем як соус. Якщо є необхідність зберегти крем - прикрийте його харчовою плівкою так, щоб плівка стосувалася поверхні крему, охолодіть, а потім помістіть в холодильник.
Крем англез готовий! Смачних вам десертів!