Інгредієнти:
Маскарпоне - 500 г
Вершки 32% - 200 мл
Молоко - 100 мл
Ваніль - 1 стручок
Ром - пара крапель
Карамельний сироп (або будь-яке варення, але тільки сироп, без ягід) - 5 ст.л.
Калорійність: 341 кКал
Загальний час приготування: 5 год.
Спосіб приготування:
Крем з маскарпоне для торта зовні дуже схожий на збиті вершки, але до смаку він, звичайно, інший - більш багатий і цікавий, я б сказала. Ще він зручніший у роботі для обмазки торта - той вид, який покажу я, краще клеїться на вертикальні стінки, ніж вершки.
Я також зустрічала на просторах інтернету думку, що, де, крем з маскарпоне - менш жирний, ніж збиті вершки. Це не так. Маскарпоне сам по собі жирніше стандартних вершків для збивання калорій на 50 (на 100 г), і молоком його сильно не розбавиш - він стає занадто рідким. Можливо, ті, хто пише про меншу жирність, просто мають на увазі свої смакові відчуття. Загалом, крем з маскарпоне для торта - це щось, швидше, для любителів тирамісу, ніж для любителів збитих вершків.
На 1 торт з трьох коржів (готові віденські бісквіти) я беру 500 грн маскарпоне, 200 мл вершків для піднесення і 4-5 ст.л. сиропу (який прийде в голову! сьогодні був, наприклад, карамельний). Пара капелек рома, амаретто або кавового лікеру - компонент абсолютно необов'язковий, але надає загальній композиції деяку віддалену схожість з тирамісу. Молока в реальності йде близько 100 мл, але для надання крему особливого багатства смаку його непогано збагатити ваніллю. Тому я спочатку зроблю 500 мл молока з ванілью, а потім віділлю потрібну кількість, решту вип'є дитина.
Стручок ванілі розрізаємо надвоє і злегка вискаблюємо ножем. Сильно намагатися не потрібно - воно все одно буде довго паритися.
Варимо молоко зі стручком ванілі до закипання, знімаємо з вогню, залишаємо під кришкою і даємо повністю охолонути (а заодно напитатися ванільним смаком.) Ця справа довга, залежно від товщини каструлі, може розтягнутися на 3-5 годин. Але переливати в іншу тару не варто - нам же і потрібно, щоб ваніль віддала максимум аромату!
Проціжуємо ванільне молоко так, щоб виловити залишки стручка і пінок, відливаємо близько 100 мл. Може вийти трохи більше, може трохи менше - маскарпоне у різних виробників все-таки різний.
Вливаємо в 350 грн маскарпоне пару крапель рома і 1-2 столові ложки сиропу, а потім починаємо при піднесенні міксером вливати ванільне молоко, поки не вийде рідкий крем - по-моєму, схоже по консистенції на блинне тісто. Це буде один вид крему - для послоювання.
Давайте, покажу, як він себе веде - не знала, чи залишиться цей крем до фінальної фотографії, тому якраз зняла проміжну.
Крем для покриття торта будемо готувати на основі вершків. Збиваємо вершки для підіймання окремо і маскарпоне з парою-трійкою ложок сиропу - окремо.
З'єднуємо їх порційно, змішуючи ложкою.
Щоб крем для торта з маскарпоне стабілізувався, обмазаний ним торт потрібно потримати в холодильнику хоча б півгодини.