Інгредієнти:
Говяжий фарш - 350 г
Свинячий фарш - 150 г
Сельдерей - 2 стебля
Морква - 1 шт.
Часник - 2 зубки
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Вино червоне - 100 мл.
Бульйон овочевий - 300 мл.
Томати у власному соку - 400 мл.
Оливкова олія - 2 ст. л.
Бекон - 50 г
Суміш прованських трав - 10 г
Зелень - за смаком
Спагетті - 300 г
Калорійність: 159 Ккал
Загальний час приготування: 1 год. 30 хв.
Спосіб приготування:
Зовсім недавно я побувала в Італії і, нарешті, спробувала багато італійських традиційних страви. Паста болоньєзе була, безумовно, в числі цих страв. Обожнюю італійців за їх відкритість, готовність спілкуватися і ділитися. Я запитала цей рецепт пасти болоньєзе в тому ресторані, де її і спробувала. Ресторанчик невеликий, кухар, він же і господар, особисто виходив цікавитися, чи сподобалася замовлена нами їжа. Ось тут-то я його і закидала питаннями.
Саме від нього я дізналася, що зазвичай соус болоньєзі не буває яскраво червоним, як томати, оскільки за старовинним рецептом в соус додають червоне вино, яке змінює колір всього соусу. Співвідношення яловичого і свинячого фаршу має бути на користь яловичого 1:3. Можна додавати прованські трави або спеціальні спеції для соусу болоньєзі, яких в Італії можна знайти величезну кількість. Соус повинен томитися на повільному вогні не менше години, і готовність його визначається за м'якістю фаршу і повністю розварилися в соусі овочам.
Паста повинна бути обов'язково з твердих сортів пшениці і приготована Аль Денте (трохи недоварена). Ну, ось, власне, і все премудрості, залишилося тільки приготувати пасту болоньєзі з фаршем в домашніх умовах з урахуванням всіх рекомендацій італійського кухаря.
Отже, підготуємо всі продукти за списком.
Оскільки овочі в процесі приготування повинні повністю розваритися, то і нарізати їх варто якомога менше. Цибулю, часник і селеру нарізаємо дрібним кубиком, а моркву натираємо на дрібній терці.
Можна відразу готувати соус у сотейнику або каструлі з товстим дном. Я зазвичай пережарюю всі інгредієнти, а томлю соус вже в сотейнику. У сковороду нальємо оливкову олію і обсмажимо на ній всі овочі до м'якості протягом 4-6 хвилин. Додамо нарізаний тонкими смужками бекон або грудинку і обсмажимо його до рум'яності.
Викладаємо в сковороду суміш двох фаршів, я відразу в м'ясній лавці прошу зробити змішаний фарш. Дуже ретельно виделкою розбиваємо грудки фаршу. Обсмажуємо фарш з овочами, завадивши, поки фарш не стане сіруватого кольору.
Після цього вливаємо вино і гасимо всі інгредієнти сковороди, поки вино повністю не випариться.
Тепер нам знадобиться овочевий або м'ясний бульйон. Я готую його з бульйонних кубиків, якщо у вас немає бульйону або ви - не прихильник бульйонних кубиків, просто влийте окріп замість бульйону в соус.
Вливаємо в сковороду бульйон.
Додаємо томати у власному соку і трохи томатного пюре або пасти. Якщо у вас помідори з кислинкою, додайте трохи цукру в соус. Солимо соус до смаку, додаємо прованські трави. Зменшуємо вогонь до повільного і готуємо соус близько 1 години, постійно перешкоджаючи соус, ВІН МОЖЕ ПРИГОРІТИ, якщо ви цього робити не будете.
За 20 хвилин до готовності соусу відваримо пасту згідно інструкції на упаковці, не доваривши буквально пару хвилин, не забудьте посолити воду перед варінням. Відкинемо пасту на дуршлаг і дамо воді стекти.
Варіантів подачі пасти болоньєзе два: або викладаємо пасту в соус, все ретельно перемішуємо і подаємо пасту вже в соусі до столу, або можна пасту викласти в порційну тарілку, а зверху викласти соус болоньєзі і вже перед самим поїданням перемішати всі інгредієнти, додати сир пармезан і зелень базиліка.
Приготована в домашніх умовах паста болоньєзе готова до дегустації!
Я не знаю жодної байдужої до цієї страви людини! Густий, з ніжною структурою, соус доповнює ситну пасту, а базилік і суміш трав поринуть вас у світ італійської кухні!
Приємного апетиту!