Зубатка є смачною рибою, яка володіє ніжним м'ясом, що буквально тане в роті. Однак через цю м'якість досить складно приготувати оформлений соковитий стейк. Втім, при дотриманні певних правил поводженням з даною рибою, можна приготувати відмінну дієтичну страву з гарніром з овочевого салату або дикого рису.
Стейк з відвареної зубатки
Для приготування цієї страви знадобиться 2 філе зубатки, 3 склянки холодної води, 4 ст. л. солі, 1 ст. л. оливкової олії, білий або рожевий горошковий перець, чорний свіжомолотий перець і пучок укропу. В першу чергу філе зубатки потрібно надати щільність, щоб стейки не розповзлися в процесі готування. Для цього рибу попередньо вимочують у соляному розсолі протягом двох годин. Потім філе витягують, промивають під проточною водою, висушують паперовими рушниками, змащують кожен шматок оливковою олією і посипають чорним меленим перцем. Харчову плівку ріжуть на шматки, в центр яких викладаються гілочки свіжого кропу, білий або рожевий перець і філе зубатки, накрите ще кількома гілочками кропу.
У каструлю наливають воду, солять її до смаку і доводять до кипіння, після чого трохи зменшують вогонь і кладуть згортки з підготовленим зубатком у киплячу воду. Стейки відварюють приблизно протягом 15 хвилин, після чого їх акуратно витягують з каструлі за допомогою шумівки і обережно розгортають плівку, яка зберегла всю соковитість делікатесного рибного філе. Готове м'ясо красиво викладають на підігріті тарілки і подають до столу в гарячому вигляді під спеціальним соусом з сметани, молотого чорного перцю, дрібно нарубаної свіжої зелені і солі.
Стейк зі смаженої зубатки
Для приготування ніжного і соковитого стейка зі смаженої зубатки потрібно 3 філе розмороженої риби, 2 яйця, 0,5 склянки молока, 0,5 склянки борошна, 1 лимон, рослинна олія, зелень петрушки, свіжомолотий чорний перець і сіль за смаком. Зубатку ретельно миють, обсушують, кладуть в миску і заливають свіжовижатим соком лимона, залишають її напоюватися їм протягом 30 хвилин. Потім готують кляр з яєць, солі, чорного перцю і молока, які збивають і поступово змішують з невеликими порціями борошна до однорідної консистенції.
У глибокій сковороді розігрівають рослинне масло, на яке викладають рибні стейки, попередньо опущені в кляр і панувальні сухарі (або борошно). Зубатку обсмажують до появи золотистого кольору, перевертаючи стейки за допомогою дерев'яної лопатки. Потім вогонь зменшують і смажать рибу ще протягом 5 хвилин до повної готовності, не накриваючи при цьому сковороду кришкою. Щоб обсмажені стейки зубатки набули ще більшої соковитості й апетитності, їх можна поставити на кілька хвилин у духовку, попередньо розігріту до 200 градусів. Аналогічним чином цю страву можна довести до готовності в мікрохвильовці. Готові стейки зі смаженої зубатки викладають на теплі тарілки з гарніром з молодої відвареної картоплі і прикрашають тонкими ломтиками лимона, а також свіжою зеленню петрушки.