Інгредієнти:
Ріс - 1 склянка (250 мл)
М'ясо індички - 100 г
Бульйон - 2-3 склянки
Цибуля - 1 шт.
Оливкова олія - 1-2 ст.л.
Сир - за смаком
Вершкове масло - 1 ст.л.
Сіль - до смаку
Сушений часник - до смаку
Калорійність: 194 ККал
Загальний час приготування: 1 год. 45 хв.
Спосіб приготування:
Різотто - така ж знаменита страва італійської кухні, як паста або піца. Традиційно воно готується з рису спеціальних крохмалистих сортів - в наших магазинах найчастіше зустрічається «Арборіо». Суть приготування різотто полягає саме в самому процесі і отримуваної в результаті консистенції, а не в складових страви інгредієнтів, таких, наприклад, як вино або сир. Тобто кожна господиня має право сама вирішити, з чим приготувати різотто, чи додавати вино, вершкове масло і сир, на основі бульйону або води готувати страву тощо.
Я сьогодні готую різотто з індичкою. Цілком підходящим для даної страви я вважаю круглий рис, тому якщо у вас на кухні випадково не виявилося «рису для різотто», використовуйте цілозерний. Крім рису, я беру варене м'ясо індички і бульйон, відповідно, від тієї ж індички. З овочів у хід піде тільки цибуля, зі спецій - сіль і сушений часник. Для гасіння використовую оливкову олію, щоб зробити страву більш вишуканою і, так скажімо, італійською. Ну і, звичайно ж, вершкове масло і сир (я використовую напівтвердий) - для тягучої, однорідної вершкової консистенції готової страви.
Інгредієнти готові! Приступимо до приготування!
Заздалегідь я відварюю частини індичого стегна в солоній воді з додаванням сухих трав: тім'яна, майорана і базиліка. Так рис буде гаситися відразу в ароматній і насиченій яскравими смаками рідини.
Відварену індичку остужаємо, знімаємо шкурку і відділяємо м'ясо від кістки.
А потім нарізаємо на шматочки меншого розміру.
Заздалегідь підготуємо інші інгредієнти. Цибуля ріжем якомога дрібніша, щоб різотто було більш однорідним.
Сир натираємо на дрібній терці. Я взяла невеликий брусочок близько 50 грамів.
Сковороду розігріваємо. Наливаємо оливкову олію і відразу викладаємо цибулю.
Томимо на невеликому вогні буквально до м'якості.
Висипаємо до цибулі ризику. не промитий, а відразу з упаковки! Це робиться для того, щоб не вимити з рису весь крохмаль і не порушити потрібну консистенцію майбутнього різотто. Також додаємо часник. Перемішуємо і тримаємо пару хвилин на вогні.
Вливаємо пару половників бульйону і починаємо, нарешті, готувати рис, постійно перешкоджаючи вміст сковороди. Це робиться для того, щоб малюнки терлися один об одного, перетворюючи крохмалисті оболонки на кашицю.
Як тільки рис ввібрає половину рідини, додаємо чергову порцію бульйону. Повторюємо цей процес аж до готовності рису.
З кожною хвилиною рис буде все більше розварюватися, а ваша страва - наближатися до необхідної кондиції.
Приблизно в середині приготування страви, тобто коли рис дійшов до напівготовності, додаємо в сковороду м'ясо індички.
Перемішуємо і продовжуємо готувати. Знову вливаємо бульйон, заважаємо і стежимо за змінами.
Коли рис готовий (тут орієнтуємося на свій смак і зуб, а також на однорідну структуру страви), вимикаємо вогонь і додаємо в різотто вершкове масло, втручаємо його в рис.
Слідом додаємо сир і знову заважаємо, роблячи рух вісімкою.
Ось таке однорідне, тягуче і, звичайно, шалено смачне різотто з індичкою вийшло!
Подаємо до столу і радіємо життю разом зі смачною італійською стравою, приготованою в домашніх умовах:)
Різотто з індичкою готове! Приємного апетиту!