Страви зі спаржевої, або, як її ще називають, стручкової, квасолі займають почесне місце в списках традиційних страв багатьох народів світу: вірменської, грузинської, німецької, польської тощо. Вони не тільки смачні, але й дуже корисні, оскільки спаржева квасоля - найбагатше джерело вітамінів, мікроелементів і повноцінних рослинних білків.
Спаржева квасоля, гасена в сметані з волоськими горіхами
Треба:
500 г спаржевої квасолі; 150 г бринзи; 100 г сметани; 50 г очищених волоських горіхів; 15 г свіжої зелені кінзи; 1 цибулина; 3 ст. ложки рослинної олії; 2 ч. ложки молотою солодкої паприки; 0,5 год ложки молотою шамбали (пажитника); мелений чорний перець - за смаком; сіль - за смаком.
Як приготувати:
- Спаржеву квасолю відваріть цілком у киплячій підсоленій воді до готовності.
- Очищену ріпчасту цибулю поріжте дрібними кубиками і обсмажте в добре розігрітій олії до золотисто-коричневого кольору.
- Квасоля наріжте, попередньо зрізавши кінчики. Якщо необхідно, вилучіть волокна.
- З'єднайте квасолю зі смаженою цибулею і гасіть приблизно 8-10 хвилин.
- Додайте подрібнену в блендері зелень кінзи, товчені волоські горіхи, спеції і загасіть ще пару хвилин.
- Потім влийте невелику кількість бульйону, в якому варилася квасоля, сметану (або густі вершки), покиньте бринзу і продовжуйте гасити ще 5 хвилин.
- Подавати спаржеву квасолю, гасену в сметані з волоськими горіхами, можна як в теплому, так і в холодному вигляді.
Спаржева квасоля зі свининою
Треба:
400 г стручкової квасолі; 300 г свинини; 5-6 ст. ложок гострого томатного соусу; 3-4 ст. ложки рослинної олії; сіль - за смаком.
Як приготувати:
- Відваріть спаржеву квасолю в підсоленій воді і відкиньте на дуршлаг.
- Свинину наріжте невеликими шматочками і обсмажте на сковороді з добре розігрітою рослинною олією до утворення красивої рум'яної скоринки.
- Влийте томатний соус і трохи бульйону від квасолі і доведіть до кипіння.
- Потім додайте попередньо нарізану квасолю і гасіть на маленькому вогні протягом 10 хвилин.
- При подачі на стіл посипте дрібно нарізаною зеленню петрушки.
Теплий салат зі спаржової квасолі з помідорами, картоплею і солодким перцем
Треба:
300 г спаржевої квасолі; 100 г помідорів; 100 г болгарського перцю; 150 г картоплі; 2 зубчики часнику; зелень селера і кропу - за смаком; 2 ст. ложки рослинної олії; сіль - за смаком.
Як приготувати:
- Картопля відваріть у мундирі, очистіть і наріжте кубиками.
- Відварену в підсоленій воді стручкову квасолю відкиньте на дуршлаг, дайте охолонути, а потім наріжте невеликими шматочками.
- Болгарський перець наріжте соломкою, а помідори - тонкими ломтиками.
- Укроп, селера і ріпчасту цибулю дрібно порубите.
- Часник видавіть через прес.
- Перемішайте всі інгредієнти, додайте сіль до смаку.
- Перекладіть салат у вогнетривкий посуд і підігріть на слабкому вогні протягом декількох хвилин.
- Заправте салат маслом.
- Перекладіть у салатницю і подайте на стіл у гарячому вигляді.