Інгредієнти:
Масло вершкове - 75 г
Цукор - 95 г
Борошно пшеничне - 85 г
Барвник харчової - кілька крапель
Вода - 250 г
Цукор - 5 г
Сіль - 5 г
Масло вершкове - 100 г
Борошно пшеничне - 150 г
Яйце куряче - 4-5 шт.
Яйце куряче (білок) - 2 шт.
Цукор - 100 г
Лимонна кислота - тріска
Цукрова пудра і ягода - за бажанням
Калорійність: 260 кКал
Загальний час приготування: 2 ч.
Спосіб приготування:
Ох, куди мене занесли кулінарні експерименти... Сьогодні мені захотілося приготувати знамениті тістечка «» Шу «». Я робила давним-давно з таких тістечок «» Крокембуш «», мені дуже сподобалося.
В інтернеті натрапила на докладний рецепт Бесєдіної Юлії. Чесно, не люблю я готувати за "правильними" "рецептами, чомусь за правилами у мене нічого не виходить, як треба. Взяти хоча б еклери, робила завжди за одним рецептом, завжди хороші виходили. Почитала млн правил і причому строгих, спробувала зробити - не вийшли.
Ну гаразд. Тістечка Шу вирішила готувати чітко за рецептом. Проблем з тестом не було. Робити нескладно. Тільки з температурним режимом вийшов казус у мене, але про це нижче в рецепті.
Як крем я вибрала сьогодні білковий крем або по-іншому його називають «» мокре безе «». Цей крем завжди виходить, смачний і ніжний, як зефірчик. Мої домочадці дуже поважають цей крем. Ще він відмінно тримає форму.
Пісочне тісто пофарбовується для надання яскравості та ефектності готовому тістечку, можна і не забарвлювати.
Правильні «» Шу «» - круглі і рівні, «» шапочка «» без великих розривів і тріщин.
Тістечко чарівне. Заварні пампушки з хрусткою пісочною «» шапочкою «» і так багато крему - це смачне ласощі.
З цієї порції виходить велика кількість тістечок. А ось крему краще зробити на 4 або 5 білків.
Досить писати, пора приступати).
Для пісочного тіста треба взяти холодну олію, відміряти цукор і борошно. Цукор можна використовувати коричневий, у мене не було.
Масло нарізати на шматочки, висипати цукор і борошно. Замісити тісто.
Розділити тісто навпіл. Пофарбувати одну частину або можна обидві в різні кольори, або взагалі не забарвлювати.
Тісто тонко розкатати між двома аркушами пергаменту.
Вирізати кружечки. Спочатку я взяла діаметр 5 см. Прибрати заготовки в морозилку.
Приступаємо до заварного тесту. Приблизна вага моїх яєць - 52-54 г. У мене пішло 4 яйця і жовток.
Масло нарізати або взяти підтаяло, щоб воно встигло розчинитися, поки вода не закипіла.
У каструлю вилити воду, додати масло, сіль і цукор.
Муку просіяти.
Коли вода з олією в каструлі закипить, прибрати з плити і висипати борошно, перемішати до повного зникнення білого борошна. Повернути на плиту, на маленький вогонь і випарювати воду 2-3 хвилини. Перемішувати тісто, поки не сформується колобок і на дні не утворюється легка скоринка.
Гаряче тісто перекласти в ємність для взбивання. По одному додавати яйце і ретельно перемішувати кожен раз. Можна довірити цю справу міксеру (насадка - тісто, низькі оберти) або вимішувати руками.
Коли я додала останнє яйце, за порадою Юлії, п'яте яйце почала вводити по трохи, у мене вистачило одного жовтка, щоб маса стала потрібною консистенції. Збивати тісто, поки воно не стане гладким і блискучим. Тісто має сповзати з насадки, або, якщо провести ножем смугу, тісто відразу «» зростається «».
Тісто перекласти в мішок з круглою насадкою. Відсадити на противір. Я наперед намалювала кола того ж діаметру - 5 см.
Дістати пісочне тісто з морозилки.
Викласти кружечки поверх заготовок.
Тут починається найцікавіше. Я вирішила пекти за принципом "в будь - якій духовці вийде" ". Розігріла духовку до 250 градусів. Поставила тістечка. Відключила духовку на 13 хвилин, за цей час тістечка підрум'янилися. Включила на 170 градусів через 10-12 хвилин, тістечка добре зарум'янилася, низ був абсолютно сухим і підсохлим. Я вирішила витягувати тістечка. Злегка страшнуваті і крупнуваті вийшли за розміром, до того ж середка не до кінця досохла.
Тісто ще залишилося. Я зробила партію меншим діаметром - 4 см. Випікала за звичним методом - 180 градусів. Поставила на 40 хвилин, і через 20 хвилин тістечка відмінно спеклася. Цей варіант мене більше влаштував. Можливо, вперше я зробила великі Шу, і вони не встигли приготуватися до кінця. Можливо, моя духовка дуже добре смажить. У будь-якому випадку треба пробувати і орієнтуватися на свою духовку. Можна пекти невеликими партіями.
Для крему з'єднати білки, цукор і лимонку. Трохи збити. Поставити на водяну лазню.
Збивати, поступово підвищуючи швидкість міксера. Коли білки почнуть навертатися на вінчик, прибрати з «» лазні «». Чим більше білків, тим довше доведеться збивати. Знову збити міксером протягом 3-5 хвилин.
Правильний крем для тістечок «Шу» - щільний, стійкий і блискучий.
У залишених тістечок зрізати верхівку. Ножа з пилкою у мене немає. Я скористалася маленькими ножицями (зручно). Верхівки посипати цукровою пудрою.
Заповнити тістечка, накрити «» шапочкою «».
Дуже красиві вийшли тістечка.
Можна прикрасити тістечка «Шу» ягодою.
Приємного апетиту.
P.S. Крем можна взяти будь-який коханий. Пробуйте, експериментуйте. Сіль я б не додавала в заварне тісто, або сіль у мене ядерна, або 5 г - це багато, я відчувала її в тесті. Це тістечко варто спробувати хоча б раз. Новий погляд і новий смак звичних еклерів.