Інгредієнти:
Шоколад молочний - 100 г
Шоколад білий - 60 г
Вершки 33% - 100 мл
Желатін - 4 г
Курага - 6 шт.
Молоко - 50 мл
Калорійність: 375 кКал
Загальний час приготування: 2 ч. 5 хв.
Спосіб приготування:
Продовжую свої експерименти з домашніми цукерками. Останнім часом у сферу моєї кулінарної діяльності увійшли дві надзвичайно смачні солодощі - мусові тістечка і домашні цукерки з різними начинками. Сьогодні ж я вирішила з'єднати два цих ласощі разом і приготувати надзвичайно смачні цукерки «Курага в шоколаді» з мусовою начинкою.
Оскільки я запланувала поміщати в шоколадну оболонку курагу цілком, то вибрала для цієї мети силіконову форму у вигляді великих напівсфер. Є, звичайно, форми і з ще більшими осередками, але це вже будуть не цукерки. У таку форму легко поміститься висушений плід абрикоса цілком, нам не потрібно нарізати курагу або ж перетирати її блендером.
Я вирішила зробити шоколадну оболонку цукерки двоколірною. Можна цього не робити, тоді процес приготування спроститься.
Для малюнка нам знадобиться зовсім трохи білого шоколаду, але я розтоплю його весь. Те, що залишиться, нам знадобиться для приготування мусової начинки.
Складемо шоколад у мішечок, зробимо маленький надріз.
Нанесемо малюнок на комірки форми. Я зробила смуги, ви можете зробити щось інше. Поставимо для застивання.
А поки застигають наші смужки, розтопимо шоколад (беремо дві третини від загальної кількості) для оболонки. Як завжди, робимо це при температурі не вище 45 градусів.
Розтоплений шоколад знімаємо з водяної лазні.
Нам потрібно затемперувати наш шоколад. Що це таке і для чого потрібно, детально можна подивитися ТУТ. У розплавлений шоколад додаємо третину нетопленого шоколаду і перемішуємо, поки температура маси не охолоне до 27 градусів.
Далі знову нагріємо масу до 32 градусів на водяній лазні, складемо в мішок і зробимо надріз.
Наповнимо форми шоколадом, розмазуючи його по стінках.
Перевернемо форму і сіллям зайвий шоколад. Шоколад зберемо, він нам знадобиться для донечок цукерок.
По можливості вичистимо форму від надлишків шоколаду. Силіконову форму не так зручно очищати, як полікарбонатну. Поставимо в холодильник для застивання.
Займемося приготуванням мусу. Холодні 33-відсоткові вершки зіб'ємо до м'яких піків.
Молоко вскип'ятим і заллємо їм білий шоколад.
Розведемо в теплій воді желатин. Додамо його в шоколадно-молочну масу.
Почекаємо, поки шоколадна маса не охолоне. З'єднаємо вершкову і шоколадну маси.
У кожну комірку викладемо по ложці мусу.
Потім викладемо курагу.
Заповнимо комірки мусом до верху, залишивши трохи місця для донечка. Поставимо в холодильник до застивання мусу. Це займе пару годин.
Коли мусс застигне, шоколад, який залишився, знову розтопимо і охолодимо, щоб він не розтопив мусс. Закриємо шоколадом начинку. Поставимо в холодильник і чекаємо до наступного дня.
Готові цукерки легко виймаються з форми.
Курага в шоколаді з мусом готова. Надзвичайно смачні цукерки!
А ось так виглядають цукерки в розрізі.