За зовнішнім виглядом, смаком і консистенцією воно буде невідличним від сьогодення.
Принаймні, так стверджує австрійський стартап Legendary Vish, який має намір виготовляти імітацію рибного філе з грибних білків і різних видів водоростей. Зараз там активно працюють над першими прототипами продукту, і Робін Сімса, один із співзасновників стартапу, оцінює результати за смаковими якостями як «хороші або дуже хороші», хоча визнає, що над структурою треба ще попрацювати.
«Лосось» буде першим, але не єдиним видом риби в асортименті фірми. Її співробітники вже будують плани з копіювання тунця і оселедця, а також, можливо, займуться створенням абсолютно нових форм і структур з рибним смаком. «При 3D-друку все це дуже захоплююче», - говорить Сімса.
Засновники Legendary Vish виходять з того, що споживання такої «друкованої» риби не завдає шкоди екології, а крім того і організму людини - на відміну від справжньої, в ній немає мікропластику, важких металів і антибіотиків. При цьому вони відзначають, що незважаючи на зростаючу популярність рослинної імітації тварин продуктів, «вегетаріанської риби» на ринку практично немає.
Повноцінне виробництво стартап має намір запустити в 2022 році, і активно веде переговори з інвесторами. У першу чергу «риба» буде поставлятися в ресторани, які, за словами Сімси, вже зараз проявляють інтерес до нового продукту. Про ціну правда, він поки нічого сказати не може, оскільки спочатку необхідно повністю оптимізувати виробництво, але вважає, що вона буде трохи вище, ніж у звичайного лосося. Тим не менш, в Legendary Vish сподіваються, що з часом вартість продукту вдасться знизити: Сімса впевнений, що низька ціна - це ключовий фактор популярності продукту у широких верств населення.