Вчені з Університету Бата (Великобританія) з'ясували, що зберігання кавових зірок у холодильнику допоможе зробити напій більш смачним і ароматним.
Дослідники заручилися підтримкою місцевої кав'ярні і вирішили порівняти, як змінюється смак і аромат кави при зберіганні зірок в різних температурних умовах, від кімнатної до -196 ° C. З'ясувалося, що при перемолці охолодженої кави порошок виходить більш щільним і рівномірним, а напій - ароматнішим і смачнішим. Охолодження зерен дозволяє отримувати при перемолюванні кращу екстракцію ароматичних сполук, тобто кава вийде «міцніше» і завариться швидше звичайного.
Ідеальний помол не повинен містити візуальних відмінностей між дрібною і великою частинками. Найлегше досягти такого результату, охолодивши кавові зірки в морозильній камері. Британці вважають, що їх відкриття може змінити процес виробництва і зберігання кави, оскільки всі зацікавлені в більш тривалому терміні зберігання зерен і поліпшення смакових якостей продукту.