Гриби корисні і поживні, в них міститься велика кількість білка і мінеральних речовин, а що найголовніше - їх цікаво збирати і легко заготовляти. Однак далеко не всі з них можна їсти. «TechInsider» склала список плодових тіл макроміцетів, які ні в якому разі не можна класти в кошик.
Як відрізнити отруйні гриби від їстівних завдання не з легких. Особливо для новачків, які вперше вирушили до лісу і сподіваються на власну чуйку і вічний авось.
Почати варто із загальних правил безпеки. Навіть досвідчений грибник хоча б раз у житті помилявся і збирав неїстівний, а то й отруйний гриб. Важливо розуміти, що гриби в принципі важка їжа, важко перетравлювана в шлунково-кишковому тракті людини. Крім цього, в них накопичуються важкі метали, пестициди і радіонукліди: ні в якому разі не можна збирати навіть шляхетні гриби в місцях, де висока концентрація цих типів речовин. Отруйними вважаються всього кілька десятків видів грибів, але крім них є ще величезна маса неїстівних і небезпечних для здоров'я. На жаль, незважаючи на золоте правило - «не знаєш - не бери» - отруєння отруйними грибами відбувається регулярно з сезону в сезон. Так само вкрай небажано вживати гриби з іншими продуктами, що дають навантаження на ЖКТ, печінку і нирки, особливо небезпечний алкоголь.
Бліда поганка
Головна «зірка» нашого списку, що має титул найбільш отруйного гриба в світі. Незважаючи на таку популярність, грибники-початківці ризикують сплутати її з шампіньйонами, але на щастя, такі помилки, як показує досвід, все ж рідкісні.
Бліда поганка - найбільш відомий отруйний гриб, проте зустрічається вона рідко. Amanita phalloides відноситься до смертельно небезпечних видів: у деяких випадках зовсім невеликого її шматочка достатньо, щоб відправити недбайливого їдця в лікарню або навіть на той світ. Звання найбільш отруйного гриба в світі поганка отримала завдяки рясній появі в європейських лісах, де вона траплялася недбайливим і голодним селянам. Переплутати бліду поганку можна з деякими видами шампіньонових, сироїжками і зеленушкою, так як старі гриби цього виду приймають зеленувато-буре забарвлення. Тому згадуємо загальне правило: ніколи не можна підбирати незнайомі гриби. Характерні особливості блідої поганки такі: її м'якоть не змінює колір після пошкодження, навколо ніжки майже завжди є залишки вольви - захисної плівки плодового тіла на ранніх етапах розвитку.
І хоча поширення фото і описи таких отруйних грибів, як бліда поганка, істотно знижують варіант помилки і отруєння, проте ризик принести на кухню з лісу саме її. У поганці містяться речовини груп аматоксини і фаллотоксини. Основна їхня небезпека полягає в тому, що симптоми отруєння проявляються тоді, коли вже пізно вживати будь-які заходи з порятунку людини. Клітини печінки потерпілого незворотно пошкоджуються і хворого чекає болісна смерть. В результаті отруєння через тривалий період від шести годин до двох діб починається найсильніша діарея і блювота. Їм супроводжують різкі болі в животі і особливо - в прямій кишці. У стільці майже завжди спостерігається кров, на другий день збільшується печінка, починається жовтяниця. Смерть настає від печінково-ниркової недостатності. Летальність - до 70% зареєстрованих випадків отруєння, найменше шансів у дітей і ослаблених дорослих. Найбільш сприятливий результат - прийом антидоту (антифаллоїдні сироватки і тіоктинова кислота) до прояву симптомів.
Мьогори
Фото їстівних і отруйних грибів, з метою їх порівняння і схожості, заполонили інтернет. Однак подібні добірки обділяють увагою мьогор. Вся справа в його занадто знаменитому і знайомому з дитинства зовнішньому вигляді, який настільки ярок, що підсвідомо викликає небезпеку при виявленні його в лісі.
Гриб з червоним капелюшком і характерними світлими плямами - це лише один вид обширного роду. Більшість з них просто неїстівні, а деякі смертельно небезпечні. Вищезгаданий червоний мороз іноді приймають в якості доступного наркотику-галюциногена, але навіть його багаторазове виварювання не виключає важкого отруєння в результаті. В цілому, слід пам'ятати що отруйні гриби при варінні не сильно зменшують свої небезпечні для їдача властивості. Симптоми отруєння мьозором багато в чому схожі на ті, що проявляються після поїдання блідої поганки, відрізняється лише необхідна кількість плодового тіла - морів можна з'їсти трохи більше (не половину ніжки, а цілий гриб). Мьогори можна сплутати з деякими видами їстівних грибів, особливо якщо перед збором пройшов сильний дощ і змив плями з капелюшка.
Балаканини
Мабуть, найбільшу небезпеку для новачків у лісі таять саме ці отруйні гриби-двійники. Займаючись «дублюванням» цілком добових представників свого виду, балакучі здатні заплутати навіть досвідчених грибників.
Забавні невеликі гриби, які можна сплутати з луговими опятами, тим більше що ростуть вони часто разом. Однак отруйні гриби в лісі можна відрізнити від їстівних буквально відразу. Роблять етона нюх - балакучі пахнуть набагато слабше і не мають сильного мигдалевидного аромату. У разі прийому всередину, людина відчує приблизно теж ефект, що і при слабкій формі отруєння нервово-паралітичним газом зарин. Мускарин, що міститься в цих грибах, працює майже також: підвищений слиновиділення, потовиділення, блювота, пронос, брадикардія, порушення зору, посилення перистальтики. В особливо запущених випадках можлива смерть від набряку легенів і порушення дихання. На щастя, від цих отруйних грибів-двійників симптоми проявляються майже відразу і є час вжити заходів, в першу чергу - прочистити шлунок.