Якщо ви шанувальник Гаррі Поттера, ви, безсумнівно, хоча б раз купували коробочку квасолек Jelly Belly's Bertie Bott's Every Flavor Beans. Як випливає з назви, в цьому наборі є боби різних смаків - і не всі вони приємні. Крім бобів зі смаком банана, лимона і чорниці, там можна знайти чорний перець, вушну сірку, козявки з носа, дощового хробака і блювоту.
Так скажемо: не обійшлося без натуральних прикладів.
У «розширеній» версії цукерок представлені схожі желейні боби зі смаком попкорну з маслом і тухлих яєць, солодкі і скунса, персика і блювотних мас, шоколадного пудингу і консервованого корму для собак.
"Ми прагнемо робити смаки якомога реалістичнішими, - говорила Яна Сандерс Перрі, представниця Jelly Belly. - У тому числі й дурнуваті смаки ". Тим не менш, ніхто в Jelly Belly не їсть консервований собачий корм або блювоту, щоб приготувати ці боби, і не додає ці речовини в самі боби - тим не менш на смак вони точно такі ж, як і те, на честь чого вони названі. Отже, як це робиться?
Чи є різниця між смаками Coca-Cola і Pepsi? Велике протистояння брендів.
Запахи відіграють величезну роль у тому, як ми відчуваємо смак, тому перший крок Jelly Belly у створенні желейних бобів включає в себе аналіз справжнього продукту за допомогою газового хроматографа. Це така машина, яка перетворює продукт на пар на печі (або після розчинення його в спеціальній субстанції і подальшого кип'ятіння, або просто шляхом нагрівання), а потім аналізує хімічний склад цих парів і перетворює їх на смакові маркери, що і робить Jelly. Команда кондитерів використовує його як відправну точку для своїх бобів. «Саме так аналізуються і створюються багато з наших смаків, особливо ті, які можна знайти в лініях BeanBoozled і Bertie Bott's Every Flavor Beans», - сказала Перрі.
Наприклад, коли компанія вирішила додати нову квасолю зі смаком смердючих шкарпеток у свою лінійку BeanBoozled, «наш вчений-смаковик пару тижнів витримував свої власні шкарпетки в запечатаному пластиковому пакеті», - сказала Перрі. Потім він взяв шкарпетки і помістив їх у газовий хроматограф, який зробив звіт про смаковий склад шкарпеток. Смак бобів був створений з використанням цих даних. Так-так.
Вчені дізналися, як зіпсувати смак улюбленого печива. Справа не в секретних інгредієнтах.
Але іноді аромати створюються більш складним шляхом - не завжди мова йде про те, щоб покласти в газовий хроматограф щось на зразок блювоти. Цей смак, зокрема, народився зі скромної спроби зробити желейні боби зі смаком піци. «Спроба за спробою відхилялася нашими дегустаторами, тому що смак сиру в піці був неприємним», - сказала Перрі. Потім вони просто згадали цей досвід і вирішили не особливо заморочуватися.