В першу чергу бажаючим знати як готують хамон в Іспанії слід пояснити сам процес виробництва який можна розділити на кілька етапів.
Соління м'яса: Свинину рясно засипають сіллю з метою швидкого виведення зайвої рідини з м'яса. Процес засолки безпосередньо залежить від ваги вікорока та умов клімату в окремо взятій місцевості. Приблизно на кілограм свинини йде доба.
Процес сушіння м'яса: Сушку свинини починають у зимовий час або ранньої весни щоб уникнути різких перепадів температурного режиму. Цей процес триває аж до пізнього літнього періоду. Як правило процедура всихання займає від півроку до трьох років. В осінній період хамон спускають на самі нижні поверхи будинків де продукт буде знаходитися до року при температурі не вище 10 ° C. На заключному етапі в'ялення м'ясо знаходить структуру специфічний смак і арома
т. Зберігання готового хамона: Після сортування за ваговою категорією та якісними характеристиками свинину переміщують у спеціально відведені підвали. Тут вже вікорока остаточно доходять купуючи неповторний смак і арома
т. Експертиза м'яса на якість: За допомогою тонкої голки виготовленої з конячої або коров'ячої кістки фахівці виробляють кілька проколів у хамоні, щоб оцінити аромат в'ялення, що завершилося.
COM_SPPAGEBUILDER_NO_ITEMS_FOUND