Африканські чорні страуси більше інших видів підходять для розведення в нашій країні з її суворою зимою і холодами. Вирощувати їх на фермі є вигідним заняттям - там вони несуть яйця, висиджують своє потомство, а коли прийде час - виробляють їх забій на м'ясо. Розводять на фермі та ему. Як правильно забити страуса, відомо кожному фермеру.
У чому вигода вирощування екзотичних птахів
Страус (ему, африканський, сомалійський) є найбільшим птахом у світі. Окремі самці виростають до 2-х з половиною метрів, а середня їх вага дорівнює 150 кг. Самки мають менші розміри і масу, яка не перевищує 120 кг. У річному віці страус важить близько 120 кг і цілком готовий до того, щоб його забили на м'ясо. Найкраще це проводити в спеціальному забійному цеху, які обладнані в кожній фермі. Ему трохи дрібніше африканських страусів.
На м'ясному ринку зараз у дефіциті страусове м'ясо. Щоб забезпечити всіх бажаючих, необхідно збільшити в 10 разів його випуск. Фермерам поки не вдається нагодувати спраглих стравами, приготованими з екзотичного м'яса страусів. На фермі великі пернаті почуваються не гірше, ніж на волі: відкладають яйця і швидко розмножуються. Однією самицею огладується протягом року близько великих і смачних 80 яєць.
Чому страусів забивають не на фермі
Забій пернатих виробляють не на фермі: птахи неадекватно реагують на стрес. Вони починають панікувати, тікають і ламають все, що попадеться їм по дорозі. Тому люди, які їх забивають, повинні знати всі тонкощі догляду за птахами. При правильному відході можна домогтися хорошого розмноження страусів і процвітання бізнесу.
Фермери спочатку за допомогою струму присипляють птахів. Це проводиться спеціальним обладнанням, придбати яке можуть собі дозволити тільки на великій фермі. Інший спосіб: пернатого оглушають, вдаривши по голові, після чого перерізають аорту і дають витекти крові.
Що необхідно знати про страуси для їх забою
- Страуси - непередбачувані птахи, які добре піддаються прирученню. Це їхня позитивна риса, адже інакше неможливо їх забивати на м'ясо. Кожен власник страусової ферми знає, що для того, щоб знайти контакт з пернатим, людина повинна стати його годувальником і поїльцем, і якомога частіше спілкуватися зі страусом. Молоді страусята легше приручаються до людей, які доглядають за ними. Забити страуса, який звик до вас дуже просто - досить відвести його далі від сторонніх очей, а потім, використовуючи струм, рушницю, молоток і ніж, виконати цю криваву справу. Щоб знекровити птаха, її підвішують за ноги вниз головою і знімають шкіру з пір'ям. Ему привчити трохи складніше, ніж африканських страусів.
- Необхідно вміти правильно забити великих птахів, які, відчувши небезпеку можуть поранити або вбити людину.
Забій є останнім етапом в отриманні м'яса. На шкіру і м'ясо впливають такі фактори:
- Умови, за яких ему транспортуються. Вони негативно відбиваються на якості м'яса через погану стійкість пернатих до стресів.
- Вміст птахів перед забоєм.
- Підготовка ему до убою.
Перевіз на забій викликає стрес у пернатих через температурні коливання, зміни вологості, тривалої поїздки. Щоб уникнути негативного впливу транспортування, під час перевезення страусів потрібно точно дотримуватися ветеринарно-санітарних і зоогігієнічних правил, щоб не допустити травми птахів.
Отримавши стресовий вплив під час підготовки, у пернатих порушуються біохімічні процеси, якість м'яса стає гірше.
Процес забою і первинна обробка м'яса
Для проведення забою необхідно:
- Молоток.
- Ніж.
- Окреме приміщення.
- Мотузка і гачок, на який підвішується забитий страус.
Забій пернатих виробляється в забійних цехах, які переобладнують для цих птахів. Призначених до забою ему - 12-14 місячних самців, які мають вагу 100-120 кг, збирають у передубійні загони, а не на фермі. Потім вони в порядку черги потрапляють на забій в спеціальну камеру, де оглушаються і знекровлюються.
Оглушають їх, використовуючи електрошок, що має напругу 235 В - достатньо 6-ти секунд. Потім пернатих знекровлюють шляхом перерізання яремної вени, яка знаходиться під головою, або головної артерії, розташованої біля серця. Використання останнього способу швидко і повністю знекровлює птицю. Щоб убезпечити працівників, які виконують забій, туша підвішується за ноги. Після знекровлення виконується розділення туші: ощипують пір'я і знімають шкіру з птахів. Шкіру тут же зачищають і пересипають сіллю. Потім її зберігають, складаючи штабелями.
Знявши шкурку, тушку перевертають і підвішують на крила, щоб було зручно потрошити. Очистивши та обмивши туші, її поміщають у камеру холодильника.
Шкіряне виробництво
Комерційною основою страусової ферми є доходи, одержувані від продажу шкур, які повинні бути високоякісними і відповідати певним стандартам. Існує кілька етапів заготівлі шкур цих птахів.
Процес зняття шкіри
На якість шкіри має сильний вплив правильність її зняття. Лінії відрізків шкури при знятті визначають правильність форми шкіри. Лінія ця у страусів проходить середню лінію черевця, всередині крил і ніг, і має форму, наближену до квадрату. Знімати шкуру з ему необхідно відразу ж після проведення знекровлювання - тушка птаха не повинна охолонути. Знявши шкуру, охолоджують її до 15 хвилин, поклавши на чисте місце.
Якщо на шкурі опинилися кров, послід, кишковий вміст, її відразу ж промивають водою, розстеливши на чистому і рівному місці. М'ясо і жир на шкурі акуратно прибирають за допомогою тупого ножа або спеціального скребка.
Процес консервації
Шкуру ему консервують для того, щоб запобігти розпаду протеїнової структури до проведення дубільного процесу. Консервування за допомогою солі зневоднює шкуру і заважає зростанню безлічі бактерій, завдяки чому вона довше зберігається. Не рекомендується повне зневоднення шкури. Якщо води в ній міститься менше 15%, шкура настільки крихка, що починає тріскатися. Гідратація ж (зволоження) сухої шкури є складним процесом.
Якщо зняти шкуру на фермі і правильно не законсервувати, відбувається її швидке розкладання, тому після зняття її необхідно відразу ж засолити, інакше фермер зазнає великих збитків. Консервацію шкур сіллю виробляють у провітрюваному приміщенні, що має суху водонепроникну підлогу, яку використовують для укладання шкур перед самим процесом.
- Шкура розстеляється на дерев'яній платформі - внутрішня сторона вгорі, і покривається сіллю, вага якої вдвічі більше ваги консервованої шкури.
- Потім шкури складають штабелями і залишають на 60 годин.
Місце зберігання шкур - холодильник, але якщо відбувається заморозка - це небажано.
Відмінності шкур за якістю
Засолені шкури оцінюють, вимірюючи їх площу визначаючи їх якість. Волога засолена шкура вимірюється за допомогою спеціальних приладів. Шкури ему за розміром можуть бути:
- Дорослими.
- Субвзрослими.
- Ювенальними.
Вартість дорослої шкури найвища. Крім того, шкури розрізняють за сортами:
- До першого сорту зараховується свіжа, якісно законсервована шкура, з добре відскобленим м'ясом, що має повноту розміру - крила, ноги і шию. На ній повинні бути відсутні розрізи, дірки та інші дефекти. Третій сорт, з допуском двох невеликих дефектів.
- Не сортові - шкури, які є несвіжими і погано законсервовані (із запахом аміаку, що мають губчасту структуру).
- Другий сорт, при якому допускається невеликий дефект.
На сортність впливають параметри
- Ефективність консервування.
- Форми шкури.
- Якість зняття шкури.
- Кількість, величина і місце знаходження шрамів або інших пошкоджень.