М'ясо качки, незважаючи на високу жирність, містить багато корисних речовин, включаючи білки, амінокислоти і мінерали. Розглянутий птах не дуже примхливий у змісті, головне - наявність ванночки або штучної водойми для прийняття водних процедур і збалансоване харчування.
Забій
Найзручнішим моментом провести забій птиці є період через 2-2,5 місяці після народження птиці. У цей час вона покривається першим оперенням, яке не повинно бути грубим. Для даної процедури птицю попередньо готують. Фахівці радять не годувати вихованців за 12-16 годин до моменту забою, воду вони можуть вживати в необмеженій кількості.
Оптимальним є зовнішній спосіб умертвіння качки, особливо в домашніх умовах. Як варіант, можна використовувати наступний метод:
- птаха підвішують за лапи головою вниз, заклавши крила одне за одним. Можна використовувати металеву конусоподібну ємність;
- шию витягують і ножем перерізають сонну артерію;
- через 15-20 хвилин тушка повністю знекровиться, після чого проводиться ощипування качки і її розділка.
Способи ощипування
Безпосередньо після забою не рекомендується починати процедуру. Фахівці радять почекати пару годин. За цей період жир під шкірою застигне, що дозволить зберегти покрив. Щоб правильно відчипати качку, процедуру починають з ліквідації всіх великих пір'я на хвості і крилах. Далі, переходять на шию і грудну частину. Скоротити процес дозволить відбір дрібних і великих пір'їв у різні мішки або ємності. Щоб уникнути розльоту пуху, потрібно збризкати тушку водою.
Нижче представлено кілька способів, як відчипати качку.
Сухий метод
Один з найпопулярніших способів, які використовуються вдома. Для дотримання правильної технології дотримуються наступної послідовності:
- Необхідно покласти качку на підготовлений лоскут матерії або папір. Великі пір'я витягують за напрямом зростання, що дозволить уникнути пошкодження кожного покриву. Дрібну рослинність видаляють у протилежному напрямку.
- Ощипують груди, спину і шию.
- Після зняття основного покриву, обсипають тушку борошном і виробляють опалювання решти мікроскопічних волосин.
- Для випалу вистачить кілька секунд, оскільки надмірні старання призведуть до розплавлення жиру і підгорання шкіри.
- Фінальна частина вимагає миття птиці з очищенням її від нагару.
Ошпарювання
Багато птахівників, відповідаючи на питання: як швидко відчипати качку, пропонують використовувати вдома представлений спосіб. Він полягає в проведенні наступних маніпуляцій:
- качку поміщають у попередньо підготовлену ємність;
- воду доводять до температури в районі 75-80 градусів;
- потім, дбайливо перевертаючи, ошпарюють птицю;
- далі, туша заливається водою повністю і залишається на 10-15 хвилин;
- качка виймається з ємності і після того, як вода стече, ощипується;
- ліквідувавши оперення, тушку необхідно опалити.
Метод ошпарювання може спричинити певну зміну кольору м'яса, що є нормальною реакцією на термічну обробку.
Оброблену птицю, бажано відразу приготувати, оскільки термін її зберігання відносно невеликий.
Гарячий спосіб
Ще одним методом, що дозволяє відчипати качку, є наступна процедура:
- Береться щільний мішок з міцної тканини, добре замочується в гарячій воді і ретельно віджимається. У нього поміщають тушку качки.
- У щільно зав'язаному мішку птицю витримують 15-20 хвилин.
- За допомогою праски пір'я прогладжують через тканину.
- Процедуру проводять акуратно, щоб не обпектися.
- Після того, як тушка добре прогладжена, починають ощипування.
Розділення качки
Як правильно розділити качку розглянемо далі. Для початку, видаляють всі кишки через спеціально зроблений отвір біля заднього проходу. Особливо важливо провести цю процедуру, якщо передбачається тривале перебування птиці в холодильнику. Подальший процес розділення качки будинку, виглядає наступним чином:
- перед потрошенням птаха, їй відрізають шию;
- далі, відділяють крила і лапи, ноги відсікають на 20 мм нижче п'яточного, а крильця - по початковому суглобу;
- потім розрізають черево і потрошать тушу (видаляють внутрішні органи, які в подальшому можуть використовуватися для приготування бульйонів або фаршу);
- стравохід і зоб витягують за допомогою отвору на шиї;
- також видаляють черевні жирові відкладення.
Випотрошені зразки ретельно промивають під проточною водою, сушать і заморожують. Якщо передбачається використовувати качку відразу для приготування певних страв, починають другий етап розділення.
Щоб уникнути потрапляння дрібних кісток в їжу і збереження цілісності шматків, потрібно намацати суглоби і зробити надрізи.
Насамперед відділяють вікорока за допомогою спеціального ножа, намагаючись захопити м'ясо якомога ближче до спини. Аналогічно від'єднують крила, роблячи захоплення максимально близько до хребця.
Філейна частина тушки розрізається вздовж тулуба. Ребра і хвіст будинку можна відрізати ножицями. Філе зазвичай ділять на кілька частин, попередньо видаливши сальну залізу, пошкодження якої може зіпсувати смак і аромат м'яса.
У підсумку повинен залишитися хребет і шкіра, яку відсікають і перетоплюють разом з жиром. Хребет використовують для приготування перших страв.
Варто зазначити, що розділяти дику качку можна представленими вище способами. Однак у процесі необхідно ретельно вивчити тушку на предмет наявності дробинок.
Корисні поради
Оптимальний спосіб ощипування птахівник вибирає індивідуально, залежно від подальшого призначення м'яса та особистих уподобань. Якщо вдома птах буде відразу готуватися, то цілком реально використовувати ошпарювання. Для тривалого зберігання застосовується виключно сухий метод.
Забій птаха слід проводити в період, коли качка не линяє. В іншому випадку процес видалення рослинності буде значно ускладнений. Пір'я при знятті відразу сортуються за розміром. Дотримуючись всіх тонкощів забою, ощипування і того, як розділяти качку, цілком реально всі процеси вдома провести самостійно.