Кожна молекула простого жиру - це стійка сполука триатомного спирту гліцерину і трьох молекул вищих жирних кислот. А в молекулі складного жиру теж неодмінно є спирт (це може бути і одноатомний спирт сфінгозин) і жирні кислоти, а також фосфонієва кислота, глюкоза і холін (похідне азоту). Головна роль складних жирів в організмі - це речовина, з якої виробляються оболонки клітин. Можна сказати, що в деяких видах клітин, наприклад, нервових клітинах, саме ліпіди становлять більшу частину клітини. Найбільше ліпідів в головному мозку, тому він дуже м'який. Окремо слід зупинитися на жирних кислотах, присутніх у кожному жирі. Вітамін F - це одна з незамінних жирних кислот, яка застосовується для терапії атеросклерозу, зміцнення організму після хвороб, догляду за шкірою, лікування жовчних протоків. З їжею в організм потрапляє цілий ряд жирних кислот: оцтова, олійна та інші. Жирні кислоти розділяються на насичені (атоми вуглецю з усіх боків обліплені воднем) і ненасичені (існують проміжки, де атомів водню немає, в цьому місці ланцюжок молекул повертається). Отже, якщо в жирі ненасичених жирних кислот багато - олія виходить рідкою, а якщо кислоти насичені - жир твердої консистенції. Завдяки ненасиченим жирним кислотам мембрана еластична, може змінювати свою форму, тому вона більше вбирає різних речовин ззовні. А якщо ненасичених кислот менше, вона стає більш міцною, але разом з тим і менш доступною для різних речовин. При введенні в раціон великої кількості твердих жирів, мембрана клітини починає руйнуватися. А якщо вживати їжу, що включає велику кількість антиоксидантів, це запобігає руйнуванню кожної клітини окремо. У зв'язку з цим слід згадати про маргарина, як про одного з найпопулярніших їдалень жирів. У ньому дійсно мало холестерину. Але при виробництві маргарина корисні жирні кислоти перетворюються на шкідливі насичені. Тому шкоди від вживання цього жиру більше, ніж користі. Маргарин - це їжа промислового виробництва, яка, потрапляючи в організм, сприяє збільшенню кількості вільних радикалів і тим самим руйнує клітини. Згідно з лабораторними дослідженнями, гризуни, що вживають в їжу маргарин, страждають від руйнування оболонок червоних кров'яних тілець. Крім цього, порушується цілісність оболонок мітохондрій, що тягне за собою кисневе голодування тканин, а також зменшення вироблення енергії кожною клітиною. У людей, які зловживають маргарином, погіршується робота серця, адже в міокарді дуже багато мітохондрій, які необхідні для забезпечення енергією постійно рухомий м'яз. Крім цього, маргарин призводить до запалення слизової органів травлення. Тому так погано його переносять люди, які страждають на виразку. Для уточнення дозволеної кількості маргарину слід відвідати консультацію дієтолога.
COM_SPPAGEBUILDER_NO_ITEMS_FOUND