У порожнині рота амілаза присутня в слині. Тут вона необхідна для розкладання крохмалю і глікогену. Розрізняють три види амілази: - Так, і лід-амілаза. Перший вид ферментів руйнує в цукрах внутрішні зв'язки, через що її іменують нерідко ендоамілазою. У молекулі цієї речовини присутня кальцій, а активується вона в присутності іонів хлору. Подібні відмінності характерні саме для альфа-амілази. Під впливом бета-амілази розкладається мальтоза (різновид складного цукру). Цей вид ферменту присутній у вищих представниках флори. Тут завдяки її присутності в потрібні моменти використовується резервний запас крохмалю. Гамма-амілаза по частинах розкладає глікозидні ланцюжки, руйнуючи глюкозу. В організмі людини присутні два види цього ферменту: кисла і нейтральна. У слині людини присутня альфа-амілаза. Саме завдяки дії цього ензиму в порожнині рота крохмаль розкладається до декстрину. Після чого харчові маси, об'єднані зі слиною, проникають у шлунок. У зв'язку з тим, що середовище шлунка кисле, ферменти тут не діють. Але нейтралізується фермент лише на поверхні харчових мас, в глибині ж, куди кислота потрапляє через деякий час, фермент ще працює. Він розкладає полісахариди до рівня мальтози і декстрину. Найголовніша стадія розкладання крохмалю здійснюється в дванадцятипалій кишці під впливом альфа-амілази, що міститься в шлунковому соку. На цій ділянці кислотність близька до нейтральної, тому фермент може відмінно діяти. Тепер крохмаль остаточно переходить у мальтозу (закінчується процес, розпочатий ще в порожнині рота).
COM_SPPAGEBUILDER_NO_ITEMS_FOUND