Окислення ліпідів

Невеликий обсяг кисню, який потрапляє з атмосфери в організм, трансформується в особливі форми, звані вільними радикалами. Форми ці дуже активні і вони беруть участь у процесі окислення протеїнів, ліпідів, а також нуклеїнових кислот. Зазвичай окислюється жировий шар клітинних оболонок. І називається процес перекисним окисленням. При підвищених фізичних навантаженнях, яких зазнають професійні спортсмени і люди, що ведуть активний, здоровий спосіб життя, в організмі завжди присутні досить багато вільних радикалів і тим самим велика інтенсивність перекисного окислення жирів. Майже всі види спорту вимагають посиленого припливу кисню, а надлишок кисню в організмі або лише в окремих його частинах завжди призводить до утворення вільних радикалів кисню і посилення перекисного окислення. У видах спорту, при яких рухи не повторюються постійно (наприклад, футбол або боротьба) задіяні всі групи мускул різноманітним чином. Саме така різноманітність викликає дисонанс між посиленою подачею кисню і зменшенням його використання клітинами. Розвивається надлишок кисню в м'язових клітинах, збільшується число вільних радикалів, посилюється їх руйнує дія на клітинні оболонки. Даний процес також активізується при ацидозі (збільшенні кислотності внутрішніх середовищ), який характерний в період вироблення молочної кислоти. Крім цього, не слід забувати, що під час змагань професійні спортсмени перебувають у стані сильного стресу, а біологічно активні речовини, які виробляються в організмі під час стресу, сприяють руйнівній дії вільних радикалів. Занадто інтенсивний процес перекисного окислення ліпідів пригнічує природні процеси, що проходять у м'язових тканинах. Наприклад, клітинні оболонки стають більш проникливими і нервові імпульси повільніше проходять крізь них, тобто зменшуються скоротні можливості м'язи. Руйнуються в процесі перекисного окислення і особливі клітини, в яких депонується кальцій. Що негативно впливає на здатність м'язів до розслаблення. Знижується функція тканинного дихання, клітини гірше утримують всередині себе необхідні для життя речовини. Тобто процес перекисного окислення ліпідів не тільки негативно впливає на роботу мускулатури, але і на весь організм атлета. Спортсмен швидше втомлюється і у нього падає працездатність. Для запобігання згубному впливу перекисного окислення спортивними лікарями використовуються препарати, які збільшують інтенсивність антиоксидантних механізмів. Насамперед це альфа-токоферол, речовина, що виробляється в організмі, а також ейферол. У процесі роботи мускулатури в тканинах відбуваються і посилюються різні явища, які в результаті викликають зменшення працездатності мускулатури і появу почуття м'язової втоми. Позбавлення від цих негативних явищ проводиться в період реабілітації після змагань або після виконаної фізичної роботи. Відновлення працездатності мускулатури включає в себе кілька етапів: Негайне відновлення включає в себе очищення організму від продуктів безкислородного метаболізму: лактату і креатину. Для того щоб здійснити завдання необхідно дати відпочити м'язам, а також збільшити вироблення аденозинтрифосфату. Для цього використовуються жирні кислоти. Протягом п'ятихвилинного відпочинку можна видалити креатин. За цей час організм вимагає великої кількості кисню. Лактат використовується для харчування серцевого м'яза, а також потрапляє в печінку, де переробляється в глюкозу. Крім цього, лактат служить їжею для клітин нирок. Для виведення надлишків лактату потрібно півтори - дві години. За цей час організм відновлює необхідний обсяг біологічно активних речовин, нормалізує роботу клітин, а також відновлює зруйновані клітини. Головними реакціями на цьому етапі є вироблення глікогену, протеїнів і жирів. Вироблення глікогену здійснюється в печінці і м'язах.Для цього в організм з їжею повинна надходити глюкоза. У нормі організм повинен заповнити запаси глікогену за день - півтора. Вироблення жирів здійснюється жировими клітинами. Першими виробляються жирні кислоти і гліцерин, а коли молекули їх з'єднуються, утворюється молекула жиру. Виробляються ліпіди і в тканинах тонкого кишечника методом виділення з їжі. З лімфатичною рідиною і кров'ю цей жир потрапляє в жирові депо. Для того щоб нормалізувати запаси жиру організму потрібно півтора - два дні. Вироблення протеїнів відбувається в м'язах. Деякий обсяг незамінних амінокислот потрапЛіпіди і жирні кислоти Жирні кислоти належать до простих ліпід. Називаються вони так тому, що їх отримують з жирів. У природі існує маса жирних кислот, які відрізняються один від одного по будові. Тому їх розділили на такі види: 1. Переважна кількість жирних кислот - це монокарбонові кислоти, в яких присутні лінійні вуглеводні ланцюги з парною кількістю атомів. 2. Також нерідкі кислоти, в яких присутні етиленові зв'язки. 3. У ненасичених жирних кислотах практично завжди існує ціс-конфігурація. Природних жирних кислот сьогодні вивчено близько восьми сотень, але щоб мати грамотне уявлення про ліпіди, можна вивчити близько десяти основних жирних кислот. Основні жирні кислоти розрізняють за величиною насиченості на три категорії: 1. Насичені (найбільш поширені її представники - стеаринова і пальмітинова), 2. Моноенові (наприклад, олеїнова), 3. Полієнові (арахідонова, лінольова). Пальмітинової кислоти найбільше в пальмовій олії. А в жирах тваринного походження і бавовняній олії її приблизно 25%. Стеаринової кислоти в різних жирах менше десяти відсотків, крім баранячого жиру, де цієї кислоти більше третини. Крім цих двох насичених жирних кислот, досить часто в продуктах можна зустріти лауринову (в кокосовій олії більше половини), міристинову. Найвищий вміст олеїнової кислоти в оливковій і соняшниковій оліях (майже вісімдесят відсотків). В інших жирах кислоти цієї від п'яти до сорока відсотків. А в насінні ріпаку і гірчиці п'ятдесят відсотків становить еррукова кислота, яка також відноситься до моноенових. Основною кислотою, присутньою в більшості рослинних жирів, є лінольова. У кукурудзяній, соєвій, соняшниковій і бавовняній оліях її присутнє від п'ятдесяти до сімдесяти відсотків. У жирі риб і молюсків багато полієнових кислот: докозагексаєнової та ейкозапентаєнової. У печінці теплокровних тварин міститься арахідонова кислота, яка присутня у формулі фосфоліпідів. У ліпідах червоних водоростей грацилярії присутні до п "ятдесяти відсотків арахідонової кислоти. ляє в організм з їжею. Для поповнення запасу протеїну необхідно два - три дні. У процесі реабілітації організм також «ремонтує» пошкоджені оболонки клітин і внутрішньоклітинні механізми. На це йде від трьох до чотирьох днів. У зв'язку з тим, що для всіх цих процесів необхідна збільшена кількість аденозинтрифосфату, організм споживає кисню більше норми, однак, найбільше кисню потрібно в перші кілька годин після фізичного навантаження.