Ачма з лаваша з сиром - так, так, так! Легше немає пирога! Рецепти і збірка лінивої ачма з лаваша з сиром

Ачма - грузинський сирний пиріг, який своїм ароматом зведе з розуму будь-яку людину. Класична технологія досить складна, вимагає замісу тесту, але є ж лаваш!

З ним приготування ачму спрощується, при цьому смак пирога залишається таким же гідним. Цікаво виходить, грузинський пиріг з вірменського лаваша.

Але ми ще не на таке здатні!

Ачма з лаваша з сиром - загальні принципи приготування

Лаваш для приготування сирного пирога використовується тонкий, тобто вірменський. Приблизна кількість аркушів зазвичай вказується в рецептурі. Але розмір пелюшок може бути різний, тому краще купувати з невеликим запасом.

Для начинки використовується сир, рідко поодинці. Часто до нього додають зелень, часник, сир, є навіть рецепти з картоплею і м'ясом, можна подивитися трохи нижче. Завжди ачма готується з заливкою, яка робить випічку особливою, єдиною, соковитою.

Приблизний склад заливки:

• кефір або інший молочний продукт;
• яйця;
• сіль.

Пиріг збирають шарами. Як правильно його сформувати з лаваша, можна подивитися в рецептах нижче. Верх зазвичай поливають залишками кефірної базіки, посипають шматочками з масла вершкового. Випікають ачма найчастіше в духовці. Оптимальна температура 180, в середньому час приготування коливається від півгодини до 45 хвилин. Все залежить від кількості шарів і виду начинки.

Ледача ачма з лаваша з сиром

Для приготування лінивого пирога знадобиться лаваш і будь-який сир типу адигейського, можна взяти сулугуні або бринзу.

Інгредієнти

• 2 яйця;
• 2-3 лаваши;
• 300 грам сиру;
• 500 грам кефіру;
• 50 г олії;
• 1 пучок зелені.

Приготування

1. У миску розбиваємо яйця, додаємо кефір. Якщо в начинку буде використовуватися солоний сир, то сіль можна не класти. Збиваємо вінчиком, щоб яйця повністю розчинилися в кефірі.

2. Сир натираємо досить великою стружкою, кладемо в нього зелень. Але можна обійтися і без неї.

3. Розстеляємо один лаваш у форму так, щоб краї звисали назовні.

4. Поливаємо дно кефірною сумішшю з яйцем, посипаємо сирною начинкою.

5. Тепер можна просто вирізати шматок з лаваша за розміром форми і викласти шар, але краще порвати ліпешку на кілька шматочків розміром по 5-10 см. Потім кожен занурювати в кефірну суміш і викладати шар з них.

6. Знову посипаємо сиром.

7. Викладаємо шматочки лаваша, змочені в кефірній заливці. Збираємо весь пиріг, поки не закінчиться начинка. Зазвичай виходить 3-4 шари у формі середнього розміру.

8. Загибаємо краї лаваша, які звисають з форми, всередину, накриваючи пиріг.

9. Поливаємо залишками кефірної суміші, розкидаємо зверху маленькі шматочки олії, ставимо випікатися.

Ачма з лаваша з сиром, сиром і зеленою цибулею

Для тієї випічки знадобиться не тільки сир, а й сир. Пиріг виходить особливим, дуже ніжним. Сир можна взяти будь-якої жирності, сир будь-якого сорту, але смак від цього буде залежати і кожен раз виходити різним.

Інгредієнти

• 0,3 кг лаваша тонкого;
• 400 грам кефіру, ряжанки;
• 1 пучок цибулі зеленого;
• 3 яйця;
• 150 грам сиру;
• 200 грам сиру;
• сіль, олія.

Приготування

1. Розтираємо сир до однорідності, додаємо натертий сир.

2. Перебираємо зелену цибулю, ріжемо і відправляємо в начинку, розмішуємо, пробуємо. Якщо солі недостатньо, то потрібно відразу досипати.

3. Змішуємо яйця з кефіром, краще жирним. Можна взяти ряжанку.

4. Збираємо пиріг. Стелимо один лаваш у форму.

5. Решта лаваші ріжемо на квадрати. Обмакуємо шматочки в яйце і викладаємо один шар на дні для ущільнення.

6. Розмазуємо творожню начинку.

7. Знову йде шар зі змочених у кефірі шматочків, потім сир. Начинки кладемо трохи, злегка змащуємо прошарки.

8. Закриваємо пиріг краями пелюшки, які звисали. Якщо їх недостатньо, то можна залишити дірочку, нічого страшного.

9. Поливаємо залишками кефіру, натираємо зверху шматочок олії 30-50 грамів.

10. Випікаємо півгодини. Орієнтуємося по корочці на поверхні, вона повинна добре підсмажитися. Температура 180.

Ачма з лаваша з сиром і м'ясом

Від такого пирога ачма з сиром і м'ясом дійсно складно відмовитися. До начинки додається будь-який м'ясний фарш. Також особливістю цього рецепту є те, що заливка готується без кисломолочних продуктів.

Інгредієнти

• лаваш 3 штуки;
• 1 яйце;
• 1 морквина;
• 300 грам фаршу;
• 2 головки цибулі;
• 30 мл олії;
• 200 грам сиру;
• 50 грам масла вершкового;
• зелень, спеції;
• 180 мл бульйону.

Приготування

1. Овочі ріжемо кубиками, обсмажуємо з 30 мл олії. Додаємо до них фарш м'ясний. Готуємо ще хвилин десять, приправляємо спеціями.

2. Бульйон змішуємо з яйцями, трохи збиваємо виделкою.

3. Рубаємо пучок зелені і ділимо на дві однакові частини. Одну відправляємо до фаршу.

4. Другу частину зелені змішуємо з натертим сиром.

5. Збираємо ачма. Як зазвичай, застилаємо дно зручної форми.

6. Викладаємо половину м'ясної начинки. Донечко проливати для неї не потрібно. Якщо лаваш дуже тонкий, то можна навіть зміцнити низ пирога додатковим шаром.

7. Вирізаємо з лаваша шматок за формою, накриваємо м'ясну начинку, поливаємо бульйоном, не дуже сильно, злегка змочуємо. Посипаємо сирною начинкою. Повинна піти половина.

8. Робимо ще один шар з фаршу, потім з сиром.

9. Закриваємо пиріг краями. Якщо лаваш залишився, то можна змочити шматки і розкласти зверху.

10. Поливаємо бульйоном, якщо він залишився.

11. Беремо масло вершкове і терку. Натираємо шматок поверх пирога.

12. Печеться м'ясна ачма також півгодини, дивимося по готовності.

Ачма з лаваша з сиром «Асорті»

Для приготування такої ачма знадобиться кілька видів сиру. У рецептурі наведено приклад. Якщо немає сиру Фета, то можна його замінити подібним продуктом.

Інгредієнти

• 6 штук лаваша;
• 200 грам сиру твердого будь-кого;
• 500 мл кефіру;
• 350 грам Сулугуні;
• 150 грам Фета;
• 3 яйця;
• 50-60 грам олії;
• зелень, часник.

Приготування

1. Відразу приготуємо заливку, щоб потім не відволікатися. Змішуємо яйця і кефір, трохи збиваємо і відставляємо.

2. Займаємося сирами. Натираємо їх на великій терці, змішуємо всі разом. Додаємо часник, зелень. Начинка готова!

3. Розстеляємо лаваш у форму. Пирога вийде досить багато. Якщо потрібно, то можна скоротити кількість продуктів, але робимо це пропорційно.

4. Змащуємо донечко форми з лавашем кефіром і викладаємо шар сирної начинки асорті.

5. Решта всі лаваші ріжемо квадратиками, як для лазаньї. Закидаємо в миску з кефіром невеликими порціями. Виймаємо шматочки і викладаємо шари.

6. Формуємо шару конструкцію до тих пір, поки не закінчиться сирна суміш.

7. Як завжди, закриваємо верх пирога краями пелюшки, які звисають.

8. Поливаємо залишками яєчної суміші.

9. Ріжемо масло, розкидаємо зверху шматочки і відправляємо на випічку.

Ачма з лаваша з сиром і молоком

Немає кефіру? Можна використовувати ряжанку, йогурт, простоквашу. Якщо ж зовсім немає кисломолочних напоїв, то сміливо беремо молоко. З ним також можна приготувати чудовий, нехай і ледачий сирний пиріг.

Інгредієнти

• 4 аркуші лаваша;
• 500 мл молока;
• 200 г твердого сиру;
• 400 г сиру;
• 30 г олії;
• 3 яйця;
• 0,5 пучка укропу.

Приготування

1. Підіймаємо яйця. Тут бажано збити їх добре, до пінки і потім додати молоко, тріску солі. Відставляємо.

2. Начинку готуємо за загальним принципом. Перетираємо сир, змішуємо з тертим сиром. Рубаємо зелень укропу, можна додати часнику. Пробуємо начинку, обов'язково солимо, щоб пиріг не вийшов прісним.

3. Збираємо виріб за загальним принципом, викладаємо перший листок лаваша на дно, звішуємо краї. Потім посипаємо сирною начинкою. Низ у цьому варіанті змащувати молоком не потрібно, інакше донечко розкисне завчасно.

4. Інші пелюшки рвемо шматками або нарізаємо. Занурюємо в молоко, виймаємо і легенько відрушуємо від крапель. Викладаємо шари, чергуючи начинкою.

5. Загортаємо краї всередину, виливаємо молочну суміш, посипаємо маслом.

6. Ось і все! Випікаємо півгодини, подаємо в теплому або в холодному вигляді.

Ачма з лаваша з сиром і картоплею

Варіант економної і ситної випічки за мотивами популярного пирога. Картоплю потрібно заздалегідь відварити в мундирі або в очищеному, але не подрібненому вигляді.

Інгредієнти

• 3 лаваші;
• 3 картоплини;
• 250 грам сиру;
• 2 зубка часнику;
• 70 грам олії;
• кріп, сіль;
• 400 мл кефіру;
• 3 яйця.

Приготування

1. Збиваємо яйця і кефір, як вже згадувалося, можна взяти й інший кисломолочний напій. Суміш трошки солимо.

2. Натираємо очищені, відварені картоплини крупно.

3. Також натираємо сир, відправляємо до картопляної стружки.

4. Тепер потрібно розділити шматок олії навпіл і частину також натерти стружкою, додаємо в начинку. Якщо масло розм'якшене, то кидаємо просто так, потім розмішаємо.

5. Не забуваємо додати часник і зелень. Ретельно розмішуємо, солимо.

6. Збираємо пиріг за накатаною схемою, яка неодноразово описувалася в рецептах вище.

7. Зверху поливаємо залишками кефіру і натираємо другу половинку олії.

8. Запікаємо півгодини. Подаємо пиріг, поки він гарячий.

Ачма з лаваша з сиром - корисні поради і хитрощі

• Ачма вийде особливо апетитною, якщо верх посипати тонким шаром тертого сиру, але обов'язково твердого. Він розплавиться і перетвориться на чудову корочку.
• Вважається, що справжня ачма подається тільки в гарячому вигляді. Тому не варто чекати повного остигання пирога і краще його відразу відправити на стіл з духовки.
• Якщо лаваш підсох і кришиться, нічого страшного, він все одно згодиться для сирного пирога. Просто сбрызните лепешки одой, накройте полотенцем и немного подождите
• Випікати ачма можна не тільки в духовці, а й у мультиварці. У такому випадку збирається пиріг прямо в чаші, але бажано не робити конструкцію надто високою.
• Будь - який пиріг можна урізноманітнити. Додайте до сиру сосиску, порізаний помідор або трохи пасерованої цибулі. Особливо цей прийом виручить, якщо начинки мало.