Творожна запіканка з молоком - не залишиться крихт! Побалуйте домашніх творожними запіканками на молоці - з вишнею, згущеною, родзинкою

Творожні запіканки, не без підстави, вважаються одними з найніжніших, а, можливо, тому і найулюбленіших.

Якщо у вашій сім'ї складом меню заправляють чоловіки, а найпопулярніші страви - брутальні чебуреки, відбивні або ростбіфи з кров'ю, запропонуйте творожну запіканку, кажуть, у кожному леві живе маленький, грайливий левеня.

Творожні запіканки на молоці - загальні принципи приготування

• Сир - основна складова «тесту» для творожних запіканок. Його вибір не обмежується визначеними правилами. У творожні запіканки з молоком підійде сир будь-якої жирності і зернистості, головне, щоб кисломолочний продукт був свіжим.
• Приготуючи масу для запіканок, сир змішують з іншими складовими і добре збивають міксером або перебивають блендером. Якщо рецептура не передбачає збивання блендером, сир попередньо перетирають на рідкісному ситі або пропускають через м'ясорубку, при встановленій дрібною решітці. Це дозволяє зробити «тісто» більш однорідним, без домішки крупинок.
• Молоко використовують нежирне, 3,2% жирність молочного продукту найбільш підходяща. Можна взяти і домашнє молоко, але його слід розвести водою.
• У творожні запіканки з молоком для соковитості і кращого скріплення складових додаються яйця. Якщо за рецептурою потрібно покласти манку, її завжди вимочують у молоці, щоб вона добре набухла.
• Творожні запіканки на молоці можна приготувати з додаванням сухих або свіжих ягід і фруктів, з відвареними крупами і вівсяними пластівцями. Їх запікають у духовці або мультиварці в режимі «Випічка». Час приготування і температурний режим завжди вказано в рецептурі.
• Щоб готова страва вільно виходила з форми або чаші мультиварки, на їх дно і стінки наносять тонкий шар масла і тільки після цього викладають творожну масу. Для надійності масляний шар присипають борошном або манною крупою.
• Творожні запіканки на молоці - самостійні страви. Їх прийнято подавати зі сметаною, якісним згущеним молоком, варенням або спеціально приготованими соусами.

Творожна запіканка з молоком і ізюмом

Інгредієнти:

• 250 грн еластичного 9% сиру;
• два яйця;
• півсклянки коров'ячого молока;
• дві ложки цукру;
• невеликий пакетик ваніліну;
• манка - дві ложки;
• вершкове, «Селянське» масло - 30 гр.;
• ложка чистої постної олії.

Спосіб приготування:

1. Манку засипте в холодне молоко, перемішайте і залиште для набухання, хвилин на 10. Не пропускайте цю дію, інакше запіканка вийде жорсткою і надміру щільною.

2. Гарячою водою обмийте родзинок і обсушіть його від зайвої вологи, відкинувши на сито.

3. Сир перемеліть м'ясорубкою або перетріть продукт крізь рідкісне сито.

4. Яйця з сіллю забийте в окремій мисці міксером, цукровим піском і ваніліном. Збивайте, поки маса не набереться пишності і стане однорідною.

5. Потім додайте до неї нарізану шматочками розм'якшену олію, розбухлу манку, сир і знову добре все збийте міксером. Можна просто розмішати ложкою. В кінці додайте родзинок.

6. На внутрішню поверхню вогнетривкої форми нанесіть вершкове масло і добре присипте манкою.

7. Перекладіть «тісто» для запіканки у форму, розрівняйте поверхню і приберіть на час до 40 хвилин у гарячу духову шафу.

8. У першу половину часу дверцята шафи відкривати не можна, інакше страва осяде.

Творожна запіканка на молоці - «Ніжна, як суфле»

Інгредієнти:

• півкіло домашнього сиру;
• три яйця;
• вершкове, «Традиційне» масло - 60 гр.;
• три ложки з гіркою цукру;
• три ложки манки;
• 3 ложки «з гіркою» жирної сметани;
• тріска ваніліну.

Спосіб приготування:

1. Розтопіть будь-яким способом, при малій температурі вершкове масло і добре його охолодіть.

2. Додайте сметану, цукор, манку і ванілін. Ретельно розмішайте все ложкою і розбийте в суміш яйця. Покладіть сир і перебийте все блендером. Суміш повинна вийти однорідною, що нагадує своєю консистенцією пасту. Після цього забийте масу ще й міксером, але недовго, десяти хвилин при середній швидкості буде достатньо.

3. Змажте зсередини форму, діаметром приблизно 25 см, маслом, присипте борошном і заповніть творожною масою.

4. Поставте в духовку і випікайте при 160 градусах до готовності. Час приготування може варіювати від однієї до півтори години і залежить від потужності духовки.

5. Ступінь готовності можна перевірити вже через годину, проткнувши дерев'яною паличкою поверхню в районі середини. Якщо вона при цьому залишиться сухою - діставайте запіканку, вона готова.

Проста творожна запіканка на згущенці - «Походна»

Інгредієнти:

• бляшана банка цільної згущенки;
• півкіло сирога;
• три великих яйця.

Спосіб приготування:

1. Згущене молоко перелийте в миску. Розбийте в нього яйця і на малих обертах змішайте міксером. Враховуючи «похідний» варіант рецепта, збити виделкою або міцним вінчиком - теж допустимо.

2. Додайте сир і знову все перемішайте міксером.

3. Вилийте отриману масу в підготовлену круглу форму і помістіть у духовку.

4. Приблизно через 45 хвилин, за готовністю страви, підстрахуйтеся, перевіривши його проколом зубочистки.

Повітряна творожна запіканка на молоці зі сметаною

Інгредієнти:

• 900 грн домашнього сиру;
• рафінад цукровий - 2/3 склянки;
• три сирих яйця;
• півсклянки сухої манки;
• півсклянки 20% сметани;
• невеликий пакетик ванільної пудри або цукру;
• горсть темного ізюму без кісточок;
• пастеризоване молоко, середньожирне - 1/2 ст.

Спосіб приготування:

1. Ошпарьте окропом ізюм і залиште його хвилин на 10 в теплій воді. Воду злийте, родзинки ще раз промийте і просушіть, розклавши по полотняній серветці.

2. Манку залийте холодним молоком, і, так само як родзинок, витримайте чверть години.

3. Вінчиком розмішайте цукровий пісок з двома яйцями.

4. Перекрутіть на м'ясорубці сир і змішайте його з солодкою яєчною масою, сметаною і розбухлою манкою.

5. Додайте родзинок, злегка підсоліть і присипте ванілін, перемішайте і перекладіть в заздалегідь підготовлену форму.

6. Трохи розбовтайте яйце з ложкою сметани і змажте сумішшю поверхню.

7. Запікайте приблизно одну годину при температурі не вище 180 градусів.

Рисово-творожна запіканка на молоці, з яблуками в мультиварку

Інгредієнти:

• 70 мл пастеризованого молока;
• 100 грн сухої манки;
• 150 грн білого цукру;
• 600 грн сиру 12% жирності;
• дві ложки темного цукру;
• яйця - 3 шт.;
• половина ложечки харчової соди;
• десять свіжих або заморожених вишеньок, без кісточки;
• ложка столового оцту;
• одне кисло-солодке яблуко;
• 70 грн цілозерного рису;
• ложечка молотою кориці.

Спосіб приготування:

1. Перебрану, добре промиту рисову крупу, викладіть у варочну чашу. Залийте півтора літрами води, і відваріть у режимі «Каша». Обов'язково підсоліть, а готовий рис промийте і просушіть.

2. У манку залийте молоко, перемішайте і залиште на півгодини. Потім змішайте розбухлу манку зі содою гашеною в оцті.

3. До отримання піни збийте яйця зі звичайним цукром. Додайте до них, перемішуючи, сир і манку.

4. У відварений рис додайте корицю з темним цукром і ретельно перемішайте.

5. З вишень отожмите сік. Змішайте його з половиною творожного тіста і перекладіть вишневу масу у зволожену маслом чашу.

6. За нею рівномірно розкладіть рис, і прикрийте його тонкими дольками яблук, розклавши шматочки по спіралі.

7. Залийте все залишилася творожною масою і закрийте кришку мультикастрюлі.

8. Запустіть прилад у режимі «Випічка», запрограмувавши його на 1,3 години.

9. Як тільки програма завершиться, відразу дістаньте готовий десерт з чаші, щоб не відсирів.

10. Таку запіканку рекомендується після остигання витримати ніч у холодильнику і тільки після цього подавати, полив сметаною.

Творожна запіканка на молоці з курагою - «Недитячий смак»

Інгредієнти:

• 400 грн жирного сиру;
• столова ложка молотого мигдалю;
• неповна склянка кураги;
• два яйця;
• некрупний лимон;
• 150 мл молока пастеризованого;
• цукор-рафінад - 4 ст. л.;
• дві ложки манки;
• 30 грн білої кокосової стружки;
• світлий мед - дві ложки;
• столова ложка крохмалю;
• півсклянки білого десертного вина.

Спосіб приготування:

1. Ошпарену окропом курагу залиште в теплій воді на 10 хвилин. Рідина злійте, а в сухофрукти влийте змішане з медом вино.

2. Гарячою водою обмийте лимон. Оскобліть дрібною тіркою з цитруса цедру і додайте її до кураги. Перемішайте, доведіть до кипіння і проваріть на невеликому вогні сім хвилин. Остудіть, сцедіть відвар і не виливайте його.

3. На рідкісному металевому ситі перетріть сир, влийте в нього молоко і сценове фруктове відвар. Перемішайте масу до однорідної пастоподібної консистенції.

4. У пишну піну збийте цукровий пісок з яйцями і додайте солодку яєчну масу до творожної.

5. Додайте кокосову стружку, мелений мигдаль, крохмаль, розбухлу манку і ретельно розмішайте.

6. Дно форми вистеліть пергаментом і нанесіть на нього тонким шаром вершкове масло.

7. Потім викладіть на пергамент проварену у вині курагу і залийте її творожним тестом для запіканки.

8. Спочатку випікайте 25 хвилин, підтримуючи нагрів в діапазоні 180 градусів, потім знизьте нагрів духовки до 150 градусів і продовжуйте запікати ще 15 хвилин.

9. Готовий десерт злегка остудіть, і переверніть курагою догори на пласку страву. Прикрасьте поверхню кокосової стружкою.

Творожна запіканка з молоком і вівсяними пластівцями - «Вишневе насолода»

Інгредієнти:

• 120 грн вівсяних пластівців;
• 450 грн незернистого жирного сиру;
• 50 грн масла, солодколивального;
• чотири яйця;
• дві ложки молока;
• 450 грн вишень без кісточок (свіжі ягоди або свіжозаморожені);
• столова ложка лікера;
• дві ложки крохмалю;
• чайна ложка розпушувача для тесту;
• 110 грн цукру.

Спосіб приготування:

1. Сто грамів вівсяних пластівців пересипте в миску. Додайте цукор, розтоплене, некип'яте масло і злегка підсоліть. Ретельно розмішайте і відставте вбік на деякий час. Олія не повинна бути гарячою, бажано її заздалегідь розтопити.

2. Решту вівсянки залийте молоком, змішаним з лікером.

3. Промиту обсушену вишню перекладіть в невелику миску, і перемішайте ягоди з крохмалом.

4. Розділіть жовтки з білками, перші змішайте з сиром, а білки збийте в окремій ємності.

5. Додайте в творожну масу цукровий пісок, розпушувач для тіста і перебийте блендером.

6. Змішайте пастоподібну масу з вишнями, акуратними рухами, знизу вгору, введіть білки.

7. По дну підготовленої форми розкладіть змішані з маслом пластівці, а на них творожну масу. Наступним шаром розподіліть пластівці, вимочені в лікерному молоці, і відправте в духовку, мінімум на 40 хвилин. Витримуйте нагрів строго не більше 180 градусів.

Творожні запіканки з молоком - хитрощі приготування та корисні поради

• Додану до соду обов'язково слід гасити в оцті або лимонному соку. Молоко не має кислотності, що дозволяє погасити її.
• Якщо творог містить багато сироватки, викладіть його на деякий час на сито. Надлишки вологи підуть, і маса не попливе. У надмірно сухий кисломолочний продукт, додайте трохи кефіру.
• Якщо при розмішуванні використовувати міксер, час приготування значно скоротиться і творожна маса буде більш однорідною, ніж при розмішуванні ложкою.
• Намагайтеся отримати готову запіканку з форми якомога раніше, інакше вона може відсиріти.