Айва - опис, корисні властивості, застосування в кулінарії. Рецепти з айвою.

Айва - опис

Айва - назва однойменного дерева, а також його плоду. Це одна з найдавніших культур, вирощуваних людиною. У наш час айву культивують майже по всьому світу. Вона зустрічається на Кавказі, в Криму, в Середній Азії, Європі, Африці, Америці, В Австралії, а також на островах Океанії. Росте на опушках, в лісах і на схилах нижнього поясу гір, піднімаючись на висоту до 1400 метрів. Любить глибокий і пухкий, вологий і родючий ґрунт.

Найбільш врожайна айва росте на важких суглинках, а раніше плодоносить починає на супесних грунтах. На сухих грунтах плоди виростають дрібніше і суші, а на вологих - в'яжучі і селянисті, але при цьому більш соковиті. Плоди культурних дерев можуть досягати 2 кг ваги, а диких - від 60 до 100 грамів. Дика айва плодоносить менш інтенсивно, до 10 плодів на рослину.

Айву навіть зі стиглом вигляді дуже складно їсти сирий. Її плоди мають кулясту форму, або форму груші. Залежно від сорту рослини, айва може мати всі відтінки жовтого. Шкірка покрита густими дрібними ворсинками, а м'якоть складається з безлічі кам'янистих клітин, від цього дуже жорстка, малосочна, в'яжуча, на смак солодкувата. Насіння коричневе, їх дуже багато, більше ніж в яблуці.

Айва - корисні властивості

Всі сорти айви, завдяки ряду корисних властивостей, сприятливо впливають на психіку людини, покращують настрій, бадьорять. Її склад включає натрій і калій, яблучну і лимонну кислоти, а також пектинові речовини. Сік із зрілих плодів має антисептичні, в "яжучі, сечогінні та загальноукріплюючі властивості.

Айва багата вітамінами і низкою мікро- і макроелементів. М'якоть айви надає закріплюючу дію, тому корисна при захворюванні шлунково-кишкового тракту. Сік айви сприяє полегшенню стану астматиків. Також плоди застосовуються при хворобах вух. Насіння айви і самі плоди використовують у косметології.

У домашніх умовах можливо приготувати тоніки, маски і лосьйони для жирної шкіри. Якщо додати рослинні або тваринні жири, жовток або крохмаль, можна використовувати для нормальної і сухої шкіри. Ефективний протизапальний засіб являє собою слиз, одержуваний із насіння шляхом кип'ятіння або наполягання. Також вона годиться для лікування жирної себореї голови та опіків.

Айва - протипоказання

Для приготування слизового настою насіння айви подрібнювати їх не можна. Вони містять отруйний глікозид амігдалин. Також не можна застосовувати айву при запорах і плевритах. Крім цього, терпкий фрукт шкідливий для голосу і гортані.

Айва - калорійність

Калорійність Айви становить: 40 ккал на 100 грамів

Айва - використання кулінарії

Через в'яжучий смак і дуже грубий м'якоті ароматні плід айви практично не вживаються в свіжому вигляді, хіба що поціновувачами в якості добавки до чаю замість лимона. Такий чай більш приємний на смак. Айва широко застосовується в кулінарії безлічі країн. Входить до складу елітних білих вин (Chenin Blanc, Sauvignon Blanc і навіть Chardonnay.)

Дольки айви додають в щі або борщ, вони надають неповторний кислуватий смак. Ще з давньогрецьких часів айва запікалася з медом, у східній кухні фрукт починався яловичим фаршем або бобами. Після теплової обробки айву використовують як гарнір до птиці або м'яса, а також як приправа для приготування національних страв, таких як плов, суп з яловичини з айвою, бозбаш (з баранини) і безлічі інших.

Також її використовують для ароматизації десертів і солодких страв, готують компоти, соки, варять варення. Закладена в процесі приготування страв айва надає їм кислуватий присмак і витончений аромат. Нормальна доза айви на порцію - 30-50 грамів

.

Рецепт 1: Варення з айви

Айвове варення схоже на грушеве, але має більш яскравий смак. Варіти його рекомендується з використанням сиропу, щоб воно не було занадто густим.

Інгредієнти: айва (400 грамів), вода (1,5 склянки), цукор (4 склянки).

Спосіб приготування

Очистіть айву від шкіри та насіння, наріжте брусочками, покладіть у таз, залийте водою (холодною), покриваючи айву, зваріть до напівготовності. Потім обережно відкиньте на сито і дайте воді стекти. Процедіть цю воду. Зважте айву і на кожні 400 грамів візьміть півтори склянки води, а якою вона варилася, і 4 склянки цукру. Приготуйте сироп, уваривши його до густоти, і додайте айву. Дайте варенню закипіти кілька разів на сильному вогні, знімаючи щоразу з плити на кілька хвилин, знімаючи піну і струсуючи тазик. Доваріть на слабкому вогні до прозорості айви.

Рецепт 2: Тушкована свинина з айвою

Відмінна страва зі свинини. Ніжне м'ясо стає соковитим і ароматним, має більш насичений смак. М'ясо обсмажується, потім повільно гаситься з цибулею і айвою до повної готовності.

Інгредієнти: філе свинини (1 кг), айва (800 г), 4 цибулини, сіль, перець, рослинна або топлена олія (за смаком).

Спосіб приготування

На розпеченій сковорідці одним шматком обсмажте філе з усіх боків у олії до появи золотої корочки. Перекладіть м'ясо в сотійник, додайте невелику кількість гарячої води, щоб не пересушити його, протушіть до напівготовності. У жирі, що залишився після смаження м'яса, обсмажте кільця цибулі і додайте його до м'яса. У міру викіпання рідини додавайте гарячу воду і періодично перевертайте м'ясо. Коли свинина практично готова, викладіть очищену (без серцевини і шкіряці) і нарізану айву. Подавайте м'ясо, нарізавши тонкими ломтиками, з цибулею і айвою, а також соком, який утворився при готуванні.

Рецепт 3: Десерт з айви з корицею

Запечена айва з корицею в духовці. Оригінальний і дуже простий рецепт. Можна замінити кріплене вино на будь-який фруктовий лікер або солодке червоне вино. Подавати до столу зі збитими вершками або ж морозивом.

Інгредієнти: айви - 3 штуки, гвоздики - 6 штук, води - 1,5 склянки, кріпленого вина (фруктового лікеру) - 0,5 склянки, почесних палички - 3 штуки, цукру - 1/3 склянки, збиті вершки (не обов'язково).

Спосіб приготування

Помийте, вимийте, наріжте на половинки і вийте серединку з неочищеної айви. Викладіть половинки у форму для запікання (випуклою стороною вгору). Увідкніть у кожен шматочок по гвоздичці. Додайте до форми вино, воду, палички кориці та присипте цукром. Запікайте айву протягом 35-40 хвилин при температурі 190 градусів, поки вона не почне підруменюватися. Потім переверніть шматочки і випікайте до її розм'якшення ще близько 10 хвилин. Дайте айві трохи охолонути, потім вийте гвоздику, розкладіть порційно і полийте сиропом, що утворився у формі для випічки. Подавайте з морозивом або збитими вершками.

Рецепт 4: Холодний десерт з айвою

Дуже смачний десерт, але вимагатиме безліч інгредієнтів. Зате в результаті ви можете здивувати своїх друзів. Чудово підходить для романтичної вечері при свічках, оскільки містить значну кількість лікеру.

Інгредієнти: Айва (2шт), сир (200гр. 5%), лимон (1шт), полуниця (1 склянка), манго (1шт), коньяк (100 мл. + 50 на поливку), горіхи волоські (пів склянки), лікер кавово-молочний (200мл).

Спосіб приготування

Помийте айву, розріжте на дві частини і видаліть ложкою серцевину. Зубочисткою або іншим тонким і гострим предметом зробіть на айві багато наколів. Залийте коньяком і дайте настоятися близько 10-20 хвилин, серединки половини айви начините волоськими горіхами з творогом, збризніть коньяком з соком лимона, закрийте другий половиною айви. Загорніть її у фольгу і помістіть у розігріту духовку (180 градусів) приблизно на 45 хвилин. Потім дайте їй охолонути і поставте охолоджуватися.

Після цього змішайте сир з лікером і поставте застигати в морозилку. У блендері збийте м'якоть манго і також поставте в морозилку приблизно на півгодини. Помийте полуницю і очистіть від хвостиків, забийте в блендері і відправте в морозилку до інших інгредієнтів. Розкладіть застиглий сир у креманки, зверху викладіть айву з фруктовим пюре і горіхами, полійте коньяком. Десерт готовий, дивуйтеся, приємного апетиту!

Айва - корисні поради досвідчених кулінарів

Айвовий сік - велика рідкість. Його готують із зрілих плодів, зібраних ближче до осені. Для приготування айвового соку придатні не всі сорти цієї рослини. Тільки з мускатних різновидів вийде смачний і ароматний напій. У домашніх умовах його можна дуже просто приготувати, маючи відповідне обладнання. Незвичайність айвового соку полягає ще й у тому, що його не слід готувати зі свіжозірваних плодів, їх необхідно залишити «дозрівати» протягом 10-25 днів. У таких плодах біологічна активність у кілька разів зростає. Айвовий сік добре поєднується з яблучним, густим персиковим, абрикосовим і банановим соками.