Масляні, вершкові і заварні варіації кремів для торта в домашніх умовах. Готуємо швидко і просто крему для домашніх тортів

Хто ж не любить домашні солодощі?

Бабусині пироги, тітушкіни пряники, мамині повітряні торти.

А як чудово, якщо залишилося трохи крему і дозволено його з'їсти просто так, оббираючи пальцем з каструльки!

Не біда, що домашні торти часом не такі розфарбовані, як покупні, зате до чого смачними кремами можуть похвалитися домашні кондитери!

Крем для торта вдома можна приготувати з жирних вершків, сметани, солодколивального масла або з його додаванням, яєчних білків або молока.

Для приготування крему можна брати цільне згущене молоко, яке також може бути і вареним.

Залежно від основного продукту і способу приготування крем для торта буває:

• білковим;
• олійним;
• вершковим;
• сметанним;
• заварним.

Масляні, вершкові і білкові креми вважаються універсальними, так як такими кремами не тільки промазують коржі, але і прикрашають торти.

Крему сметаний і заварний використовуються в основному для начинки торта, але, якщо такими кремами покривають його поверхню, то обов'язково посипають зверху обсмаженими, а потім подрібненим мигдалем або волоським горіхом, або крихтою, приготованою з уламків і обрізків коржів.

Заварний крем ідеально просочує не тільки ніжні бісквітні і медові коржі, він, як ніякий інший, підходить для промазування коржів випечених з шарового тіста. Яскравий тому приклад - усіма улюблений з дитинства «Наполеон».

Залежно від виду крему, а також способу його приготування крім основних продуктів він може містити загусник у вигляді пшеничного борошна.

Смак домашніх кремів покращують дробленими горіхами, мармеладом, шматочками фруктів, все залежить від бажання і смаку.

Ароматизувати крем можна спеціальними есенціями, ванільним порошком (або цукром), коньяками або десертними винами, які додають у процесі збивання.

Різних кольорів крему, який буде використаний для прикраси, можна домогтися, втручаючи в нього різні харчові барвники, що використовуються також і на виробництві. Такі барвники є у вільному продажу, але все ж краще їх замінити природними.

Дрібно натерта цедра лимона або сік моркви, дозволяє отримати жовтий колір крему.

Червоне фарбування вийде, якщо в крем влити трохи гранатового, вишневого або бурякового соку.

Змішуючи червоні і жовті природні барвники, можна домогтися помаранчевого кольору.

Гарного зеленого кольору досягають, додаючи сік щавелю або шпинату.

Розчинений у воді джоний цукровий пісок або міцно заварена розчинна кава, пофарбують крем у коричневий колір.

Крем для торта в домашніх умовах - загальні принципи приготування

• Для отримання смачного крему для торта вдома, слід брати свіжі, високоякісні і тільки натуральні продукти.
• Видів крему для торта дуже багато і вони дуже різняться способами приготування.
• Крем для торта в домашніх умовах зазвичай готують, змішуючи спочатку всі продукти і підносячи їх потім до потрібної густоти і консистенції.
• Є види кремів, для яких спочатку заварюють основу, яку потім в гарячому або в охолодженому вигляді в процесі взбивання вводять до інших інгредієнтів, або навпаки інші складові з'єднують з вже охолодженою або ще гарячою завареною основою.
• Незалежно від того, який вид крему готується, є обов'язкова умова, після закінчення піднесення, повинна вийти однорідна, густа, збільшилася в кілька разів маса. Це, власне кажучи, і є готовий крем.

«Хмарко» - білковий крем для торта в домашніх умовах

Чудовий білковий повітряний крем, наповнювач таких улюблених багатьма шарів «трубочок». Через свою ніжність часто використовується при випічці тортів. А якщо додати більше лимонного соку, то він придбає дуже незвичну кислинку.

Інгредієнти:

• два яйця;
• 140 грамів цукру;
• лимонна кислота або дві крапельки лимонного соку;
• ванільний порошок.

Спосіб приготування:

1. У цукровий пісок налийте п'ятдесят мілілітрів води, ретельно розмішайте і поставте варитися сироп. Нагрів плити при цьому повинен бути включений на самий максимальний, а щоб сироп не підгорів, потрібно його під час варіння, постійного розмішувати.

2. Коли закипить, зменшіть нагрів до самого мінімального і продовжуйте варити.

3. Поки сироп вариться, забийте до утворення густої щільної піни відокремлені від жовтків білки. Щоб білки збилися швидше, додайте в них при підбиванні трошки лимонної кислоти. Можна видавити пару крапелек соку з лимона.

4. Тепер перевіримо готовність вареного цукрового сиропу. Для цього капніть його трохи в холодну воду і візьміть кульку пальцями, що сформувалася з нього. Якщо кулька щільна, не мнеться, але при цьому не дуже твердий, значить сироп готовий.

5. Візьміть ємність зі збитими білками і почніть їх знову збивати, вливаючи при цьому дуже акуратно, наскільки можливо тонкою струменею, тільки що знятий з вогню сироп. Не переривайте збивання, поки не увіллєте всю гарячу цукрову масу, інакше білки згорнутися і крем не вийде.

6. Готовий крем використовують відразу по приготуванню, так як він дуже швидко застигає.

Білковий, на паровій лазні, крем для торта в домашніх умовах

Інгредієнти:

• п'ять білків;
• 200 г жовтого, нерафінованого цукру;
• щепоти лимонної к-ти.

Спосіб приготування:

1. Відокреміть від жовтків білки і поставте їх для охолодження в холодильник не менше ніж на півгодини.

2. В охолоджені білки додайте «лимонку» і починайте потихеньку збивати. Спочатку слід збивати білки за допомогою вилки, а коли побачите, що в білковій масі почали утворюватися бульбашки, переставте ємність на парову лазню і продовжуйте збивати міксером, або низькоооборотистим ручним блендером, поступово збільшуючи швидкість. Обов'язково зверніть увагу, лазня саме парова, не водяна!

3. Ємність з білками не повинна торкатися окропу. Вода не повинна кипіти занадто інтенсивно, інакше білки не встигнуть збитися і зваряться.

4. Коли маса почне біліти, всиньте всю порцію цукрового піску і продовжуйте збивання, поки маса помітно не збільшиться в обсязі і не загустіє. Готовність легко визначити по уповільненню обертання міксера.

5. Знімаємо ємність з кремом з нагріву і інтенсивно збиваємо ще десять хвилин.

Масляний «Шарлот» - крем для торта в домашніх умовах

Інгредієнти:

• 360 грамів цукру;
• 400 грамів солодколивальної олії;
• яйце куряче - 1 шт.;
• 240 мл цільного пастеризованого молока;
• 4 грами ванільного порошку;
• 1 ч. л. бренді, коньяку, або міцного, терпкого вина («Мадера»).

Спосіб приготування:

1. Третю частину молока змішайте з усією порцією цукру, додайте розбовтане яйце, добре розмішайте і підігріть на середньому вогні приблизно до вісімдесяти градусів.

2. Вилийте до маси молоко, що залишилося, вскип'ятіть і, зменшивши нагрів до мінімуму, витримайте при слабкому кипінні п'ять хвилин.

3. Зніміть з вогню, зовсім трохи охолодьте і процедіть гарячим через сито або рідкісний дуршлаг. Остудіть до двадцяти градусів.

4. Додайте ванільний порошок, коньяк і почніть збивати крем, поступово вводячи розм'якшену олію.

5. Коли у вас вийде однорідна повітряна маса, крем готовий.

Масляний «Гляссе» - крем для торта в домашніх умовах

Інгредієнти:

• 400 грамів натурального вершкового масла;
• 350 грамів цукру;
• вісім яєць;
• ванільний порошок або цукор - 5 грам;
• чайна ложка білого мускатного вина.

Спосіб приготування:

1. Добіла розітріть яйця з цукровим піском.

2. Поставте посуд з яєчно-цукровою сумішшю на водяну лазню і почніть збивати. Коли маса збільшиться майже в два з половиною рази, зніміть миску з лазні і швидко остудіть.

3. При безперервному збиванні невеликими частинами введіть вершкове масло, присипте ванільний цукор або ванілін, влийте вино і продовжуйте збивати до готовності.

Масляний крем для торта в домашніх умовах з вареною згущеною - «Іриска»

Інгредієнти:

• півлітрова банка вареною «заводської» згущенки;
• 450 грамів вершкового, несоленного масла;
• ванільний цукор - маленький пакетик (2 г).

Спосіб приготування:

1. У місткості для збивання крему розріжте трохи розм'якшене, підтакане вершкове масло на невеликі шматочки.

2. Додайте варене згущеня молоко, ванілін і збийте крем.

«Вершкова класика» - крем для торта в домашніх умовах

Інгредієнти:

• 370 мл жирних, 35%, вершків;
• 300 грамів масла вершкового солодкого;
• пакетик ванільного порошку.

Спосіб приготування:

1. Вершкове масло наріжте малими шматочками і покладіть в миску.

2. Влийте вершки і поставте варити на повільному вогні. Маса необхідно добре прогріти, не даючи закипіти.

3. Коли все масло росте, зніміть ємність з вогню і збийте вершкову масу міксером на максимальній швидкості. Збивати, поки вершково-масляна маса не стане однорідною і за тривалістю не менше п'яти хвилин.

4. Потім приберіть миску в холодильник на чотири години. За цей час крем не тільки охолодиться, а й застигне.

5. Потім додайте цукор і знову збивайте крем. Цукровий пісок можна відразу засипати весь, а можна всипати його порційно, тоді крем зіб'ється швидше.

6. Утворилася під час взбивання густа, досить пишна шапка, говорить про готовність.

«Вершково-творожний» крем для торта в домашніх умовах

Інгредієнти:

• 240 грамів жирного домашнього, або не менше 18% купівельного сиру;
• 250 мл 22% вершків;
• 80 мл будь-якого фруктового сиропу;
• 2 ст. ложки свіжого соку лимона;
• вершкове, несолене масло - 80 г;
• 100 грамів цукру, білого.

Спосіб приготування:

1. Через дрібне сито перетріть сир, додайте сироп і добре збийте міксером.

2. Розведіть в окремому посуді цукровий пісок вершками, додайте м'яке, трохи відтайдушне вершкове масло і міксером забийте все в пишну шапку.

3. Потім акуратно введіть творожно-цукрову масу в збиті з маслом вершки. Обережно, щоб вершки сильно не осіли, перемішайте все ложкою.

Заварний крем для торта в домашніх умовах

Інгредієнти:

• 300 мл кип'яченої води;
• 75 г або три повних великих ложки, борошна пекарського білого;
• 370 грамів цукру;
• 400 грам вершкового натурального масла;
• ванільний порошок.

Спосіб приготування:

1. Залийте цукровий пісок половиною склянки води і поставте кип'ятити.

2. За повним розчиненням цукру, влийте розведену в решті води борошно, швидко розмішайте і продовжуйте варити.

3. Коли маса загустіє, опустіть каструлю в ємність більшого розміру з холодною водою і охолодіть до повного остигання.

4. Потім додайте заздалегідь розм'якшене виделкою вершкове масло, ваніль і забирайте.

Заварний крем для торта в домашніх умовах на згущеному молоці

Інгредієнти:

• «згущенка» - половина банки;
• 100 мл будь-якого «заводського» молока;
• одне яйце;
• 50 грамів білого борошна;
• двохсотграмова пачка несоленного вершкового масла, натурального.

Спосіб приготування:

1. З'єднайте звичайне пастеризоване молоко зі згущеним, додайте яйця і ретельно все розмішайте.

2. Введіть борошно під час постійного збивання вінчиком, слідкуючи, щоб при цьому не утворювалися грудки. Якщо все ж цього не вдалося уникнути, процедіть суміш і знову добре розмішайте.

3. Потім поставте на мінімальний нагрів плиту Постійно розмішуючи суміш, доведіть її до загустіння, але ні в якому разі не допустіть закипання.

4. В окремому посуді почніть збивати порізану невеликими шматками олію. Коли воно добре розм'якшиться, додавайте до нього заварну масу, потроху приблизно по три ложки. Не вливайте наступну порцію, поки повністю не втрутиться в масло додана раніше.

Рецепт зметаного крему для торта в домашніх умовах

Інгредієнти:

• півлітра жирної (можна домашньої) сметани;
• ванільний цукор;
• 300 грамів сипучого цукру.

Спосіб приготування:

1. За допомогою міксера збийте охолоджену сметану до збільшення в об'ємі.

2. Потім, не перестаючи збивати, засипте весь цукровий пісок і збивайте до розчинення його кристаликів і отримання досить пишної і густої маси.

Крем для торта в домашніх умовах - хитрощі приготування і корисні поради

• Не можна збивати крем в емальованому посуді. Так як при піднесенні емаль може відколотися, і її шматочки потраплять в крем.
• Збивання будь-якого крему починають з малої інтенсивності, в подальшому збільшуючи швидкість взбивання.
• Білковий крем, що збивається в алюмінієвому посуді, може потемніти. Для приготування такого крему найкраще взяти товстостінну скляну або фаянсову ємність.
• Якщо погано відокремити від білків жовтки, то білковий крем збити не вийде. Також перешкодити підбиванню може жир, який випадково потрапив у посуд.
• Якщо свіжу сметану або вершки потримати добу в холодильнику, крем, що готується на їх основі, буде набагато легше і швидше збитися.
• Якщо сметана погано збивається, відкиньте її на сито, дно якого вистелене марлею. Зайва рідина зійде, і крем швидко зіб'ється.
• Якщо в сметану спочатку ввести половину одного сирого яєчного білка, вона зіб'ється дуже швидко.
• Основу для заварного крему найкраще заварювати в товстостінній каструлі, в цьому випадку вона не підгорить.