Ароматний джем з апельсинів: як приготувати помаранчеве ласощі. Рецепти джему з апельсинів з лимонами, імбірем, корицею

Ароматний, оптимістично-помаранчевий кисло-солодкий джем з апельсинів - дуже смачне ласощі. Його можна подати до чаю і кави, їсти з оладьями і млинцями, готувати солодкі ранкові бутерброди. Апельсиновий джем може стати відмінним прошарком для тортів і начинкою для солодких пирогів або булочок.

Приготувати джем з апельсинів дуже просто. Ласощі вдасться набагато смачніше, ніж купівельне. Для різноманітності смаку можна додавати в нього лимони, імбир, грейпфрути, корицю.

Джем з апельсинів - загальні принципи приготування

Щоб зробити густий апельсиновий десерт, очищені шматочки цитрусових варять у цукрі і воді. Джем з апельсинів може бути однорідним, в цьому випадку фрукти пюрують. Другий варіант - зберегти апельсинові ломтики і навіть шматочки шкірки, щоб надати десерту більш цікавий вид і додатковий відтінок смаку.

Для варіння підійде емальована або сталева каструля, бажано з товстим дном. Якщо на кухні є мультиварка, то можна легко приготувати джем в її чаші. Ще один можливий варіант - приловчитися до варіння джему в мікрохвильовій печі. Але в цьому випадку все буде залежати від потужності і особливостей роботи приладу, так що результат може виявитися непередбачуваним.

Апельсини перед приготуванням джему слід добре вимити, а шкірку зняти. Якщо використовуються лимони, робимо так само. Лимонну цедру можна зняти і додати в десерт: вийде смачніше.

Якщо джем готується впрок, то після закінчення варіння його потрібно розлити по стерилізованим скляним банкам. Закрити гвинтовими кришками або закатати за допомогою машинки. Джем під капроновими кришками зберігати в холодильнику, укупорені банки в будь-якому прохолодному місці.

Джем з апельсинів і лимонів «Ароматний»

Дуже простий рецепт чудового кисло-солодкого джему з апельсинів і лимонів. Десерт можна приготувати буквально за годину. Кількість цукру варіюється до смаку.

Інгредієнти:

• кілограм очищених апельсинів;
• один лимон;
• чотириста грамів цукру.

Спосіб приготування:

Цитрусові фрукти гарненько вимити і очистити від шкірки.

Обов'язково вилучити білу шкірку: саме вона надає гіркуватий смак.

Апельсини і лимон нарізати некрупними шматочками, вийняти кісточки.

Нарізану м'якоть відправити в чашу блендера і подрібнити.

Перелити масу в відповідну каструлю, всипати цукор і перемішати.

Лимонно-апельсинове пюре на сильному вогні довести до закипання.

Зменшити вогонь до середнього рівня і варити, не забуваючи перешкоджати, до моменту явного загустіння.

Пінку не знімати.

Джем буде готовий приблизно через 25-30 хвилин.

Джем з апельсинів «Почесний»

Пряна почесна нотка відмінно відтіняє святкову свіжість апельсина. На приготування цього джему з апельсинів і лимонів потрібно багато часу, але результат вийде фантастичним.

Інгредієнти:

• кілограм не дуже солодких апельсинів;
• два середні лимони;
• кілограм білого цукру;
• паличка кориці (можна замінити молотою, взявши приблизно чайну ложку);
• літр питної води;
• чайна ложка лимонної кислоти.

Спосіб приготування:

Підготовлені апельсини нарізати на шматочки.

Шкірку з двох апельсинів відкласти окремо.

Відправити в каструлю з товстим дном або антипригарним покриттям.

Засипати цитрусові цукром і залишити на три години, щоб виділився сік.

З лимонів вичавити сік будь-яким зручним способом.

Влити отриману кількість лимонного соку в апельсинові ломтики.

В окремій каструлі зварити лимонні кірки, заливши їх літром чистої води. Корочки повинні стати м'якими.

Відвар процедити і з'єднати з апельсиново-лимонною основою джему.

Додати корицю.

Увімкнути повільний вогонь.

Проварити масу до густого стану протягом 1,5-2 годин.

Коли маса загустіє до бажаного стану, зняти каструлю з вогню і трохи остудити її вміст.

Паличку кориці викинути.

Відправити зварені шматочки апельсинів у блендер і довести до однорідного стану.

З апельсинової шкірки, відкладеної раніше, зняти цедру ножем або за допомогою терки.

Знову перелити джем в каструлю, кинути цедру і проварити ще 10 хвилин.

Теплий джем розлити по скляних банках, прибрати в холодильник.

Джем з апельсинів «Насолода»

Нескладний спосіб приготувати джем впрок, використовуючи тільки фрукти, воду і цукор. Смак виходить чистим, солодким, без зайвої приторності. Завдяки природному пектину, що містить у кісточках цитрусових фруктів, десерт буде приємно густим.

Інгредієнти:

• кілограм очищених апельсинів;
• 1,2 літра води;
• вісімсот грамів білого цукру.

Спосіб приготування:

У товстостінну каструлю викласти цільні апельсини, влити воду і проварити протягом години на середньому вогні під кришкою.

Готовність фруктів можна перевірити, легко проткнувши їх виделкою.

Відвар злити через дуршлаг.

Зварені апельсини нарізати на дрібні ломтики.

Відокремити кісточки, але не викидати їх. Скласти кісточки в «мішечок» з марлі, затягнувши отвір ниткою.

Відвар влити в каструлю знову, всипати цукор (звичайна пропорція цукру і апельсинових ломтиків 1:1, але її можна міняти на свій смак).

На повільному вогні розпустити цукор.

Якщо утворилася пінка, зняти її кумівкою або ложкою.

Покласти в сироп апельсинові ломтики і кісточки в марлевому мішечку.

Проварити джем півгодини, не забуваючи перемішувати масу.

Готовий джем зняти з плити.

Марлевий мішок викинути.

Розкласти ласощі в підготовлену тару, укупорити або відразу подати до столу.

Желійований джем з апельсинів з агар-агаром і коньяком

Чудовий джем з апельсинів і лимонів з ніжною желейною консистенцією навряд чи залишить солодкоїжок байдужими. Смак традиційного десерту збагачений грейпфрутовим і лаймовим соком. За рахунок рослинного агар-агара джем виходить гарантовано густим і дуже смачним.

Інгредієнти:

• чотири апельсини;
• один лимон;
• два некрупні лайми;
• один грейпфрут;
• цукор за вагою фруктів (приблизно півкіло);
• чайна ложка агар-агара;
• вода за вагою фруктів;
• три столові ложки коньяку або рому.

Спосіб приготування:

Фрукти ретельно вимити.

Зняти цедру, третю частину нарізати соломкою (потоньше).

Зчистити шкірку і білу плівку.

Розібрати цитрусові на дольки, перегородки зняти, насіння вийняти і викинути.

Зважити отриману масу апельсинів, лимонів, лайму і грейпфрута (цедру теж врахувати).

Викласти в каструлю.

Залити все таким же за вагою кількістю питної води.

Закрити кришкою і добу тримати в прохолодному місці.

Віджати цитрусові і знову зважити їх.

Відміряти таку ж кількість цукру.

Варити на середньому вогні приблизно півгодини.

За 15 хвилин до закінчення варіння залити агар-агар водою (на чайну з верхом гірку порошку потрібно півсклянки води). Дати настоятися 10 хвилин, потім поставити на вогонь і довести до кипіння (постійно перешкоджати).

Зняти агар з плити. Готовий склад повинен нагадувати кисіль.

Влити агар-агар в джем і перемішати.

Після закінчення варіння додати в масу міцний алкоголь, знову перемішати.

Готовий джем розлити по баночках.

Джем з апельсинів зі шкірою «Пікантний»

Ще один рецепт лимонно-апельсинового джему, який нагадує попередній за методом попереднього замочування фруктів і визначення кількості цукру і води. Виходить дуже м'який, без натяку на гіркоту десерт. Додаткові бажаючі загустителі не використовуються.

Інгредієнти:

• шість великих апельсинів;
• два невеликих лимони;
• літр води;
• дев'ятсот грамів цукру.

Спосіб приготування:

Апельсини підготувати.

Зняти цедру і дрібно її нарізати.

Білу шкурку зчистити.

Нарізати м'якоть на шматочки.

Те ж проробити з лимонами.

Поєднати шматочки лимонів, апельсинів і цитрусову цедру, зважити.

Залити все однаковим за вагою кількістю води і залишити на добу вимочуватися.

Відкинути цитрусові в дуршлаг, зважити.

Відміряти таку ж кількість цукру.

З'єднати в каструлі для варіння цукор і лимонно-апельсинові дольки.

Включити середній вогонь, проварити протягом півгодини.

Остудити і розлити джем з апельсинів по банках для зберігання.

Джем з апельсинів зі шкірою в мультиварку

Кухонна помічниця мультиварку суттєво полегшує процес варіння джему з апельсинів. Стежити за пригорянням не доведеться.

Інгредієнти:

• чотири великих соковитих апельсини;
• половина некрупного лимона;
• від 300 до 500 грамів цукру (за вагою апельсинової м'якоті).

Спосіб приготування:

Зняти цедру з половинки вимитого лимона і половини апельсина.

Натерти цедру на терці або нарізати гострим ножем якомога менше.

Очистити фрукти від шкірки і нарізати на дрібні шматочки.

Викласти м'якоть і цедру в каструлю, залити водою так, щоб фрукти повністю були занурені у воду. Залишити на добу в холодному місці.

Злити воду, фрукти злегка віджати і зважити.

Взяти цукрового піску грамів на сто менше, ніж важать цитрусові.

У чашу мультиварки покласти апельсинові та лимонні дольки, цукор, цедру, перемішати.

Увімкнути будь-яку програму, щоб вміст мультиварки закипів (підійде режим випічки, гасіння, смаження).

Коли маса закипить, зняти герметичний клапан, встановити таймер на півгодини і включити режим випічки.

Готовий джем з апельсинів і лимонів розлити по баночках.

Джем з апельсинів «Імбирний»

Чудовий смак і гостроту апельсиновому джему надає свіжий імбир. Ласощі вдасться не тільки смачним, а й корисним за рахунок цілющих властивостей імбирного кореня. Взимку при перших симптомах застуди джем можна їсти замість малинового варення.

Інгредієнти:

• два кілограми великих апельсинів;
• три великих лимони;
• два кілограми білого цукру;
• чайна ложка молотого імбиря.

Спосіб приготування:

Цитрусові фрукти вимити і обсушити.

За допомогою терки або спеціального ножа зняти цедру.

Очистити фрукти від шкірки.

Нарізати дольки на кілька маленьких шматочків, кісточки видалити.

Скласти цитрусові в товстостінну каструлю, засипати цукром поставити на слабкий вогонь.

Варити півгодини, обов'язково перешкоджаючи дерев'яною ложкою.

Хвилин за десять до закінчення варіння додати імбирний порошок, перемішати.

Готовий десерт зберігати на полиці холодильника.

Джем з апельсинів - хитрощі та корисні поради

• Готовність джему визначають, капнувши крапельку на блюдці. Маса після остигання повинна покритися тугою плівкою, яка морщиться при насуванні. Недовареним джем залишати не можна: запліснявіє.
• Якщо варити джем на сильному вогні, пектин не зруйнується, джем вийде густим.
• Не придатну цедру можна пересипати цукром і заморозити. Використовувати при приготуванні домашньої випічки.
• Замість лимонів у джем можна додатися лимонну кислоту. Вона збереже свіжішати продукту при тривалому зберіганні.