Борщ без м'яса - для посту, дієти і вегетаріанства! Кращі рецепти борщу без м'яса з фасіллю, грибами, чечевицею, квашеною капустою

Хто вважає, що борщ без м'яса нікуди не годиться?

Той просто не вміє його готувати!

Існує маса вегетаріанських рецептів популярної страви, що володіють незрівнянним смаком.

Такі борщі чудово підійдуть для посту, дієти або просто урізноманітнюють обідній стіл.

Борщ без м'яса - загальні принципи приготування

Необов'язково готувати борщі без м'яса на воді. Завжди можна використовувати грибний або овочевий бульйон. З першим все зрозуміло, але як приготувати другий? Просто потрібно відварити у воді цибулину, крупно порізану морквину з лавровим листочком, перцем горошком. А потім процедити.

Основні складові борщу:

• помідори, томатна паста;
• буряк;
• капуста свіжа, квашена;
• цибуля з морквиною;
• картопля.

Найчастіше борщі готуються з пасерівкою, тобто з окремим оскарженням коренеплодів. Воно проводиться з додаванням жирів. У пост використовують рослинні олії.

Для різноманітності смаків у борщі без м'яса кладуть гриби, бобові, яйця. Як і в інших перших стравах для заправки використовують спеції і зелень. Подають борщ зі сметаною, часниковими пампушками або просто хлібом, сухариками.

Рецепт 1: Борщ без м'яса з червоною квасіллю

Квасоля - рослинний білок. І вона чудово підходить для приготування вегетаріанського борщу без м'яса. Використовувати будемо червону квасолю, яку бажано замочити на всю ніч холодною водою.

Інгредієнти

• 200 грамів квасолі;
• 200 грамів капусти;
• 2 ложки томатної пасти;
• 1 пучок зелені;
• 200 грамів картоплі;
• 200 грамів буряка;
• 40 мл олії;
• 80 грамів моркви;
• 80 грамів цибулі;
• 1 болгарський перець;
• спеції.

Приготування

1. Замочену з вечора квасолю промиваємо, міняємо воду і варім до м'якості. Потім відвар потрібно злити.

2. Натираємо крупно морквину, ріжемо цибулину. Обсмажуємо разом хвилинку. Масло виливаємо відразу все.

3. Додаємо натертий буряк і смажимо разом. Потім кладемо пасту, розведену в половині склянки води, і гасимо овочі хвилин 10.

4. У каструлю наливаємо воду, можна відразу взяти окріп. Потрібно близько 2,5 літра.

5. Даємо закипіти, солимо і закидаємо нарізану картоплю.

6. Через 5 хвилин кладемо квасолю, ще через стільки ж додаємо овочі зі сковороди.

7. Останньою йде шинкована капуста з болгарським перцем. Готуємо борщ до повної м'якості овочів. Оскільки додано томат, вони швидко не розваряться.

8. Наприкінці кладемо ще сіль до потрібного смаку, кидаємо рубану зелень, лавровий листок і вимикаємо. Даємо борщу настоятися.

Рецепт 2: Борщ без м'яса з буряком

Звичайний і простий рецепт смачного борщу без м'яса. Виручить, коли потрібно терміново щось приготувати. Для приготування знадобиться 2 сковороди, що додатково скоротить час.

Інгредієнти

• 2 помідори;
• 300 грамів капусти;
• 200 грамів буряка;
• 2 літри води;
• 2 цибулини;
• 1 середня морквина;
• сіль та інші спеції;
• лавровий листок і зелень;
• трохи оцту та масло;
• 3 картоплини.

Приготування

1. Відразу ставимо воду, даємо закипіти, закидаємо порізану кубиками картоплю. Солимо.

2. В одну сковороду наливаємо 3 ложки масла, кладемо очищений і натертий буряк і обсмажуємо хвилинку. Вливаємо трохи окропу, можна з каструлі. Додаємо краплю оцту і гасимо до м'якості.

3. У другій сковорідці оскаржуємо порізану цибулю, потім до неї відправляємо морквину і натерті помідори. Цю обсмажку також гасимо до м'якості овочів.

4. Як тільки шматочки картоплі дійдуть до напівготовності, відправляємо в каструлю шинковану капусту. Варимо до повної м'якості.

5. Викладаємо в борщ вміст обох сковорідок, кип'ятим на повільному вогні дві хвилинки.

6. Заправляємо борщ спеціями, зеленню, кидаємо лавровий листочок і вимикаємо.

Рецепт 3: Борщ без м'яса з лісовими грибами

Грибний борщ без м'яса - це справжня казка! Для приготування будемо використовувати сушені грибочки (білі, лисички і будь-які інші). Їх заздалегідь вимочуємо в холодній воді не менше трьох годин.

Інгредієнти

• 100 грамів сухих грибів;
• 300 грамів капусти;
• 1 великий буряк;
• 2 цибулини;
• 1,8 літра води;
• 1 морквина;
• спеції;
• олія;
• 3 ложки пасти.

Картопля за бажанням.

Приготування

1. Промиваємо заздалегідь розмочені грибочки, заливаємо водою і відварюємо 10 хвилин. Потім воду міняємо на 1,8 літра чистого окропу і варимо вже суп.

2. Оскаржуємо цибулю з морквиною, які нарізаємо довільно. Додаємо шинкований соломкою буряк. Смажимо разом.

3. Додаємо томатну пасту, можна замінити помідорами. Гасимо всі разом.

4. Через 12 минути після закипання грибів, додаємо до них капусту і варим до м'якості. Солимо. Якщо готуєте грибний борщ з картоплею, то його потрібно закласти хвилин за 7 до капусти.

5. Викладаємо в каструлю вміст сковорідці, проварюємо пару хвилинок.

6. Додаємо інші спеції на свій смак, зелень і вимикаємо. Грибному борщу потрібно настоятися на плиті півгодини, щоб він розкрив всі свої аромати.

Рецепт 4: Борщ без м'яса із зеленим горошком

Для приготування такого борщу використовується консервований горошок. Що дуже зручно і швидко. При цьому продукт добре розбавляє смак борщу, візуально робить страву набагато симпатичнішою і цікавішою.

Інгредієнти

• 3 картоплини;
• 250 грамів капусти;
• по 1: буряк, морквина та цибулина;
• 0,5 банки горошка;
• 30 мл олії;
• спеції;
• трохи петрушки;
• 2 помідора.

Приготування

1. Очищаємо картоплини, ріжемо соломкою, кидаємо в каструлю.

2. Через 5 хвилин закладаємо шинковану капусту, солимо, варимо на дуже маленькому вогні, не даємо активно кипіти.

3. Обсмажуємо в сковорідці всі коренеплоди, порізані соломкою. По черзі через хвилинку один за одним: цибуля, потім буряк і остання морква.

4. Додаємо натерті помідори без шкурки і гасимо 10 хвилин.

5. Викладаємо обсмажування до капусти з картоплею, що вже зварилася. Даємо закипіти.

6. Кидаємо зелений горошок, знову даємо закипіти.

7. Залишається заправити страву зеленню, ароматними спеціями і все!

Рецепт 5: Зелений борщ без м'яса зі щавелем

Щавелевий борщ - це прекрасна страва не тільки для літа. Сьогодні зелень продають у будь-яку пору року і завжди можна побалуватися вітамінною стравою. Єдине, про що потрібно пам'ятати - такий борщ не любить повторне підігрівання, тому його краще готувати на один раз.

Інгредієнти

• 1,5 літра води;
• 3 ложки олії;
• 2 картоплини;
• 3 яйця;
• 1 морквина;
• 2 тарілки нарізаного щавелю;
• 1 цибулина;
• зелень і листок лавра;
• сіль.

Приготування

1. Очищаємо овочі. Картоплини нарізаємо кубиками, дрібніше ріжемо морквину і цибулю. Зелень рубаємо. Щавель потрібно перебрати, прополоскати і просто порізати на дошці шматочками по 0,5 сантиметра. Занадто дрібно не потрібно.

2. Запускаємо шматочки картоплі в каструлю з киплячою водою.

3. Через 3 хвилинки кладемо морквину, слідом цибуля і варим всі разом до готовності. В середині не забуваємо посолити.

4. Окремо відварюємо яйця. Очищаємо від шкаралупи. Ріжемо кубиками.

5. Запускаємо в каструлю щавель, зелень, вливаємо трохи олії, щоб страва вийшла смачнішою.

6. Кидаємо аркуш лавра і готово! Вимикаємо.

7. Кладемо в тарілку відварене і порізане яйце, заливаємо зеленим борщем і подаємо зі сметаною.

Рецепт 6: Борщ без м'яса з квашеною капустою

Особливістю цього борщу є яскравий смак і виражений аромат, який надає квашена капуста. Багато хто любить страву саме з нею і не визнає інших рецептів.

Інгредієнти

• 2 картоплі;
• 2,5 літра води, можна овочевий або грибний бульйон;
• 1 морквина;
• буряк 1 штучка;
• 2 ложки томата;
• 350 грамів капусти;
• 40 мл олії;
• зелень;
• сіль, лаврушка.

Приготування

1. У киплячу воду кидаємо порізану брусочками картоплю, відварюємо 5 хвилин.

2. Додаємо квашену капусту. Якщо вона надто кисла, то можна промити або просто віджати розсол. Варім до м'якості.

3. Поки готуються овочі в каструлі, робимо зажарку. Для цього в олії пасеруємо порізану цибулину.

4. Як тільки цибуля стане прозорою, кидаємо шинковану моркву, смажимо пару хвилин.

5. В кінці кладемо натертий буряк і готуємо разом до хорошого підсмаження.

6. Додаємо розведений невеликою кількістю томат і гасимо овочі до повної м'якості.

7. Викладаємо пасерівку в каструлю, проварюємо борщ кілька хвилин, кладемо зелень, кидаємо лавровий листик, доводимо до смаку сіллю і все! Можна вимикати.

Рецепт 7: Борщ без м'яса з чечевицею

Чечевиця готується набагато швидше квасолі, також чудово підходить для борщу, але чомусь її додають вкрай рідко. Напевно, просто ніхто незнайомий з цим чудовим рецептом. Але це легко виправити! Страва без картоплі, але можна і її додати.

Інгредієнти

• 0,5 склянки чечевиці;
• 1 великий буряк і 2 штучки маленьких;
• 1 цибулина;
• 3 ложки пасти томатної;
• 2 морквини;
• 300 грамів капусти;
• 5 ложок олії;
• зелень, сіль;
• 1 перець;
• трохи оцту.

Приготування

1. Натираємо очищений буряк, кладемо в маленьку каструльку, вливаємо півсклянки води, чайну ложку оцту і тушимо, накривши кришкою, до повної м'якості.

2. Промиваємо чечевицю, закидаємо в каструльку з киплячою водою (близько двох літрів). Варимо до напівготовності.

3. Шинкуємо капусту, відправляємо до чечевиці. Тепер можна трохи присолити.

4. Нарізаємо цибулину, обсмажуємо в сковорідці з маслом.

5. Як тільки шматочки цибулі стануть прозорими, додаємо терту морквину і смажимо разом.

6. Додаємо до овочів томатну пасту і порізану дрібно перчинку. Готуємо всі разом до м'якості. Якщо маса почне завчасно засмажуватися, то можна влити трохи водички і просто загасити.

7. Як тільки чечевиця з капустою дійдуть до готовності, додаємо до них буряк. Даємо закипіти.

8. Перекладаємо пасерівку. Знову даємо закипіти.

9. Тепер рубаємо зелень, готуємо лавровий листочок, можна мелений перчик, будь-які приправи. І всі разом відправляємо в каструлю. Вимикаємо.

Борщ без м'яса - корисні поради і хитрощі

• Борщ буде дуже яскравий і червоний, якщо при пасеруванні буряка додати трохи оцту або кілька кристаликів лимонної кислоти.
• Прісний борщ не дуже смачний. І якщо помідори не дали достатньої кислоти, можна додати в каструлю трохи лимонного соку або покласти в тарілку ломтик цитрусу.
• Щоб надати страві приємний аромат грибів, необов'язково варити бульйон. Можна подрібнити на кавомолці пару сушених грибочків, обсмажити разом з пасерівкою і викласти в каструлю. І у вегетаріанського борщу буде зовсім інший аромат.
• Щавель можна класти не тільки в зелений борщ, а й у звичайний. Листочки додадуть першій страві відсутньої кислоти і позбавлять від необхідності класти лимонний сік, вливати оцет.
• Найсмачніший борщ - той, що встиг наполягти. Рекомендується готувати страву за 1,5 години до обіду, щоб смаки всіх інгредієнтів з'єдналися.
• Пампушки з часником - найкраще доповнення до борща. Але не завжди є час ставити тісто, чекати поки воно підійде і займатися випічкою. Є альтернатива! Наріжте шматочки черствого хліба кубиками, змішайте з тертим часником, збризкаєте маслом і підсушіть в духовці ароматні сухарики!