Бризоль з фаршу - ситно, смачно, красиво! Рецепти бризоля з фаршу з овочами, сиром, грибами, маслинами і різними соусами

Бризоль - чудова французька страва з яєчного млинця з начинкою. Воно виходить особливо смачним, якщо основа з м'ясним фаршем.

Незважаючи на велику кількість інгредієнтів, бризоль готується не тільки просто, але і швидко. Вже за 20-30 хвилин на столі красуватиметься чудова обід, вечеря, сніданок або частування для гостей.

Бризоль з фаршу - загальні принципи приготування

Основою страви є яєчно-м'ясний млинець. Для нього можна використовувати будь-який фарш, але не дуже жирний. Фарш з'єднують зі спеціями, розплющують в тонку пелюшку. Яйця підіймають виделкою, виливають на сковорідку. Французи використовують тільки чавунний посуд. Зверху викладають м'ясну заготовку. Вийде м'ясний омлет. Як тільки він підрум'яниться, потрібно перевернути. Якщо це зробити складно, можна використовувати плоску тарілку. Спочатку вийняти на неї, потім повернути сирою стороною в сковорідку. Відразу, поки омлет теплий, загортають начинку.

Що можна використовувати:

• свіжі та консервовані овочі;
• смажені, мариновані, солоні гриби;
• сир, бринза;
• зелень, різні спеції.

Часто начинку доповнюють всілякими соусами. Вони скріплюють інгредієнти, надають смак. Можна взяти сметану, майонез, кетчуп, терияки. Бризоль подають до столу відразу, поки він теплий. Заздалегідь страву краще не готувати, оскільки холодний омлет з фаршем втрачає смак, а підігрівати начинку зі свіжих овочів не можна.

Бризоль з фаршу з помідорами і огірками

Рецепт простого бризоля з фаршу. Він готується на сковороді, наповнюється овочами. Для соусу замість майонезу можна взяти густу сметану.

Інгредієнти

• 150 г фаршу;
• 2 яйця;
• сіль, перець;
• трохи олії.

Починка:

• огірок;
• помідор;
• 2 ложки майонезу;
• щепотка перцю, сіль;
• 3 гілочки укропу.

Приготування

1. Нарізаємо помідор і огірок платівками, шматочки не повинні бути товстими. Пересинаємо в миску.

2. Змішуємо майонез зі спеціями, додаємо рубаний кріп, перемішуємо і також відставляємо вбік.

3. Займаємося фаршем. Солимо, перчим, добре перемішуємо. Формуємо з нього один колобок.

4. Застилаємо розділювальну дошку харчовою плівкою, кладемо фарш і зверху також покриваємо плівкою. Беремо скалку і акуратно розкочуємо коло. Він повинен вийти діаметром не менше 15 см.

5. У великій мисці піднімаємо два яйця. Їх теж приправляємо спеціями.

6. Перекладаємо м'ясний гурток в яйця, звільнивши від плівки, потім акуратно виливаємо все разом на прогріту сковорідку з маслом.

7. Смажимо основу з одного боку три хвилини, потім акуратно перевертаємо на другий бік.

8. Виймаємо пелюш на тарілку, змащуємо майонезним соусом. На половину викладаємо помідори з огірками, накриваємо вільною частиною.

9. Подаємо бризоль до столу відразу, доповнивши гілочкою свіжої зелені.

Бризоль з фаршу з грибами

Для приготування такого бризоля з фаршу використовуються смажені шампіньйони. Але також можна готувати страву з маринованими грибочками, з ними теж буде смачно.

Інгредієнти

• 2 яйця;
• 130 г фаршу;
• 1 білок;
• щепотка солі, перець;
• трохи олії.

Починка:

• 120 г шампіньйонів;
• 0,5 цибулини;
• 2 ложки сметани;
• 1 помідор;
• зелень, зубчик часнику.

Приготування

1. Якщо цибуля дрібна, можна взяти цілу голівку. Ріжемо півкільцями, перекладаємо в сковорідку з маслом, обсмажуємо до прозорості.

2. Шампіньйони ріжемо платівками. Додаємо до цибулі і смажимо разом до готовності.

3. Наприкінці начинку потрібно присолити, поперчити, додати сметану. Трохи випарюємо, щоб соус був густий, заправляємо подрібненою дількою часнику, знімаємо з вогню.

4. Розмішуємо фарш зі спеціями, розплющуємо на плівці тонку пелюшку. Можна розкатати через плівку скалкою, як це описано в рецепті вище.

5. Збалтовуємо два яйця і один білок зі спеціями.

6. Розігріваємо на сковорідці трохи масла, виливаємо омлет і відразу кладемо м'ясну пелюшку. Оскаржуємо з першого боку до готовності, потім перевертаємо. Смажимо остову бризоля з другого боку.

7. Поки готується пелюш, нарізаємо зелень і помідор. З'єднуємо з обсмаженими раніше грибами.

8. Виймаємо м'ясний омлет, швидко викладаємо на нього начинку. Або згортаємо рулет, або просто накриваємо одну частину вільною стороною.

Бризоль з фаршу з сирною начинкою

Рецепт ситного бризоля з фаршу. Начинку можна готувати абсолютно з будь-якого сиру, навіть плавленого, але доведеться регулювати густоту майонезом.

Інгредієнти

• 3 яйця;
• 130 г фаршу;
• спеції.

Починка:

• 110 г сиру;
• 0,5 пучка укропу;
• 2 ложки майонезу;
• 1 маленький огірочок;
• 2 зубчики часнику.

Приготування

1. Натерти сир, з'єднати з подрібненим часником, додати майонез. Можна використовувати сметану або натуральний йогурт. Приправити спеціями і ретельно перемішати.

2. Порізати огірок і зелень, додати до сиру, розмішати повторно. При необхідності підсолити.

3. Приготувати тонку пелюшку з м'ясного фаршу зі спеціями.

4. Підлити яйця, вилити на добре прогріту сковорідку. Викласти відразу фарш, поки яйце не схопилося. Готуємо млинець з двох сторін до рум'яного кольору.

5. Перекладаємо на тарілку, відразу кладемо сирну начинку.

6. Швидко скручуємо рулет.

7. Переносимо на страву, нарізаємо шматочками по 3 см завширшки. Прикрашаємо бризоль зеленню, відразу подаємо до столу.

Бризоль з фаршу з вафлями

Рецепт не зовсім звичайного бризоля з фаршу. Для приготування цієї страви знадобляться тонкі вафельні коржі.

Інгредієнти

• 300 г фаршу;
• 3 яйця;
• 4 вафлі;
• 1 цибулина;
• олія;
• спеції;
• 130 мл молока;
• борошно.

Приготування

1. Подрібнюємо цибулину, додаємо до м'ясного фаршу, приправляємо спеціями, можна кинути часник, ретельно перемішуємо до однорідності.

2. Беремо один вафельний лист, змащуємо фаршем, робимо тонкий шар, повинна піти половина. Прикриваємо другим вафельним листом. Робимо ще одну таку заготовку. Відкладаємо вбік, щоб вафлі трохи розм'якли.

3. Збиваємо яйця з молоком, перчим, солимо. Додаємо стільки борошна, щоб вийшло тісто для оладій.

4. Повертаємося до вафель, які повинні були вже відмякнути. Нарізаємо їх на невеликі шматочки довільної форми, можна трикутники, квадрати, як вийде. Розмір значення не має, але великі шматки краще не робити.

5. Тепер наливаємо в сковорідку масло, шар приблизно 0,5 см. Розігріваємо.

6. Окунаємо заготовки бризоля в кляр, викладаємо в сковорідку, смажимо з одного боку до рум'яної корочки.

7. Перевертаємо лопаткою на другий бік, накриваємо сковорідку, даємо страві пропаритися, щоб фарш дійшов до готовності. Подаємо відразу до столу.

Бризоль з фаршу з солоними огірками

Простий бризоль з фаршу. Як начинку використовуються тільки солоні огірки, які потрібно загорнути в трубочку. Але омлет готується з молоком і борошном, більше схожий на ліпешку.

Інгредієнти

• 1 яйце;
• 2 ложки молока;
• 0,5 ложки борошна;
• 140 г фаршу;
• 1 огірок солоний;
• 2 ложки майонезу;
• 1 зубчик часнику;
• сіль з перцем.

Приготування

1. Збити в мисці яйце з молоком і борошном, посолити.

2. Приправити фарш спеціями, сформувати пелюш, як це робилося в інших рецептах.

3. Вилити на прогріту сковорідку яйце, викласти ліпешку. Як тільки омлет підсмажиться, акуратно перевернути, прожарити з другого боку.

4. Порізати огірок довгою соломкою. Або просто навпіл.

5. Змішати часник з майонезом і спеціями, можна додати зелень.

6. Зняти бризоль зі сковороди, змастити соусом, покласти огірки біля одного краю і закрутити трубочкою, як рол.

7. Перекласти рулет на страву швом вниз, розрізати на кілька частин і можна подавати до столу.

Бризоль з фаршу з баклажанами і сиром

Особливістю цього бризоля з фаршем є начинка. Вона готується зі свіжого баклажана. Основу з м'ясного омлету приготуйте за будь-яким із запропонованих вище рецептів.

Інгредієнти

• 1 баклажан;
• 40 мл сметани;
• 1 зубчик часнику;
• спеції;
• 50 г сиру;
• 1 ложка олії.

Приготування

1. Порізати баклажан кубиками, присипати сіллю, залишити на чверть години. Потім його потрібно промити, віджати.

2. Викласти шматочки на прогріту сковорідку, обсмажити до рум'яної скоринки, кришкою накривати не потрібно.

3. Зняти баклажани з вогню, додати часник і тертий сир, за смаком перець, швидко розмішати, щоб сир трохи розплавився.

4. Бризоль змастити сметаною, викласти начинку, згорнути. За бажанням можна додатково прогріти хвилинку в мікрохвильовій печі.

Бризоль з фаршу з сиром і маслинами

Варіант чудової начинки для бризоля. Бажано використовувати розсольний сир або бринзу, вийде смачніше. Омлет з фаршем приготуйте за рецептами вище, начинка розрахована на одну пелюшку.

Інгредієнти

• 70 г розсольного сиру;
• 5 оливок;
• 2 ложки майонезу або сметани;
• 2 аркуші салату;
• спеції, часник за смаком;
• 0,5 помідора.

Приготування

1. Порізати розсольний сир кубиками по 0,5 сантиметра. Також порізати помідор. Бажано, щоб він був щільний.

2. Порвати листя салату, додати в загальну масу.

3. Порізати оливки, пересипати до салату.

4. Додати майонез, спеції, перемішати, залишити на кілька хвилин. Саме за цей час можна приготувати основу страви.

5. Викласти начинку, згорнути і готово!

Бризоль з фаршу - корисні поради і хитрощі

• На сковорідці з невеликим діаметром основу для бризолів легше смажити і перевертати, але страва з великої і тонкої пелюшки виглядає ефектніше.
• Небажано додавати у фарш багато цибулі, особливо порізаної крупно. Він не встигне приготуватися, шматочки будуть хрустіти.
• Бризоль можна приготувати заздалегідь, натиснути м'ясних омлетів, потім швидко розігріти в мікрохвильовій печі, наповнити підготовленою начинкою.
• Якщо немає часу готувати начинку для бризоля, використовуйте готові корейські салати. Всі вони прекрасно поєднуються і з м'ясом, і з яйцями, незалежно від добавок.