Рецепти плову в домашніх умовах: в каструлі, казані, мультиварці, утятниці. Хитрощі приготування узбецького плова

Плов - традиційна страва східної кухні, найвідоміше і найсмачніше кушання, справжній цар царів (шах-ан-шах) середньоазійського столу (дастархану).

Різноманіття рецептів виготовлення цієї страви вражає, в одному тільки Узбекистані його великий натовп.

У кожному куточку Узбецької Республіки, як і в самій столиці, плов готують по-різному.

Справжні доки і аксакали у своїй справі, а саме в приготуванні плова, ґрунтуються на рецептах своїх предків, які передаються з покоління в покоління.

Як приготувати узбецький плов будинку? Багато хто задається цим питанням, страшаться складності процесу приготування цієї ароматної і поживної страви.

Але марно, варто трохи самостійно потренуватися - і почне виходити готувати плов!

Кожен вид плова смачний по-своєму але, як і будь-яке інше кушання ош (плов) має свої загальні принципи і особливості приготування, що є невід'ємною частиною цієї страви.

Як приготувати плов в домашніх умовах - загальні принципи і важливі моменти виготовлення цієї східної страви

• Готувати плов прийнято на живому і відкритому вогні, в чавунному казанку. Але за браком останнього можна використовувати для готування - утятницю, гусятницю, загалом, головне, щоб стінки наявного посуду були товстими і тримали тепло для подальшого рівномірного прогрівання рису.
• Традиційний Східний плов готується тільки з баранини з додаванням курдючного сала, яке при обсмажуванні перетворюється на дуже смачні шкварки (рекомендовані їсти в гарячому вигляді з узбецькою пелюшкою). Але можна плов (його смакові якості від цього нітрохи не псуються) готувати зі свинини, яловичини або птиці.
• Для того щоб плов вийшов розсипчастим, треба з великою увагою поставитися до вибору рису, оскільки від цього основного компонента майбутнього плова залежить приготування майбутнього плова. Для плова підбирати потрібно сорти довгнозерного рису з невеликим вмістом в ньому крохмалю. Твердий сортовий рис, що має прозорі зірковики - щільний, не розварюється і чудово вбирає воду.
• Також провідну роль у виготовленні плова відіграє масло, оскільки саме воно вбирає запахи і надає аромат майбутній страві. Олію в класичний плов використовують - бавовняну, соняшникову, кунжутну. На оливковій олії готувати страву не рекомендує через його невелику температуру нагрівання.
• Без чого плов точно не може обійтися, так це без спецій. Основними спеціями цієї ароматної страви є - зіра, куркума, барбарис, перець червоний солодкий, шафран, перець гострий (можна стручком). За браком окремо цих спецій у магазині можна придбати спеціальний набір для плова. Плов любить спеції не потрібно шкодувати додавати їх у зірвак при його приготуванні.
• Якщо зірвак приготувався правильно, значить, плов вдасться - так кажуть. Зірвак - це суміщення всіх інгредієнтів плова: м'яса, овочів, сухофруктів, поряд з приправами і бульйоном. Приготувати вірно, зірвак для плова це справжнє мистецтво, так як саме від нього залежить ароматичні дані, смак і зовнішній вигляд майбутнього страви.

Як приготувати узбецький плов будинку - та дуже просто, рецептів багато, потрібно лише дотримуватися правил і послідовність виготовлення цієї страви.

Рецепт 1. "Узбецький плов в домашніх умовах: в казані "

Інгредієнти:

• Бараніна - 1 кг.
• Курдюк - 200 гр.
• Морквина (жовта або помаранчева) - 1 кг.
• Ріс - 1 кг.
• Цибуля - 500 гр.
• Олія (бавовна або соняшникова).
• Часник - 2 головки.
• Нут (заздалегідь замочений) - 250 гр.
• Кишмиш - 150 гр.
• Перчик гострий (стручком) - 2 шт.
• Спеції - зіра, куркума, барбарис, шафран, перець червоний (солодкий).

Спосіб приготування:

Рис необхідно промити 6-7 разів і затоку водою відставити вбік. М'ясо нарізати великими шматками. Якщо є кістки, то потрібно розрубати їх (але не мельчити). Морквину очистити і нарізати соломкою середньої величини. Цибулю потрібно нашинкувати кільцями або полукільцями.

Потім необхідно розігріти казан і влити в нього масло. Далі, зробити сильний вогонь і дочекатися моменту, коли піде з казана димок - це буде означати, що олія провалилася. Далі в олію потрібно кинути трохи цибулі, для того щоб вона ввібрала в себе всі шкідливі речовини олії. Коли цибуля потемніє вийняти її і викинути.

Далі необхідно посмажити курдюк, порізаний на кубики до рум'яної скоринки. Потім вийняти приготований таким чином курдюк, обсипати його цибулею, поперчити, посолити, і скушати з ліпелькою або хлібом.

Після необхідно в казан закинути м'ясо з кістками і смажити його на такому ж сильному вогні до утворення рум'яної скоринки. Якщо м'яса багато, то його потрібно оскаржувати порціоно. Покрилося м'ясо з кістками рум'яною корочкою, вийняти його з казана і закинути наступну порцію. Після того, як все м'ясо пережарилося його необхідно викласти назад в казан і додати до нього цибулю.

Після того як цибуля трохи підрум'яниться, в казан потрібно додати морквину почекати кілька хвилин і всі компоненти перемішати.

При обсмаженні м'яса з овочами потрібно не забувати і їх періодично перешкоджати кумівкою. Коли з моркви піде зайва волога, кістки з м'ясом треба постаратися перекласти на дно казана.

Далі обсмажені компоненти необхідно залити водою (на 1 кг рису - літр, 1,200 води, залежно від сорту рису). Покласти спеції, перчик стручком, часник і варити зірвак протягом 30-40 хвилин на середньому вогні.

Через 15 хвилин після початку варіння зірвак потрібно посолити таким чином, щоб він, здавався солоніше звичайного. Оскільки в подальшому рис вбере в себе сіль і нормалізує сольовий баланс плова. Також потрібно укласти в плов нут, який за 20-25 хвилин дійде до готовності.

Тепер потрібно перейти до закидання рису. Рис закладається в казан невеликими порціями і розрівнюється по поверхні. Вода повинна злегка прикривати рис (десь на палець). Краще недолити в рис води, ніж потім їсти розварену кашу.

Важливо! Шари м'яса, цибулі та моркви не заважають. Кожен компонент повинен готуватися окремо.

Тепер на великому вогні вода повинна повністю випаритися.

Після того як вода випарувалася, рис за допомогою кумівки потрібно зібрати гіркою (акуратно просовуючи шумівку між стінкою казана і рису до самого дна, не руйнуючи шарів).

Далі, поверх рису розкладається ктшміш, часник, і проробляються паличкою дірочки в плові до самого дна (якщо рис сухий, через брак води в ці отвори можна додати води).

Тепер плов потрібно щільно закрити кришкою і до мінімуму зменшити вогонь. Готувати, таким чином, плов ще півгодини.

Коли плов готовий, його потрібно викласти в ляган, страву на середину покласти часник і всю поверхню обсипати м'ясом.

Рецепт 2. «Плов у домашніх умовах у мультиварку»

Інгредієнти:

• Свинина - 0,5 кг (м'якоть).
• Ріс - 500 гр.
• Цибуля - 3 шт. (невеликого розміру).
• Морквина - 3 шт. (невеликого розміру).
• Рослинна олія - 150 мл.
• Вода - 700 мл.
• Сіль.
• Спеції.

Спосіб приготування:

Рис необхідно кілька разів промити під водичкою. У чашу від мультиварки потрібно влити масло і встановити режим «Випічка».

Очищену і нашинковану цибулю необхідно укласти в мультиварку і трохи обсмажити її. Потім до цибулі потрібно додати порізану соломкою морквину і м'ясо, нарізане на невеликі шматочки. М'ясо та овочі необхідно смажити протягом 10 хвилин постійно перешкоджаючи.

Після закінчення часу заданої програми до мультиварки потрібно додати малюнок, потім необхідно залити всі компоненти водою, додати сіль, спеції та встановити мультиварку в режим приготування плова.

Після того як плов приготується його потрібно перемішати і подати до столу з салатом з помідор з цибулею.

Рецепт 3. «Плов у домашніх умовах у мультиварці з морепродуктів»

Інгредієнти:

• Рис - 300 гр.
• Олія (оливкова) - 60 мл.
• Цибулина.
• Бульйон - 0,5 л.
• Лимон.
• Морепродукти: креветки, мідії, рибне філе - 300 гр.
• Кукурудза (консервована) - 1оо гр.
• М'ята.
• Сіль.
• Перчик.
• Спеції - куркуму, паприка, тмін, коріандр, шафран.

Спосіб приготування:

У чашку мультиварки необхідно влити оливкову олію.

Потім нарізати морепродукти, очищену цибулю порубати на невеликі кубики, перчик очистити від насіння і нашинкувати півкільцями.

Далі на дно чаші викласти морепродукти, поверх них відправити цибулю, перчик і кукурудзу.

Потім потрібно буде включити мультиварку в режим «Випічка» на кілька хвилин.

Потім необхідно викласти в чашу рис, спеції, посолити, поперчити і всі компоненти залити бульйоном.

Виставити мультиварку в режим «Плов» і варити кушання протягом години. Після того, як плов буде готовий йому потрібно дати настоятися хвилин 15-20.

Плов прикрасити м'ятою і половинкою лимончика.

Рецепт 4. «Плов у домашніх умовах у каструлі з курячого філе»

Інгредієнти:

• Філе курки - 1 кг.
• Олія (соняшникова).
• Ріс - 500 гр.
• Морквина - 3 шт.
• Цибуля - 3 шт.
• Часник.
• Сіль.
• Спеції - зіра, барбарис, куркума.

Спосіб приготування:

Рис гарненько потрібно промити і відставити вбік для набухання. Далі м'якоть курки необхідно вимити і нарізати на невеликі шматки, цибулю нашинкувати півкільцями, морквину порубати соломкою.

Потім на дно каструлі рекомендується налити олію в один сантиметр і розігріти її. Потім викласти в нього цибулю і злегка обсмажити до золотистого кольору.

Тепер у каструлю необхідно викласти курку і продовжити процес смаження протягом декількох хвилин, поперемінно її перешкоджаючи. Далі до цибулі і м'яса потрібно додати морквину і обсмажувати її до напівготовності.

Потім всі інгредієнти необхідно залити водичкою, заправити спеціями для плова і перемішати. А потім, прикривши майбутній плов кришкою готувати його ще 20 хвилин.

Далі на м'ясо необхідно викласти рис розрівняти його і всі компоненти залити окропом (на один палець вище рису). Каструлю потрібно щільно закрити кришкою і зменшити вогонь. Готувати, таким чином, плов потрібно протягом 20 хвилин. Потім кришку необхідно відкрити, в плові виконати отвори для випарювання води і готувати його ще 10 хвилин.

Після приготування плов повинен настоятися. Подавати таке кушання можна з салатом, приготованим з редьки з цибулею і майонезом.

Рецепт 5. Узбецький плов в домашніх умовах: в утятниці

Інгредієнти:

• Рис - 400 гр.
• Олія рослинна.
• Нут (замочена заздалегідь) - 0,5 склянки.
• Яловичина (м'якоть) - 600 гр.
• Морквина - 2 шт.
• Цибуля - 2 шт.
• Айва - 2 шт.
• Часник - 2 шт.
• Ізюм - 60 гр.
• Спеції.

Спосіб приготування:

Яловичину нарізати невеликими шматочками, цибулю нашинкувати, морквину порізати соломкою, айву дольками, а часник очистити від верхніх шарів лушпиння.

У ранці спочатку м'ясо, потім цибулю і морквину обсмажити до золотистої скоринки. Додати айву, нут всі інгредієнти залити водичкою і гасити 20 хвилин.

Після закінчення цього часу необхідно зірвак посолити, поперчити і додати до нього спеції.

Рис выложить в утятницу ровным слоем, долить еще воды, чтобы она покрыла рис, и варить с открытой крышкой плов на небольшом огне еще около 20 минут.

Далі зверху рису висипати ізюм, барбарис, дольки часнику і варити плов на невеликому вогні ще 15 хвилин.

Потім в нагріту духовку потрібно поставити утятницю з пловом і потомити страву ще півгодини.

Потім плов перемішати - і можна приступати до трапези.

Рецепт 6. «Плов в домашніх умовах в каструлі з фасіллю»

Інгредієнти:

• Рис - 400 гр.
• Квасоля - 100 гр.
• Морквина.
• Цибуля.
• Олія - 90 мл.
• Сіль, перчик.
• Спеції.

Спосіб приготування:

Квасолю можна заздалегідь замочити, або відворити до повної готовності.

Морквину і цибулю необхідно дрібно нарізати. Коли квасоля приготується, до неї потрібно додати овочі та рослинну олію. Варити перераховані вище компоненти слід протягом 10 хвилин.

Потім до овочів потрібно додати рис, залити його водою, поперчити, посолити і приправити спеціями.

Каструлю необхідно закрити щільно кришечкою, зменшити вогонь і готувати плов до цілковитого приготування рису і випарювання води.

Потім потрібно плов перемішати, зняти з вогню, каструлю закутати в рушник на 15 хвилин. Плов готовий - можна подавати до столу.

Як приготувати узбецький плов будинку - хитрощі та корисні поради

• Для того щоб м "ясо в плові приготувалося і вийшло соковитим його потрібно нарізати великими шматками.
• Для того щоб вийшов плов, а не каша-рис потрібно промити не менше 7 разів і залишити на 2 години у воді. Зайвий крохмаль піде у воду і рис у плові вийти розсипчастим.
• Для того щоб плов добре протомілся в кінці його приготування, на краю кришки по діаметру потрібно намотати марлю або рушник у вигляді джгуту - це буде таким собі ущільнювачем.
• У плов можна додавати практично всі сухофрукти, тоді його можна буде назвати солодким, а на смак він вийде з якоюсь приємною кислинкою.
• Якщо обсмажування в плов готувати тривало в результаті рис у страві вийде темного кольору, а якщо компоненти не засмажувати їжі вийде світлим і ошатним.
• Після поглинання такої смачної, ароматної і поживної страви, потрібно обов'язково покуштувати і втамувати спрагу гарячим зеленим або чорним чаєм.