Бульйон у мультиварку - зручний напівфабрикат. Як готувати курячий, м'ясний, рибний, овочевий бульйон у мультиварку

Бульйон найчастіше використовується як основа для супів, а також може вживатися самостійно або додаватися в соуси, другі страви.

По суті, бульйон - це відвар, а основний для нього може служити м'ясо різних видів, птиця, овочі, гриби, риба, морепродукти.

Для приготування бульйону з м'яса потрібно не менше години часу, овочеві та рибні бульйони готуються швидше. Основна турбота господині - зібрати накип, що з'являється під час кипіння бульйону. І звичайно ж, посолити страву, додати необхідні інгредієнти. Адже крім основного продукту використовуються і додаткові. Наприклад, у м'ясний бульйон додаються овочі, в рибний - обов'язково спеції, і так далі. Помічницею в приготуванні може служити мультиварка. Це навіть краще, ніж варити його в каструлі. Адже основа довго томиться у воді, віддаючи всі свої поживні речовини і смакові якості. Поговоримо про бульйон у мультиварку і про те, як приготувати м'ясний, рибний бульйон у мультиварку та інші його види.

Бульйон у мультиварку - як готувати: основні принципи

Щоб отримати смачний бульйон, потрібно вибрати якісний вихідний продукт. Він повинен бути обов'язково свіжим.

Якщо заплановано м'ясний бульйон у мультиварку, м'ясо потрібно добре промити, прибрати плівки, сухожилля, ще раз ополоснути і залити холодною водою.

Також добре потрібно промити і курку, якщо потрібен курячий бульйон у мультиварку.

Бажано видалити надлишки жиру, якщо на м'ясі його занадто багато.

Солити бульйон радять наприкінці варіння, а не відразу, коли закладається м'ясо або інші продукти.

Великий шматок м'яса або тушку птиці, кролика, риби краще розрізати на кілька частин - якщо не потрібно цілої відвареної тушки для приготування іншої страви.

Як готувати бульйон у мультиварці - вирішує сама господиня. Для цього агрегат має функцію Варка, Суп, Бульйон. Рекомендують доводити страву до кипіння в режимі Варка, а потім переводити в режим Гасіння. Тоді бульйон буде томитися, що поліпшити його корисні і смакові якості.

У курячий або м'ясний бульйон у мультиварці додають цибулю, моркву, корінь петрушки, різну зелень, лавровий лист, чорний і запашний перець, як мелений, так і горошком, мускатний горіх, майоран, тім'ян, базилік. Трохи відрізняється від цього набір добавок і до рибного бульйону.

Овочі та м'ясо можуть закладатися в бульйон сирими або попередньо підпеченими на сковороді, від цієї страви отримує додатковий яскравий колір.

Господині, вирішальній, як готувати бульйон у мультиварку, потрібно знати, що накип не піднімається вгору, а осаджується на стінках чаші. Тому після закінчення варіння бульйону його потрібно обов'язково процедити, чашу помити, навіть якщо планується тут же далі варити суп з цього бульйону.

М'ясний бульйон у мультиварці з яловичини

Найпопулярніший з м'ясних бульйонів - яловичий. М'ясо це саме по собі не надто жирне, має виражений смак і аромат, багате поживними речовинами. При приготуванні м'ясного бульйону в мультиварку корисні речовини зберігаються, насичуючи собою відвар. М'ясо для бульйону бажано брати не старе - його відрізняє занадто темний колір і жовтий жир. Відмінний варіант - м'ясо разом з кісточкою, такий бульйон буде більш наваристим.

Інгредієнти

• Яловичина з кісточками - близько 700 грамів
• Води - приблизно 2,5 літра
• Середня цибулина
• Морква
• Лавровий листок
• Перець чорний горошком - 5 штук
• Перець запашний горошком - 2 штуки
• Сіль - столова ложка без гірки.

Спосіб приготування

Цибулю очистити, розрізати навпіл.

Моркву очистити, також розрізати повдоль.

На сухій гарячій сковороді потримати овочі зрізами вниз протягом декількох хвилин до рум'яності. Також можна зробити це в мультиварці в режимі Жарка.

Можна цей етап опустити, тоді бульйон буде зовсім світлим.

У чашу мультиварки скласти м'ясо, розділене на шматки, овочі, спеції, залити водою, включити на годину режим Варка.

Посолити бульйон і виставити на 2 години режим гасіння. Цей час розрахований на яловичину не стару, але й не молоду. Залежно від віку тварини час можна варіювати.

Після закінчення варіння процедити бульйон, овочі викинути, м'ясо використовувати за призначенням.

М'ясний бульйон у мультиварку зі свинячих або баранячих кісточок

Свинина і баранина вважаються менш пісним м'ясом порівняно з яловичиною. Для бульйону зазвичай береться м'якоть на кісточках - наприклад, на ребришках, шматках хребта. Смачний, красивий і дуже ароматний бульйон вийде, якщо попередньо підпечи м'ясну складову.

Інгредієнти

• Півкілограма м'яса свинини, баранини на кісточках
• Два літри води
• Дві чайні ложки соди
• Цибулина
• Зубчик часнику
• Запашний перець горошком
• Чорний мелений перець
• Корінь петрушки
• Шматочок гострого перцю типу чилі або мелений червоний пекучий перець на кінчику ножа - за бажанням.

Спосіб приготування

М'ясо розділити на частини, якщо багато жиру, зрізати його, потім обмити, обсушити за допомогою серветки.

Покласти в чашу мультиварки і виставити режим Випічка на 15 хвилин.

Кісточки повинні підрум'янитися. Якщо цього не сталося, додати час.

Цибулину не потрібно повністю чистити, на ній залишають кілька шарів сухої луски. Її потрібно обмити і відрізати частину біля кореня.

До м'яса додати цибулю, очищену часник, спеції, посолити і поставити на режим гасіння на 3 години.

Після закінчення готування можна покласти в бульйон суху або свіжу зелень прямо пучком і дати настоятися хвилин десять. Потім проціжувати.

Курячий бульйон у мультиварку

Традиційний бульйончик готується саме з курочки. На ньому можна зварити домашню локшину, інший смачний суп, а також просто їсти з грінками, пиріжками, іншими стравами. Кращий бульйон виходить з домашньої і не дуже молодої курки. Щоб приготувати курячий бульйон у мультиварку, не потрібно брати занадто велику тушку, інакше вона займе багато місця в чаші, бульйону вийде замало.

Інгредієнти

• Курка середнього розміру вагою в межах кілограма
• Велика цибулина
• Пара морквин
• Приправа - суміш перців або різні види перцю окремо
• Стебель селера
• Перець чорний горошком
• Кілька стебелів петрушки
• Столова ложка солі без гірки
• Два літри води.

Спосіб приготування

Куряче м'ясо або кісточки, а також овочі до них зазвичай не підпікають.

Підготовлене промите м'ясо курки поділити на шматки.

Скласти в чашу, додати очищені цибулю і морквини, селеру, спеції, сіль і залити водою.

Виставити режим Гасіння на дві години. Цього часу достатньо для приготування бульйону. Якщо ж потрібно розварене м'ясо, то перевірити його стан. У разі необхідності додати ще годину готування.

Після сигналу мультиварки покласти в бульйон гілочки петрушки цілком. Через десять хвилин бульйон можна процедити і використовувати далі.

Курячий бульйон у мультиварку з овочами

Такий бульйон - майже вже готовий суп. А все тому, що до курячого бульйону в мультиварку додані різні овочі. Особливо поєднується ця страва з відвареним рисом, перловкою, вермішеллю.

Інгредієнти

• Середня курка
• 2,5 літра води
• Морква
• 2 цибулини
• Корінь петрушки
• 50 грамів зеленого горошка
• Столова ложка олії
• Лавровий лист
• Перець запашний горошком - 3 штучки
• 2 чайні ложки солі.

Спосіб приготування

Курку помити, розділити на частини, залити водою, покласти лавровий лист і перець, одну неочищену цибулину.

Додати сіль.

Виставити режим Гасіння на 2-3 години залежно від віку курки.

Другу цибулину очистити, порізати кубиками.

Морквину очистити і нашинкувати соломкою.

Також вчинити з петрушкою.

Коли бульйон доготовиться, вийняти м'ясо. Рідина процедити.

Помити чашу мультиварки від накипу. Влити ложку олії.

Покласти петрушку, моркву, цибулю, виставити режим Жарка на 10 хвилин.

Додати горошок, залити бульйоном і потримати ще 15 міну в режимі Гасіння.

У піалки або глибокі тарілки покласти відварені крупу або вермішель, залити бульйоном з овочами. Окремо подати курку.

Бульйон у мультиварку - як готувати його з риби

Крім звичного нам м'ясного бульйону в мультиварку можна приготувати страву і з риби. Час готування значно менший. Плюс в тому, що не завжди приємний рибний запах не поширюється по всій кухні, а то і по квартирі. А бульйон виходить прозорий, душисти - відмінний компонент для вухи або заливного.

Інгредієнти

• Риба - це можуть бути тушки річкової риби, а також голови, хребти, хвости та інші частини рибних тушок - близько кілограма
• 2 літри води
• Морква
• Цибулина
• Лавровий лист
• Перець чорний мелений
• Перець запашний горошком - 3 горошини
• Пара сухих стеблів укропу або сушена зелень
• Сіль - половина столової ложки
• Цукор - половина чайної ложки.

Спосіб приготування

Рибу почистити, випатрошити, добре промити.

Якщо тушки риби з головою або використовуються окремо риб'ячі голови, потрібно видалити у них жабри.

Цибулю очистити і розрізати навпіл.

Моркву почистити і порізати крупно.

Скласти всі інгредієнти в чашу мультиварки, в тому числі спеції.

Залити водою, виставити режим Гасіння на 1 годину.

Після сигналу мультиварки бульйон процедити.

Грибний бульйон у мультиварку - як готувати правильно

Гриби - особливі продукти в кулінарії. Вони багаті білком та іншими корисними речовинами, але важкі для перетравлення травною системою. Разом з тим гриби, навіть їстівні, можуть містити деяку частину отруйних речовин. Тому при приготуванні будь-яких страв з грибів їх потрібно досить довго варити. Тому мультиварка тут дуже доречна.

Інгредієнти

• Півкілограма свіжих грибів - лисички, білі, підосиновики або інші 200 грамів сухих
• Велика цибулина
• Лавровий лист
• 2,5 літра води
• Перець чорний горошок - п'ять-десять штучок
• Сіль - столова ложка без гірки.

Спосіб приготування

Гриби підготувати. Свіжі ретельно промити в декількох водах, щоб видалити пісок. Сушені замочити на годину в теплій воді, злити.

Порізати гриби на шматки, якщо вони дуже великі. Скласти до мультиварки.

Додати спеції і сіль.

Овочі очистити.

Цибулю порізати кубиками, морквину на кілька частин.

Додати овочі до грибів - можна попередньо підпечи їх на гарячій сухій сковороді.

Залити водою, посолити.

Виставити режим Гасіння на 30 хвилин.

Відкрити мультиварку після сигналу, прибрати лавровий лист, перевірити гриби - залежно від м'якості виставити ще на 10-20 хвилин режим Гасіння.

Секрети і хитрощі бульйону в мультиварку - як готувати його найбільш смачно

• Бульйон можна варити і без овочів, лише з одними спеціями - горошинами запашного або чорного перцю. Вони додадуть чудовий аромат.
• Лавровий лист не рекомендується залишати в страві до закінчення підготовки. Якщо планується вживати бульйон відразу, а не використовувати для інших страв, потрібно хоча б за 10 хвилин до закінчення варіння видалити лаврушку з бульйону.
• При використанні зелені петрушки, укропу часто залишаються жорсткі стеблі. Викидати їх не варто, краще засушити. Потім при варінні бульйону класти пару стеблів - страва вийде ароматніше і насиченіше за смаковими якостями.