Буряковий квас - найулюбленіший у нас! Рецепти різного домашнього квасу з буряка для здоров'я і гарного настрою

Квас з буряка - старий, перевірений часом напій.

Його часто готують у селах влітку, щоб вгамувати спрагу і наповнити організм корисними речовинами.

Технологія приготування бурякового квасу в домашніх умовах досить проста, але все ж дещо потрібно про нього знати.

Буряковий квас - загальні принципи приготування

Квас небажано готувати зі старих буряків. Найкраще для напою підходять молоді, соковиті коренеплоди яскравого забарвлення. Їх промивають, очищають, нарізають. Часто для подрібнення використовують звичайну терку або кухонний комбайн.

Що ще кидають у квас:

• дріжджі;
• цукор;
• хліб;
• лимон.

Як і в хлібний квас, у буряковий напій можна додавати родзинок. Сушені виноградини підвищують різкість і роблять смак приємнішим. Бродить квас від 2 днів до тижня, залежно від рецептури і вхідних інгредієнтів. Існує і швидкий рецепт бурякового квасу на лимонній кислоті, який дозволяє отримати приємний напій вже наступного дня. Його можна подивитися нижче.

Простий домашній квас з буряка без дріжджів

Варіант звичайного домашнього квасу з буряка. Напій готується з мінімального набору продуктів з невеликими часовими витратами.

Інгредієнти

• 3 буряка;
• 2 ложки цукру;
• 1,8-2 літри води.

Приготування

1. Промиваємо, відразу очищаємо коренеплоди. Шинкуємо соломкою на терці або нарізаємо ножем тонкими платівками.
2. Укладаємо в трилітрову банку.
3. У теплій воді розчиняємо трохи цукру. Можна готувати напій без додавання піску, оскільки буряк сам по собі солодкий, але процес бродіння буде проходити повільно і мляво.
4. Заливаємо вміст банки підслащеною водою.
5. Накриваємо марлею і залишаємо для бродіння в теплі.
6. У середньому напій буде готовий через чотири дні. Потрібно буде його процедити, злити в зручні пляшки і перед вживанням охолодити.

Квас у домашніх умовах з буряка з дріжджами

Рецепт ігристого і ядреного квасу в домашніх умовах з буряка. Щоб домогтися активного бродіння додаються дріжджі, але це далеко не весь секрет приготування напою.

Інгредієнти

• 0,5 кг буряків;
• 0,1 кг цукру;
• 5 грамів дріжджів;
• 3,5-4 літри води.

Приготування

1. Підігріваємо половину літра води до 40 градусів, додаємо рецептурний цукор і дріжджі. Все добре розмішуємо, залишаємо бродити.

2. Поки дріжджі активуються, займаємося буряком. Очищені коренеплоди натираємо і скидаємо в відповідний посуд, об'ємом близько п'яти літрів.

3. Виливаємо почали пінитися дріжджі з цукровим піском.

4. Доливаємо решту води. Рідина повинна бути теплою.

5. Беремо довгу ложку або паличку, розмішуємо.

6. Накриваємо і ставимо в тепло на два дні. Періодично завадимо і пробуємо на смак.

7. Готовий квас проціжуємо від шматочків буряка, розливаємо в потрібні ємності і охолоджуємо.

Квас з буряка по Болотову на молочній сироватці

Рецепт знаменитого квасу з буряка по Болотову, який готується за особливою технологією. Для напою не потрібно дріжджі і він збражується за рахунок доданих ферментів. Зазвичай використовується молочна сироватка зі сметаною.

Інгредієнти

• 1,8-2 кг буряків;
• 0,5 ч. л. сметани;
• 600 мл сироватки;
• 100 грамів цукру.

Приготування

1. Коренеплоди ретельно прополаскуємо і знімаємо тонку шкірку. Якщо буряк дуже брудний, то краще замочити на півгодини у воді.

2. Очищені коренеплоди потрібно дрібно порізати, або скористатися великою теркою, комбайном.

3. Складаємо заготовку у великий бутиль або у відро, обсяг якого не менше п'яти літрів.

4. Додаємо сироватку з цукром і зі сметаною, накриваємо марлею і залишаємо на день. На поверхні повинні з'явитися бульбашки, що показують початок процесу.

5. Через два дні з'явиться цвіль. Важливо її не пропустити і акуратно зняти. Періодично цвіль може з'являтися знову, обов'язково видаляємо.

6. Витримуємо квас 7 днів в теплі, потім відправляємо ще на 4 дні в льох.

7. Проціжуємо, розливаємо в пляшки і прибираємо в холодильник. Корисний, натуральний напій готовий! Якщо буряк був соковитий, то вийде 2,5-3 літри.

Домашній квас з буряка з медом

Варіант домашнього квасу і буряка, в який замість цукрового піску йде мед. Дріжджі використовуються свіжі, якщо потрібно замінити сухим продуктом, то скорочуємо кількість в чотири рази.

Інгредієнти

• 1 кг буряків;
• 2 ложки меду;
• 20 грамів дріжджів;
• тепла вода, кип'яченая.

Приготування

1. Нарізаний дрібними кубиками буряк скидаємо в трилітрову бутиль.

2. Беремо літр води і розводимо в ній мед з дріжджами.

3. Заливаємо буряк. Додаємо ще теплої води стільки, щоб банка була майже повна.

4. Накриваємо марлевою серветкою, ставимо на сонечко.

5. Періодично за напоєм спостерігаємо. Якщо буде з'являтися цвіль, то знімаємо ложкою.

6. Через п'ять днів квас можна процедити і прибрати в холодильник на зберігання. Якщо напій тримали в теплому приміщенні, то він може вибродитися трохи раніше і буде готовий вже на четверту добу.

Квас у домашніх умовах з буряка з хлібом

Варіант бурякового квасу з додаванням житнього хліба, точніше горілих сухариків. Напій має звичний для багатьох аромат, але при цьому виходить дуже корисний і багатий вітамінами.

Інгредієнти

• 1 великий буряк;
• 2 шматки хліба;
• 4 ложки цукру;
• 2 літри води.

Приготування

1. Відразу підсмажуємо хліб. Краще це зробити в духовці. Якщо немає часу або можливості, то смажимо на сухій сковороді до підпалин.

2. Подрібнюємо буряк будь-яким способом, можна натерти або перебити в комбайні. Відправляємо в трилітрову банку.

3. Кидаємо підгорілі сухарики.

4. У воді розчиняємо цукор, виливаємо в банку з буряком і сухарями.

5. Ось і все! Залишилося зав'язати горлечко посудину марлею. Потім банку потрібно відправити в тепле місце на 3-4 дні.

6. Перед вживанням напій проціжується, охолоджується.

Квас з буряка по Болотову зі сметаною

Ще один варіант корисного квасу з буряка по Болотову, який володіє потужним очищуючим ефектом, містить масу вітамінів і важливих для організму речовин. Сметану краще використовувати домашню. Цукор за цим рецептом не додається.

Інгредієнти

• буряк;
• очищена або джерельна вода;
• 1 ложка сметани;
• 3 листки м'яти або меліси.

Приготування

1. Очищаємо буряк, ріжемо маленькими кубиками і укладаємо в трилітрову банку. На дно кидаємо промиті листочки м'яти для аромату. Коренеплод повинен заповнювати ємність на 2/3 обсягу.

2. У теплій воді розводимо сметану, заливаємо підготовлений буряк. Рідини вливаємо стільки, щоб вона на два сантиметри не доходила до краю банки.

3. Згортаємо шматочок марлі в 4 шари і зав'язуємо горлечко банки. Ставимо в тепле місце.

4. Через пару днів акуратно знімаємо цвіль і продовжуємо це робити в міру появи.

5. На п'ятий день квас проціжуємо. Шматочки буряків ретельно віджимаємо. Повертаємо напій в банку і тримаємо ще пару днів в теплі.

6. Розливаємо в пляшки, прибираємо в холодильник.

7. В оздоровчих цілях квас вживається кілька разів на день до прийому їжі. Початкова порція кілька чайних ложок. Поступово обсяг доводять до половини склянки.

Домашній квас з буряка по-швидкому з лимонною кислотою

Варіант домашнього квасу з буряка, який буде готовий іже через 12 годин. Швидкий напій робиться з використанням відвареного коренеплоду. Можна приготувати його заздалегідь.

Інгредієнти

• 2,5 літра води;
• 1 буряк;
• 1 ч. л. лимонної кислоти;
• 80 грамів цукру;
• 0,5 ч. л. дріжджів.

Приготування

1. Відварюємо буряк, добре остужаємо і натираємо на великій терці. Скидаємо в банку.

2. Розводимо в літрі води дріжджі з цукром і лимонною кислотою, відправляємо в банку до натертих буряків.

3. Доливаємо майже доверху решту води. Рідина повинна бути трохи теплішою температури тіла.

4. Накриваємо горлечко серветкою, відправляємо на бродіння.

5. Через 5 годин напій можна спробувати. При необхідності проціжуємо.

6. Якщо різкості і смаку недостатньо, то витримуємо ще кілька годин. Потім проціжуємо, охолоджуємо і можна вживати.

Квас у домашніх умовах з буряка з ізюмом і лимоном

Ще один рецепт приготування освіжаючого квасу в домашніх умовах з буряка. Замість лимона можна використовувати розведену у воді кислоту.

Інгредієнти

• 0,5 кг буряків;
• 3 літри води;
• 40 грам ізюму;
• 0,5 лимона;
• 1 скоринка житнього хліба;
• 4 ложки цукру.

Приготування

1. Беремо очищені буряки і нарізаємо дрібниці шматочками. Можна натерти або перебити в комбайні. Форма шматочків значення не має. Складаємо в зручний бутиль або в іншу ємність.

2. Промиваємо родзинки, можна потримати трохи у воді, якщо виноградини надто сухі. Перекладаємо в буряку.

3. Розмішуємо воду з цукром, додаємо лимонний сік або трохи розведеної кислоти. Достатньо третина чайної ложки. Відправляємо в квас.

4. Кидаємо корочку чорного хліба.

5. Накриваємо марлею, ставимо в тепле місце і забуваємо про напій на три дні.

6. Дістаємо, проціжуємо і обов'язково охолоджуємо перед вживанням.

Буряковий квас з хреном

Варіант гострого квасу з буряка, який можна вживати як тонізуючий напій або використовувати основою холодних супів. Хрін використовується свіжий.

Інгредієнти

• 0,5 кг буряків;
• 0,3 ч. л. дріжджів;
• 70 грамів цукру;
• 30 грамів хріну;
• 4 літри води.

Приготування

1. Натираємо очищений буряк і заливаємо крутим окропом. Залишаємо до остивлення. Настій повинен вийти теплий.

2. Додаємо цукор і дріжджі, залишаємо на дві доби. Посуд обов'язково прикриваємо марлею, щоб не завелися мошки. Якщо на поверхні буде утворюватися плівки, цвіль, то акуратно знімаємо чистою ложкою.

3. Натираємо хрін і кидаємо в квас. Розмішуємо і залишаємо ще на два дні. Іноді в такий квас додають горошини перцю, кидають зірочку гвоздики, насіння коріандра. Все залежить від потрібного смаку.

4. Пробуємо на смак і кислоту, проціжуємо від шматочків буряка і хріна, переливаємо в зручні пляшки.

Буряковий квас - корисні поради та хитрощі

• Буває так, що квас не блукає або процес проходить дуже мляво. Невже викидати закладені продукти? Зовсім ні, процес бродіння можна посилити. Потрібно лише додати трохи дріжджів і цукру. Їх розводять у теплій воді і виливають у бутиль.
• Чим тепліше в приміщенні, тим швидше дозріє напій. І, навпаки, в прохолодному місці приготування квасу може затягнутися надовго, іноді і не можливо.
• Буряковий квас не потребує підфарбовування, оскільки сам по собі досить яскравий і веселий. Але додавання цикорію, печеного цукру або підсмажених сухариків додасть напою приємний аромат і зробить смак набагато багатшим.
• Чим більше додається в напій дріжджів і цукру, тим більше буде алкоголю. І важливо не перестаратися, інакше замість квасу вийде сільська брага. Хоча, чому б і ні?
• Квас не належить до алкогольних напоїв і вміст спирту в ньому рідко перевищує 1,5%, але все ж сідати за кермо після його вживання не можна, після випитої склянки напій має пройти хоча б півгодини.