Буженина в духовці в фользі: покрокові рецепти м'ясного делікатесу. Рецепти буженини в духовці в фользі з покроковим описом

Плануючи домашні урочистості, господині з хвилюванням вважають щогодини на приготування страв до святкового столу. М'ясні страви дуже складно виключити з традиційного урочистого меню. Втім, на повірку все виявляється не настільки складним, наприклад, не варто ігнорувати покрокові рецепти буженини в духовці в фользі. Не так часто зустрінеться гість, який не спокуситься шматочком соковитого запеченого м'яса.

Буженіною можна прикрасити і святковий стіл, та й у повсякденному меню йому знайдеться місце. Натуральне м'ясо в домашньому виконанні багато смачніше і корисніше купівельної ковбаси.

Не знаєте, як приготувати смачну, соковиту, м'яку та ароматну буженину в духовці в фользі? Покрокові рецепти розкриють секрети м'ясного делікатесу.

Загальні принципи приготування буженини в духовці в фользі за покроковими рецептами

• Для гарної буженини потрібно відібрати великий шматок м'яса без кісток і жив, з тонкими прошарками жиру, який і буде визначати соковитість страви. Найсоковитішою вважається буженина з вікорока або шийного відділу свинячої туші. Оптимальна вага м'якоті від півтора до трьох кілограмів. Ідеально підходить охолоджене або свіже м'ясо. Небажано використовувати парне, такий шматок доведеться витримати деякий час в холодильнику. Не рекомендують на буженину використовувати заморожений напівфабрикат, що втрачає при відстоюванні частину м'ясного соку.
• Виготовлення буженини в духовці в фользі за покроковими рецептами проходить у кілька етапів. М'ясо необхідно ретельно обмити прохолодною водою, зачистити від зайвого жиру і жив. Після цього м'якоть ретельно обсушують рушниками, щоб з нею було зручно працювати.
• Далі свинину нашпигують овочами, натирають спеціями, шприцюють або маринують у рідкому маринаді. Цей етап підготовки залежить від рецептури, адже існує чимало технологій розм'якшення волокна м'яса і варіантів приправ, щоб запечена буженина не вийшла сухою і несмачною.
• Підготовлене м "ясо ретельно обертають фольгою. Її варто складати мінімум в три шари, щоб випадково пошкоджений шар був перекритий наступним. Шви фольги підвертають і копіюють - упаковка повинна бути максимально герметичною. Іноді м'якоть спочатку обертають у пергамент і тільки потім у фольгу.
• Запікають буженину в духовці на противні або формі. Час запікання залежить від багатьох факторів: виду м'яса, початкової підготовки, від розміру шматка. Зазвичай процес триває від півтори до трьох годин. Температура запікання в кожному рецепті уточнюється окремо. Іноді використовують особливий температурний режим, спочатку готують буженину при максимальному нагріванні, а згодом переходять на нижчу температуру.
• Подають буженину у вигляді нарізки після повного остигання і навіть додаткового витримування в холодильнику. Хоча, якщо вже зовсім не терпиться, можна дозволити спробувати шматочок і теплого м'яса.

Буженина в духовці в фользі: покроковий рецепт ніжної шприцованної свинини

Запікання в духовці великого шматка м'яса можливе десятками лише окремо схожих способів, починаючи зі шпигування і закінчуючи маринуванням. Не всім вони підходять, в маринаді м'ясо потрібно витримувати певний час, шпигуваний - не всім подобатися. Пропонуємо покроковий рецепт буженини в духовці в фользі, що передбачає шприцювання м'яса вершками. Ніжні вершки за допомогою шприца з товстою голкою вводяться всередину шматка, що робить м'ясо більш соковитим. Замість вершків підійде будь-який маринад, вино і навіть пиво. Непогано виходить буженинка з соком граната, журавлини і смородини.

Інгредієнти:

• кілограм добірної свинячої м'якоті;
• часник;
• ложечка суміші нестрих перців;
• 100 мл вершків низької (до 10%) жирності;
• ложечка ароматичних спецій, наприклад «Італійські трави»;
• дрібна сіль - чайна ложечка з невеликою гіркою.

Спосіб приготування:

1. Очищаємо часник. Обмежень за кількістю немає, можна використовувати менше або більше. На цю кількість м'яса, для яскравого часникового аромату достатньо взяти п'ять середніх зубців.

2. Продавлюємо часник пресом в миску, додаємо суміш пряних трав, сіль, ароматичні перці і ретельно розтираємо. Вливаємо в миску вершки, ретельно розмішуємо і наполягаємо чверть години. Вершки бажано витримати при кімнатній температурі, тоді вони легше ввібрають всі аромати.

3. Відстоєну суміш проціжуємо через шари марлі, решту спеції не викидаємо. Проціженими вершками наповнюємо шприц і надягаємо на нього голку з широким просвітом. Дві ложки настою відливаємо додаємо до гущі спецій і перемішуємо.

4. Обмив шматок м'яса водою, зрізаємо з нього все зайве: жили, плівки, надлишки жиру. Проколюємо м'ясо голкою, наскільки дозволяє довжина, і поступово витягуючи, видавлюємо з шприца вершки. Робимо такі проколи якомога щільніше по всій поверхні шматка.

5. Викладаємо наповнений ароматними вершками шматок на великий лист фольги, обмазуємо м'ясо з усіх боків залишеної гущею і обертаємо фольгою. Згортаємо фольгу на швах так, щоб з них при запіканні не вибігав м'ясний сік.

6. Поміщаємо згорток на противінь і встановлюємо його в середньому рівні духовки, зрозуміло, прогрівши її заздалегідь до 180 градусів. Запікаємо протягом години і 40 хвилин.

7. Остужаємо свинину, не дістаючи з фольги, потім ще на 4 години, поміщаємо, не розпаковуючи, в холодильник.

Буженина в духовці в фользі: покроковий рецепт з маринованої свинячої грудинки

Тепер спробуємо приготувати грудинку. Щоб запечене м'ясо за покроковим рецептом буженини в духовці в фользі вийшло соковитим, його потрібно попередньо замаринувати. Маринад готується змішуванням всіх складових і наноситься на м'ясо товстим шаром. Тривалість маринування становить дві години при звичайній кімнатній температурі, в спекотний час краще заготовку помістити на ніч в холодильник.

Інгредієнти:

• 750 грн свинини (грудинка);
• дві ложки чистої соняшникової олії;
• невелика голівка цибулі;
• чверть маленької ложечки молотого перцю чилі;
• мелений лист лавра - 1/3 ч. л.;
• п'ять зубців часнику;
• 0,5 ложечки чорного, свіжомолотого перцю;
• ложечка кухонної солі;
• 30 грн кетчупу або свіжого пюре з помідорів;
• невелика тріска молотого тимьяна.

Спосіб приготування:

1. Готуємо для м'яса маринад. Меленько кришимо цибулю, складаємо в миску і злегка обминаємо руками. Через прес продавлюємо до цибулі часник, додаємо перець чилі і всі спеції. Підливаємо олію, викладаємо томат і добре перемішуємо.

2. Промив водою шматок м'яса, добре обтираємо паперовим рушником і викладаємо в миску з маринадом. Натираємо пряною сумішшю з усіх боків, затягуємо плівкою, даємо м'ясу вистоятися протягом двох годин.

3. Добре промаринований шматок м'якоті обв'язуємо бечівкою, викладаємо на розстелену по столу фольгу. Зверху змащуємо м'ясо залишками маринаду і щільно упаковуємо. Особливо уважно стежте за швами, якщо їх погано підвернути, м'ясний сік витече.

4. Поміщаємо упаковку з м'ясом у форму з низькими бортами або на жаровню і ставимо в гарячу духовку. Готуємо буженину в фользі, витримуючи 190 градусів протягом години. Потім верхній шар фольги акуратно розрізаємо, краю розводимо в сторони. Поміщаємо м'ясо назад у духовку хвилин на десять, перевертаємо і протягом такого ж часу підруменюємо зворотний бік.

5. Даємо буженині охолонути, і видаляємо нитки, нарізаємо ломтиками і подаємо.

Соковита буженина в духовці в фользі: покроковий рецепт запікання м'яса в подвійній упаковці

Сам покроковий рецепт буженини в духовці в фользі простий, досить тривалий саме процес. М'ясо спочатку потрібно промаринувати, потім протягом двох з половиною годин запекти, після чого, дочекавшись остигання, витримати не менше шести годин в холодильнику. Важливо пам'ятати - залежно від ваги шматка, може змінюватися тривалість запікання. Щоб м'ясо не пересушити, потрібно точно визначитися з часом. З цією метою розділіть вагу обраного шматка на «3» - одна третина маси м'яса в кілограмах дорівнює тривалості часу, в годиннику, протягом якого буженину потрібно запікати при максимальній температурі.

Інгредієнти:

• свинина, шматок пожирнів - 2,5 кг;
• молитва солодка паприка;
• горошковий чорний перець, розтертий у ступці;
• часник.

Спосіб приготування:

1. Обсушуємо одноразовими рушниками обмитий водою шматок м'якоті. З усіх боків натираємо його сіллю і присипаємо перцем.

2. Очищаємо велику головку часнику, подрібнюємо зубці тьоркою і обмазуємо м'ясо з усіх боків.

3. Поміщаємо свинину в миску, затягуємо плівкою. Витримуємо м'ясо три години на столі або всю ніч у холодильнику.

4. Після маринування, втираємо в свинину молоту паприку. Жаліти приправи не варто, вона дає м'ясу колір і легкий присмак.

5. Підготовлене м'ясо стягуємо кулінарним шпагатом і щільно обертаємо пергаментним папером, викладаємо на фольгу і загортаємо в нього. Перевіряємо шви, упаковка повинна бути герметичною.

6. Кладемо згорток на жаровню і поміщаємо її в прогріту до 250 градусів духовку. Встановивши противень в середньому рівні, щоб м'ясо пропеклося рівномірно, 45 хвилин запікаємо буженину при зазначеній вище температурі, потім знижуємо нагрів до 200 градусів і продовжуємо готувати ще півтори години.

7. Після запікання не дістаємо буженину, даємо їй повільно охолонути у вимкненій духовці. Після цього дістаємо противень, і не розгортаємо м'ясо, поки воно добре не охолоне. Ну і це ще не все. Після остигання до кімнатної температури, розгортаємо буженину і швидко переупаковуємо в чистий пергамент. Прибираємо в холодильник, щоб м'ясо відлежалося в ньому не менше 6 годин.

Ароматна буженина в духовці в фользі: покроковий рецепт з гірчичним маринадом

Нашпигована часником запікнута буженина в духовці в фользі за покроковим рецептом попередньо натирається спеціями і гірчицею. М'ясо витримується в сильногазованій мінеральній воді, що прискорює маринування. Гірчиця добре розм'якшує волокна і робить буженину м'якою і соковитою, платівки часнику додають гострий смак і аромат.

Інгредієнти:

• півтора кілограма свинини (вікорок або ошийок);
• 3 ложки готової гострої гірчиці;
• велика головка часнику;
• дві ложечки кардамону;
• по одній, неповній ложечці, орегано, коріандра і розмарина;
• по дві ложечки солодкої паприки та великої солі;
• газована мінералка.

Спосіб приготування:

1. У невеликій мисочці змішуємо всі сухі спеції, прянощі і сіль. В іншу подібну ємність викладаємо гірчицю і дрібно перетираємо до неї два великих зубці часнику. Перемішуємо, а часник, що залишився, ріжемо поздовжніми пластинами.

2. Обсушене м'ясо викладаємо на роздільну дошку, вістрям ножа з довгим, відточеним лезом, проколюємо м'якоть і злегка прорізаємо її. Ніж прибираємо, а в отриману порожнину закладаємо платівки часнику. Нашпиговуємо таким методом, весь шматок.

3. Натираємо майбутню буженину сумішшю прянощів і спецій, добре обмазуємо гірчичною масою. Спеції витрачаємо не повністю, половину суміші залишаємо.

4. Укладаємо обмазане м'ясо в глибоку миску і заливаємо газуванням. Даємо постояти не мене півгодини.

5. Дістаємо шматок, стираємо залишки гірчиці одноразовими рушниками і знову ретельно натираємо спеціями. Загортаємо в три шари фольги, щільно скріплюємо шви, щоб сік не витікав, і викладаємо в форму з невисокими бортами.

6. Заповнюємо форму на 3 см прохолодною водою, ставимо на півтори години в гарячу (180 градусів) духовку. Періодично відкриваємо дверцята і перевіряємо рівень води, за потребою доливаємо окріп.

7. Не раніше, ніж через годину після початку запікання, розрізаємо упаковку з фольги зверху і добре розводимо краї. Шматок буженини повинен бути повністю відкритим. Ставимо форму назад у духовку, доводимо буженину до готовності при раніше встановленій температурі. Не забуваємо стежити за водою.

8. Звільняємо гарячу буженину від фольги, поміщаємо шматок на решітку, а під неї ставимо відповідний посуд. На м'ясо кладемо дерев'яну дощечку, зверху неї невеликий вантаж. Коли буженина дійде до кімнатної температури, вантаж знімаємо, а м'ясо обертаємо пергаментом і поміщаємо до повного охолодження в холодильник.

Хитрощі приготування буженини в духовці в фользі за покроковими рецептами

• Якщо на противінь або м'ясо покласти дерев'яні палички (шпажки), а на них згорток з м'ясом, низ буженини гарантовано не підгорить. Але якщо у противня високі бортики, можна в нього на 3 см налити води, рівень якої утримують протягом усього процесу, підливаючи в міру випаровування окріп.
• Після запікання буженину бажано до повного остигання витримати в фользі. Навіть якщо за рецептом фольгу розкривали, гарячу буженину потрібно знову щільно загорнути в фольгу.
• Не можна ставити м'ясо в холодну духовку, її обов'язково завчасно розігрівають до необхідної температури.
• Є й така рекомендація - перш ніж обернути майбутню буженину фольгою необхідно запечатати м'ясний сік всередині шматка - швидко обсмажити м'ясо з усіх боків на сковороді при мінімумі олії.