Солянка м'ясна класична: рецепт покрокової ситної страви. Секрети і покрокові рецепти приготування ароматної м'ясної солянки

Дивно, але нині популярна в ресторанному меню страва була їжею сільських жителів. У солянку клали продукти, що залишилися в невеликій кількості: м'ясо, огірки, гриби, овочі та інше. Можливо, сьогодні технологія приготування трохи видозмінилася, але принцип залишається колишнім: солянку готують на основі насиченого бульйону, додаючи кілька видів ковбасних виробів та інших інгредієнтів.

Покроковий рецепт класичної м'ясної солянки - загальні принципи

Головне, що потрібно врахувати, м'ясних виробів має бути багато. Це можуть бути відварена або обсмажена яловичина, свинина, курка, фарш, варені або копчені ковбаси, сосиски, сардельки, шинка. Для насиченості нерідко додатково кладуть субпродукти: язик, нирки, серце, вимя. Рекомендують використовувати не менше 4-5 видів м'ясних компонентів.

Обов'язковими інгредієнтами м'ясної солянки також є цибуля, огірки або корнішони, каперси, маслини або оливки, томатне пюре. Додатково за бажанням кладуть картоплю, капусту, свіжі або мариновані гриби.

Подають солянку, прикрасивши свіжою зеленню і лимоном, здобривши сметаною, посипавши чорним перцем.

1. Царська солянка м'ясна класична: рецепт покроковий

Інгредієнти:

• 250 г огіркового розсолу;
• 1-1.5 л води для бульйону (точна кількість залежить від розміру каструлі і від того, плануєте ви зробити суп більш легким або, навпаки, більш густим);
• 400 г яловичини (якщо ви шанувальник телятини - візьміть її; навіть свинина відмінно впишеться в м'ясну солянку);
• 100 г будь-якої шинки (якщо шинки немає, можна замінити її якоюсь ковбасою, взяти трохи більше м'яса або подвоїти кількість сарделек, хоча краще використовувати якомога різноманітніші делікатеси);
• 100 г сарделек або сосисок (можна також використовувати варену ковбасу);
• філе однієї курки;
• 5-6 корнішонів або пара звичайних солоних огірків;
• чверть невеликого виделка свіжої капусти;
• кілька невеликих помідорів;
• 100 г сметани;
• дюжина маслин або оливок;
• 1-2 склянки сольових грибів;
• каперси за смаком (якщо їх немає, збільште кількість солоних огірків);
• дві дрібні цибулини;
• свіжа зелень за смаком (зазвичай використовуються кріп і петрушка);
• ложка чорного перцю горошком, пара горошин запашного перцю, трохи солі за вашим смаком.

Коли каструля на вогні, навіть невелика заминка в процесі приготування може зіграти значну роль, і замість багатого букета смаків ви ризикуєте отримати нудну мішанину, а то й зовсім щось підгоріле. Щоб згодом не відволікатися від самого рецепта і не упустити потрібний момент, підготуйте деякі продукти заздалегідь. Курятину, сардельки і шинку наріжте на невеликі шматочки. Якщо ви вже зварили або підсмажили м'ясо, наріжте також і його. Виконайте те ж саме з грибами і капустою, попередньо ошпаривши їх окропом. Цибулю, огірки та помідори також наріжте кубиками.

Технологія приготування:

1. Приступаємо до готування: половину яловичини наріжте кубиком і підсмажте на рослинній олії в казанці до золотця.

2. На основі яловичини, що залишилася, зваріть літр-півтора м'ясного бульйону. Відварене м'ясо поріжте кубиками або соломкою і відкладіть осторонь. Можливо, вам буде зручніше використовувати окремо відварене м'ясо і заздалегідь приготовлений бульйон - до речі, прекрасно підійде і бульйон на основі кісток. Чим насиченішим буде бульйон, тим більш яскравою і ситною вийде солянка.

3. У великій каструлі вскип'ятіть огірковий рассол і видаліть пену, що утворилася на поверхні.

4. Влийте в розсол м'ясний бульйон, доведіть рідину до кипіння.

5. Покладіть всі раніше підготовлені інгредієнти в керамічну горшечку або емальовану посудину, додайте каперси і маслини, залийте бульйоном з розсолом. Не забудьте про прянощі і сметану.

6. Якщо ви готуєте в горщику, поставте його в розігріту духовку на 10-15 хвилин. Температура і точний час залежать від особливостей вашої духовки.

7. Якщо ви скористалися емальованою посудиною, готуйте солянку на слабкому вогні 10-15 хвилин. Страва має томитися, кипіння зробить смак солянки менш виразним.

8. Дайте готовій солянці настоятися, подавайте в гарячому вигляді, прикрасивши свіжою зеленню.

2. Солянка м'ясна класична: рецепт покроковий з овочами

Інгредієнти:

• 2,5 л наваристого м'ясного бульйону (чим він насиченіший, тим більш ситною і смачною вийде солянка, хоча і відносно дієтичний варіант більш ніж непоганий);
• півкіло шинки, ковбаси, і т. д. - на ваш вибір, аби це було щось копчене і м'ясне;
• 1 середня цибулина;
• 1 невелика морква;
• 4 середніх картоплини;
• 3-4 солоних огірочки;
• 10-15 штук оливок;
• 50 г каперсів;
• свіжі кріп і петрушка, а також інша зелень за вашим смаком;
• половинка лимона (для сервірування готової солянки);
• 4-5 ложок сметани;
• 1 ст. ложка томатної пасти або пюре;
• 2 столових ложки рослинної олії;
• 2 лаврових листа;
• паприка;
• коріандр;
• чорний мелений перець;
• сіль до смаку.

Іноді зручніше спочатку підготувати деякі інгредієнти, а вже потім приступати до самого рецепту - інакше метушня і поспіх можуть не тільки позбавити вас задоволення від процесу, але і перешкодити акуратному дотриманню технології, що часто негативно позначається на головному - смаку готової страви. Поріжте м'ясні продукти соломкою або дрібними кубиками. Цибулю наріжте дрібно: спочатку півкільцями, а потім розріжте поперек ще на кілька частин. Всі коренеплоди очистіть і наріжте кубиками, а огірки - соломкою.

Технологія приготування:

1. Насамперед налийте в каструлю бульйон, поставте її на вогонь і доведіть до кипіння основу майбутньої солянки.

2. Додайте до каструлі підготовлені копченості, варите чверть години, не забуваючи перешкоджати.

3. Покладіть у бульйон картоплю і моркву, варите також близько 15 хвилин до напівготовності овочів.

4. Половником акуратно зачерпніть з каструлі бульйон, налийте його в глибоку сковороду. Викладіть туди ж огірки і загасіть близько 5 хвилин, після чого додайте масу в солянку.

5. У киплячій олії обсмажте до м'якості цибулю, додайте сіль і перець до смаку. Після викладіть томат і гасіть все разом ще пару хвилин.

6. Додайте отриману підсмажування до каструлі і варите ще 10-15 хвилин.

7. Відправте в солянку оливки і каперси, накрошіть зверху свіжої зелені і приправте страву спеціями. Акуратно, не переборщите з сіллю, спочатку смак цього супу може здатися пріснуватим, але врахуйте: він стане більш солонім, коли настоїться.

8. Через 7-10 хвилин зніміть каструлю з вогню.

9. Дайте солянці трохи настоятися. Достатньо всього 10-15 хвилин для того, щоб смак страви повністю розкрився.

10. Подаючи страву до столу, здобріть кожну порцію ложкою сметани і доповніть яскравою лимонною долькою.

3. Солянка м'ясна класична: рецепт покроковий з додаванням фаршу і чорнослива

Інгредієнти:

• 100 г напівкопченої або копченої ковбаси;
• 100 г вареної ковбаси;
• чверть кілограма яловичого філе;
• чверть кілограма яловичого фаршу;
• 150 г чорнослива;
• 1 столова ложка кореня петрушки;
• 1 цибулина;
• 2 столових ложки томатної пасти;
• трохи маргарину або масла (кількість залежить від того, скільки жиру використовувати в підсмаженні віддаєте перевагу саме ви);
• 2 сольових огірки;
• лавровий лист;
• 2 столових ложки рубаної петрушки, зеленої цибулі або іншої зелені (для оформлення готової страви);
• кілька горошинок чорного перцю;
• кухонна сіль.

Перш ніж братися за справу, підготуйте деякі продукти - так ви зможете уникнути метушні в основному процесі і повністю зосередитися на готуванні. М'ясо гарненько промийте проточною водою. Ковбасу покрошіть соломкою. Чорнослив промийте і подрібніть. Очистіть від лушпиння і дрібно нашинкуйте цибулю. Зніміть з огірків шкірку і видаліть насіння: ці частини в солянці ні до чого. Залишившись огірочною м "якотою, наріжте соломкою.

Технологія приготування:

1. Для початку помістіть м'ясо в каструлю з холодною за смаком підсоленою водою, варите, додавши корінь петрушки, до готовності. Це займе не менше сорока хвилин, точний час варіння залежить від конкретного шматка м'яса.

2. Витягніть м'ясо і корінь кумівкою з бульйону. М'ясо наріжте зручним для вас способом, наприклад, кубиками, і відставте вбік. Петрушку можна викинути: вона вже віддала свій аромат і смак бульйону і більше не знадобиться.

3. Обсмажте цибулю в олії або маргарині.

4. Окремо обсмажте томатну пасту і загасіть у ній яловичий фарш.

5. У киплячий бульйон киньте чорнослив. Поваріть протягом 10 хвилин.

6. Всиньте в каструлю підсмажування і всі м'ясні продукти. Насипайте сіль і спеції. Готуйте 10-15 хвилин.

7. Готову солянку посипте свіжою рубаною зеленню і подавайте до столу.

Покроковий рецепт класичної м'ясної солянки - хитрощі та корисні поради

• Не економіть на м'ясі, чим більше різних м'ясних виробів, копченостей, чим насиченіший бульйон, тим смачніше солянка.
• Вибирайте тверді огірки для солянки. М'які плоди в процесі гасіння розповзуться, що зіпсує зовнішній вигляд страви.
• Не використовуйте велику кількість різноманітних спецій і прянощів, солянка цього не любить, досить чорного і запашного перчика. Для гостроти можна покласти трохи подрібненого пекучого перцю. Завдяки копченостям, оливкам, розсолу та іншим інгредієнтам страви, смак солянки і без приправ насичений.
• Огірковий розсол можна замінити маринадом з банки з маслинами, каперси - корнішонами.
• Не кладіть багато сильно пахнущої зелені, типу кінзи, краще візьміть трохи більше петрушки.