Для любителів фрикаделек у вершковому соусі: нові рецепти. Як приготувати фрикадельки в вершковому соусі швидко і смачно

Фрикадельки - це вироби з фаршу.

Зазвичай вони мають невеликий розмір, трохи більший за волоський горіх, і шароподібну форму.

Їх можна підсмажити, загасити або запекти просто так, можна з томатом, але особливо смачні фрикадельки в вершковому соусі, тушковані або запечені в духовці.

Загальні принципи приготування фрикаделек з вершковому соусі

Готувати фрикадельки в вершковому соусі можна з будь-якого м'яса, з птиці, з риби і навіть з морепродуктів, наприклад з кальмарів. У соус, крім вершків, зазвичай додають часник і сир, а часто - і зелень. Можна використовувати і різні «секретні» інгредієнти (каррі, песто і т. д.), це додасть фрикаделькам в вершковому соусі більш цікавий і пікантний смак. Втім, вони і так дуже смачні. Особливо люблять цю страву діти.

Для фрикаделек у вершковому соусі слід приготувати фарш самостійно, а не купувати його в магазині в готовому вигляді. Крім того, що так ви на сто відсотків будете впевнені в складі, ви ще й зможете вибрати ступінь подрібнення м'яса. Зазвичай рекомендується пропускати м'ясо, птицю або рибу через дрібноячоїсту решітку, тоді фрикадельки в вершковому соусі вийдуть особливо ніжними. Але якщо ви не любите «пухові» рубані вироби, виберіть решітку з більш великими комірками.

У фарш необхідно додати розмочену в молоці булку. В даному випадку міняти її на капусту недоцільно. А ось замінити частину булочки сирою картоплиною цілком допустимо.

Прийнято також додавати у фарш для фрикаделек у вершковому соусі подрібнений ріпчастий лучок. Але якщо ви не любите цибулю, замініть її часником і не турбуйтеся ні про що.

Як гарнір до фрикадельок у вершковому соусі можна подати що завгодно: тушковані овочі, картоплю, рис або гречку, макаронні вироби.

Рецепт 1. Курячі фрикадельки в вершковому соусі

Інгредієнти

Філе курячої грудки (можна взяти філе індички) - 750 г

Булочка - грамів близько 100

Цибулина - одна середня

Часник - 4-5 зубчиків

Вершки 20% - півлітра

Сир типу «Маасдама» - 200 г

Зелень (петрушка, кріп тощо) - середній пучок

Молоко для розмочення булочки

Сіль, перець - помірно

Спосіб приготування

Вирізати філе з курячої грудки або взяти готове. Булочку поламати і залити тепловатим молоком. Цибулину порізати. Зелень дуже дрібно порубати. Сир натерти на спеціальній сирній терці; якщо ж такої немає, то можна і на звичайній дрібній терці.

Пропустити через м'ясорубку з дрібноячоїстою решіткою курку, цибулю і булочку. Фарш здобрити сіллю, перцем, висипати туди половину порубаної зелені.

Перемішати фарш і дати настоятися не менше 15 хвилин.

Сформувати з фаршу невеликі фрикадельки. Укласти їх одним шаром у форму для запікання.

У мисці змішати сир, зелень і часник. Залити вершками, додати сіль і перець.

Фрикадельки у формі поставити в духовку на 15 хвилин при температурі 170 градусів. Потім висунути форму, залити фрикадельки соусом і повернути в духовку, збільшивши температуру до 180-190 градусів, ще на 20 хвилин.

Рецепт 2. Фрикадельки в вершковому соусі з шампіньйонами

Інгредієнти

Філе індички (можна замінити на куряче або свиняче) - 600 г

Шампіньйони свіжі або заморожені - 300 г

Булка або пшеничний хліб - 4-5 шматків

Молоко - склянка

Яйце - 2 штуки

Вершки 20% - склянка

Сіль, перець - до смаку, але трохи

Цибуля - 1 велика цибулина

Борошно - 2 столові ложки

Олія для смаження і запікання

Спосіб приготування

Шампіньйони вимити і почистити. Порізати довільно. Почистити і порізати дрібно цибулю. Викласти обидва інгредієнти в сковороду з розігрітим маслом і трохи підсмажити. Залишити в тій же сковорідці остигати до теплої температури.

Індичку також промити і порізати на шматки, які можна класти в м'ясорубку.

Хліб замочити в молоці.

Провернути в м'ясорубці індичку, булку і гриби з цибулею. Приправити сіллю і свіжозмолотим перцем, додати яйце і гарненько перемішати. Дати фаршу постояти з півгодинки.

Форму, в якій фрикадельки в вершковому соусі будуть запікатися, трохи змастити маслом. Вологими руками формувати фрикадельки і укладати їх у форму. Поставити в духовку при 160 градусах на чверть години.

На сухій сковороді трохи прокалити борошно. Залити її вершками і негайно ж добре перемішати вінчиком. Проварити хвилину і зняти з вогню.

Залити цим соусом фрикадельки і потримати в духовці ще хвилин 10 при температурі 180 градусів. При бажанні можна посипати страву тертим сиром.

Рецепт 3. Фрикадельки в вершковому соусі «Пряні»

Інгредієнти

Свинина з жирком - 350 г

Яловичина - 250 г

Яйце - 1 штука

Часник - 3 зубчики

Цибуля - пів-цибулини

Базилік свіжий - пучок (можна взяти столову ложку з верхом готового соусу песто, якщо добути базилік неможливо)

Бульйон (вода) - 100 мл

Вершки (краще 20% жирності, але можна і 10%) - 200 мл

Сир твердий типу «Пармезана» або «Радянського» - 100 г

Сіль - трохи

Спосіб приготування

Свинину і яловичину пропустити через м'ясорубку, використовуючи дрібноосередкову решітку. Вбити у фарш яйце і вичавити крізь прес часник. Добре все вимішати і поставити в холодильник на годину.

Цибулю дуже дрібно порубати і злегка спассерувати з невеликою кількістю масла.

Базилік порубати дуже дрібно або подрібнити за допомогою блендера. Сир натерти на найдрібнішій терці.

Цибуля, зелень (або песто), тертий сир залити вершками і бульйоном і злегка прогріти, безперестанку розмішуючи вінчиком.

З фаршу сформувати некрупні фрикадельки, викласти їх у форму або глибокий противник і запікати 20 хвилин при температурі 180 градусів. Дістати форму і залити фрикадельки вершковим соусом. Відправити назад у духовку ще хвилин на 15, при цьому можна збільшити температуру до 200 градусів, щоб отримати рум'яну скоринку.

Рецепт 4. Фрикадельки в вершковому соусі з овочами

Інгредієнти

Фарш свинячий або свинячо-яловичий - 700 г

Біла булка - 150 г

Яйце - 1 штука

Цибуля - велика цибулина

Кукурудза консервована - півбанки

Морква - 2 коренеплода середнього розміру

Вершки жирні - 0,2 л

Бульйон або вода - 0,2 л

Борошно - 1 столова ложка

Томатна паста - 1 столова ложка

Каррі

Сіль, перець, олія для смаження

Спосіб приготування

Цибулю порізати досить дрібними кубиками, морквину натерти. Обсмажити овочі з додаванням олії до напівготовності.

У фарш покласти цибулю з морквою, кукурудзу, яйце, розмочену і подрібнену блендером булку, томатну пасту, сіль, перець. Все дуже добре перемішати і дати трохи настоятися.

У сковороду висипати борошно, прогріти. Вилити в борошно, постійно збиваючи вінчиком, бульйон, додати каррі, трохи посолити і поварити пару хвилин. Влити вершки, знову гарненько перемішати вінчиком і довести до кипіння.

З фаршу зліпити некрупні фрикадельки і викласти їх у вогнетривку форму, в якій вони будуть запікатися. Залити соусом і готувати близько півгодини в духовці при температурі 180 градусів.

Рецепт 5. Фрикадельки в вершковому соусі рибні

Ці фрикадельки в вершковому соусі сподобаються шанувальникам страв з червоної риби.

Інгредієнти

Горбуша (філе) - 400 г

Зубатка (філе) - 300 г

Манна крупа - 4-5 столових ложечок

Яйце - 2 штуки

Лимонна цедра - столова ложка

Вершки для соусу (20% жирності) - склянка

Сир типу «Костромського» - 200 г

Каррі, сіль, перець - за смаком

Спосіб приготування

Рибу пропустити через м'ясорубку; краще вибрати ґрати з дрібними комірками. Всипати у фарш манку, додати сіль, перець і каррі і залишити в холодильнику десь на чверть години. Потім дістати, вбити яйця, покласти половину всієї цедри, перемішати і дати постояти ще хвилин 10.

Вершки змішати з сиром і цедрою, додати трохи каррі, посолити, поперчити і ретельно вимішати вінчиком.

З фаршу сформувати фрикадельки і запекти їх протягом 10 хвилин при температурі 180 градусів. Залити соусом і пекти ще 10 хвилин.

Рецепт 6. Фрикадельки в вершковому соусі «Економні»

Інгредієнти

Куряче філе - 500 г

Гречка - півсклянки

Цибуля - 1 велика цибулина

Морквина - 1 великий коренеплод

Плавлені сирки - 3 штуки

Вершки 10% жирності - 0,2 л

Томатна паста - 1 столова ложка

Яйце - 2 штуки

Борошно - 1 столова ложка

Зелень будь-яка - пучок

Спосіб приготування

З половини склянки гречки зварити розсипчасту кашу і пропустити її через м'ясорубку разом з курячим філе, цибулиною і морквиною (втім, якщо хочете, цибулю і моркву можна подрібнити і за допомогою блендера). Вбити у фарш яйця і натерти два сирки, попередньо заморожені в морозилці. Зелень дрібно порубати і половину її також втрутити у фарш. Дати постояти в холодильнику не менше півгодини.

Борошно прогріти в сухій сковороді, потім залити вершками і варити пару хвилин до загустіння. Додати сіль, перець, томатну пасту, сир і зелень, що залишилися. Все гарненько розмішати і теж дати настоятися.

Сформувати фрикадельки, викласти в форму і запекти 10 хвилин в духовці при 180 градусах. Залити соусом і запікати ще чверть години.

Фрикадельки в вершковому соусі - хитрощі і корисні поради

• Щоб сформувати фрикадельки максимально схожого розміру, беріть фарш ложкою, в яку вміщується якраз потрібний об'єм напівфабрикату.
• Фарш нерідко липне до рук, через що важко надати фрикаделькам правильну форму. Щоб цього не відбувалося перед початком роботи злегка змочіть долоні водою.
• Щоб соус був ще смачнішим і ароматнішим, в нього, замість води, варто додати курячий або яловичий бульйон.
• Щоб фарш вийшов ніжніше, його краще відбити, для чого кілька разів з силою кинути на стіл.
• Булку слід замочувати не в холодному і, вже тим більше, не в гарячому молоці, а в теплому, комфортної температури.